炖糖醋羊肉

食材明细：

羊肉(瘦)400克，冬笋50克，姜25克，植物油100克，料酒10克，酱油15克，白砂糖60克，淀粉(豌豆)13克，醋5克，盐5克，香油5克

糖醋羊肉片的做法步骤：

1.将瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗内调配成芡汁；

。

2.炒锅上火，倒入油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透，再上旺火加热，放入姜片、笋片，出香味后倒出沥油。

3.原炒锅留少许油放回火上，倒入配好的芡汁，炒至稍浓，倒入肉片、姜片、笋片翻炒，使之挂匀汁料，淋入香油，即可装盘。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食材明细：

羊肉(肥瘦)500克，姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克

炖羊肉的做法步骤：

1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；

2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。

食材明细：

羊肉(肥瘦)1000克，猪肋条肉(五花肉)250克，小麦面粉20克，姜50克，料酒25克，辣椒油20克，猪油(炼制)150克，酱油10克，大葱5克，大蒜(白皮)10克，香油8克，盐10克，淀粉(玉米)10克，味精3克，胡椒粉5克

香炖羊肉的做法步骤：

1. 将羊肉洗净；

2. 辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；

3. 猪五花肉先切块炒香待用；

4. 葱切末、姜切片待用；

5. 将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；

6. 捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；

7. 用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；

8. 将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；

9. 炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；

10. 川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。

小贴士：

因为羊肉需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗150克。

食材明细：

羊肉500克，萝卜300克，生姜少许，香菜，精盐，胡椒，食醋各适量。

羊肉炖萝卜的做法步骤：

1、将羊肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、萝卜洗净，切成3厘米见方的块。

3、香菜洗净、切段。将羊肉、生姜、精盐放入锅中，加适量清水，武火烧开，改文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟，加入香菜、胡椒和少许食醋调味即可。

食材明细：

主料：：羊肉600克，碎冰糖10克，老抽6滴，黄酒10克，

辅料：：米酒200克，李锦记秘制红烧汁30克，盐3克，八角1个，

米酒炖羊肉的做法步骤：

1.羊肉和米酒。

2.羊肉切小块。

3.入锅焯水。

4.冲洗干净。

5.锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。

6.下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。

7.加米酒。

8.加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。

9.炖至汁少时，大火收汁，装盘。

小贴士：

这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。

肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。