豆腐慕斯

食材明细：

主料：：玉子豆腐400ml，白巧克力210g，无糖豆奶150ml，百香果果溶160g，芒果250g，柠檬1个，

辅料：：明胶20g，白砂糖165g，甜白葡萄酒120ml，橙汁210g，

豆腐巧克力慕斯的做法步骤：

1.食用明胶放进水中搁置浸泡，同时取出豆腐再锅中煮

2. 加入豆奶，搅拌豆腐

3. 去除浸泡好的明胶（10g）放入锅中和豆腐继续加热搅拌

4.将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌

5.从搅拌机内取出，加入白巧克力混合搅拌

6.用裱花器挤入模具中，放入冰柜冷冻2小时

7.将百香果果冻放入锅中煮，加入120g白葡萄酒酌量加入白糖

8. 再加入燕菜精（琼脂）3g搅拌

9.倒入模具中冷却定型

10.准备250g的芒果去皮切小块，放入搅拌机

11.同时再放入210g橙汁／15g白砂糖和一点柠檬汁，搅拌

12. 取出，然后再用滤网过滤好备用

13.将定型好的豆腐慕斯／百香果夹心取出，用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀

小贴士：

1、为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起，应用一只手压住盖子
2、不加白砂糖，使这款甜品非常适合减脂的观众们食用

食材明细：

主料：：芒果2个，嫩豆腐350克，

辅料：：蜂蜜3匙，砂糖30g，椰浆200ml，

豆腐芒果慕斯的做法步骤：

1.把芒果切好和豆腐一起放入搅拌机里

3.将搅拌好的液体倒入慕斯杯，八分满，还要放芒果酱。将杯子放入冷冻室，我是70钟左右，成乳酪状。不完冻时间太长，那就成为冰棍了。

4.利用这段时间熬芒果酱。芒果切丁备用。水砂糖熬至粘稠，放入芒果熬制。

5.放凉的芒果酱，倒在冻好的慕斯杯里。

食材明细：

内酯豆腐300g，牛奶300g，糖25g，鱼胶片30g（约6片），水90g

牛奶豆腐慕斯的做法步骤：

第1步材料用具全家福鱼胶片用冷水泡软。

第2步把泡软的鱼胶片加水融化备用。豆腐用搅拌机打碎。

第3步加入牛奶。加入煮融的鱼胶片。

第4步用搅拌机拌匀。倒入模具。放开冰箱冷冻后即可食用。

第5步冷冻后表面不是平整的。我是不介意喇，如果是很介意的小伙伴们，可以再用鱼胶粉+果汁做一层淋面。或撒上抹茶粉可可粉之类，再或用水果丁遮挡一下就好()摆盘，上菜，开吃^_^

食材明细：

奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只

香橙豆腐慕斯蛋糕 的做法步骤：

1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。

2、吉利厅分成1.5片和2片，分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子，用保鲜膜包住表面备用。

3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份，分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀，倒在包了保鲜膜的盘子时，放冰箱冷藏至凝固备用。

4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化，奶酪呈膏状。

5、嬾豆腐过筛后，与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。

6、取两汤匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀，再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中，将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。

7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻，用手托住小心揭去底部的保险膜，将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面，在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面，直至与模具齐平，轻托住模具底托，将模具轻磕几下至排出内部大泡，再用长刀将表面挤平整，放冰箱冷藏两小时左右至凝固，脱模装饰。

小贴士：

1、如果采用内脂豆腐，要提前用勺子弄成几大块静置几分钟，豆腐内部会出水，把水控掉以后再用。

2、芝士的比例不要超过豆腐，否则会掩盖掉豆腐的清淡味。

3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。

食材明细：

主料：：饼干8块，黄油15克，淡奶油150克，白糖15克，牛奶20克，明胶粉8克，

慕斯的做法步骤：

1.将饼干放在活底模中捣碎

2.黄油隔水溶化

3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4.牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5.淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6.倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7.脱模

8.装盘