炖火鸡杂碎汤

食材明细：

橄榄油1.5茶匙，火鸡肉500克，切碎，洋葱1个，切块，水450毫升，意大利番茄辣酱1罐700克，云豆1罐（400克）-沥干，洗净，捣碎，蒜末1汤匙，辣椒粉2汤匙，干牛至半茶匙，辣椒半茶匙，孜然半茶匙，盐半茶匙，鲜蘑黑胡椒粉半茶匙

简易火鸡肉杂碎汤的做法步骤：

1.用中火将油在大锅内烧热，加入火鸡肉炒到变黄，再加入洋葱炒到变软。

2.在锅里倒上水，混入辣椒，云豆和蒜，再加辣椒粉，牛至，孜然，盐和黑胡椒，煮沸。转小火后上盖，再煮30分钟即可。

食材明细：

牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

牛杂碎汤的做法步骤：

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

这道菜是在一个朋友家吃到的，从没吃过用甜椒粉的我表示第一口非常惊艳，然后就……停不下来了。赶快问他要了菜谱，由于葡萄牙人个个都有严重拖延症，于是我当场掏出纸笔记了下来。吃可不能马虎。虽说这次是用火鸡腿做的，但换成普通鸡肉也是很不错的。第一次看到火鸡腿的时候真是吓死我了，一条腿就有五斤，还不能买一半。只能冷冻起来了，这次只用了半条腿，就够吃好几天了，大家可以按照我的量酌情增减。

材料：

火鸡腿（或普通鸡）1000g，胡萝卜500g，土豆500g，大蒜好几瓣，白洋葱半个或一个，VINHAD'ALHO（没有也可）适量，甜椒粉适量，盐适量，白酒适量，橄榄油适量，胡椒碎（可选），意式香料（可选），

葡国家常菜——火鸡杂炖的做法的做法步骤：

步骤1，这是我在朋友家吃的，有过之而无不及吧~~

步骤2，材料大合照，白酒忘拍了…

步骤3，提前切好的蔬菜可以浸泡在水里以免氧化。我用的小土豆觉得味道会更好但削皮的时候真是持久战……

步骤4，（某喵乱入）这是葡萄牙的一种酱，主要是由葡萄酒和大蒜做的，也加了盐和一些香料，如小茴香和t甜椒粉。我觉得没有的话完全可以通过食材里的白葡萄酒、大蒜、甜椒粉、意式香料和盐取代。

步骤5，这是最最关键的甜椒粉！淘宝上就有，四块钱50克还包邮。

步骤6，终于来到了第一步：煸炒洋葱粒和大蒜粒，至有浓烈的香味飘出。（这时候加一个番茄的番茄粒也是可以的，这次我做了基础版，就没有尝试）

步骤7，倒入火鸡腿快（或鸡块），煸炒一阵后加入适量白酒（白酒是这道菜主要的水分来源，个人觉得可以稍微多点），小火。

步骤8，加入VINHOD'ALHO适量（没有可多加点蒜、甜椒粉、白酒和盐代替）

步骤9，加入甜椒粉和盐，盐不能太少不然没味道，但害怕放多了可以少放点反正最后能加。

步骤10，倒入胡萝卜，稍稍煮几分钟。

步骤11，再倒入土豆，这时可以加一些胡椒碎和意大利香料。（还可以加一些豌豆，但同样由于我这次做的是基础版就没有放）

步骤12，然后炖煮就可以了，我在国外没有买高压锅，煮个四五十分钟到土豆可以戳穿的地步就可以了，再煮就烂了。有高压锅的话应该更快，具体多少时间我不知道。

步骤13，将将将将！大功告成~虽然我写了这么多其实巨简单……

步骤14，配上干干的全麦面包就可以开吃啦！葡萄牙人很喜欢吃完盘子里的以后手撕这种面包把盘子里的汤汁都蘸一遍，真是会吃。

食材明细：

羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克，大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

羊杂碎汤的做法步骤：

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

小贴士：

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

食材明细：

主料：：鸡杂500克，粉条100克，白菜500克，

辅料：：油1汤匙，盐8克，味精2克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，葱姜适量，大料1个，

鸡杂乱炖的做法步骤：

1.主辅料： 鸡杂、白菜、粉条

2. 先把粉条泡发2小时左右。

3. 鸡杂冷水入锅，飞水去异味。

4. 烧开即可捞出，把鸡杂反复冲洗干净，备用。

5. 准备葱姜、大料。

6.把白菜掰成块，洗净、沥干水分，备用。

7.起锅热油，小火把大料煸香。

8.然后放入葱姜，炒香。

9. 放入鸡杂煸炒。

10.旺火，烹入料酒。

11.加适量生抽。

12.加清水，要多一些，因为粉条吸水。

13.大火烧开，小火炖制30分钟，至鸡杂熟透。

14.放入白菜，开锅后，炖制到白菜塌秧，加盐调味。

15.放入粉条。

16. 炖制2分钟，至粉条透明，加味精提鲜，即可关火。

17. 出锅盛入碗中，即可上桌。

小贴士：

1、因为白菜和泡发的粉条易熟，所以一定要先把鸡杂炖制到熟透。
2、粉条已经提前泡发了，所以要最后放，只要粉条在锅里变软，有透明状即可关火。
3、因为粉条吸水，所以汤一定要多一些。