豆豉蒸乌头

食材明细：

主料：：豆豉适量，咸鱼适量，

辅料：：料酒1勺，生抽1勺，糖适量，

豆豉蒸咸鱼的做法步骤：

1.准备好材料

2.咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味

3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽

4.加入一小勺糖

5.撒入葱花姜丝放入豆豉

6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会

7.蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘

食材明细：

腊肉适量，豆豉适量

豆豉蒸腊肉的做法步骤：

做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

食材明细：

鸡爪子适量，料酒适量，豆瓣酱适量，葱适量，老干妈辣酱适量，蚝油适量，姜适量，干豆豉适量

豆豉蒸凤爪的做法步骤：

第1步鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。

第2步煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。

第3步拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。

第4步笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。

小贴士：

1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。

春节的钟声马上敲响了，做为海边人家的餐桌，海鲜永远是春晚美食的主角，特别是鱼类，更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况，新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧；不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干，这二种是最大众的烹饪处理方法。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。

这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制，效果很是出色，既保留了海水鱼的鲜味，同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧，非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。

豆豉蒸腊鱼

主料：腊鱼1条

副料：葱、姜、蒜、红椒

调料：豆豉辣酱

豆豉蒸腊鱼的做法

1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可；

2、将泡好的腊鱼剁成大块；

3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒；

4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制；

5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制；

6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中；

7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

食材明细：

主料：：乌头鱼1条，洋葱适量，

辅料：：黄豆酱1勺，酱油少许，姜少许，糖少许，葱少许，生粉水少许，蒜末少许，小米辣少许，

洋葱烧乌头鱼的做法步骤：

1.买乌头鱼时老板去刹好，回来清洗干净。

2.乌头鱼切块状，切姜丝，蒜末，小米辣，洋葱

3.用厨房纸吸去多余水份

4.热锅放油，把鱼块下锅煎两面稍微定形

5.煎至如此即可

6.把姜丝，蒜末，小米辣，洋葱丝下锅稍微煸出香味

7.调个碗汁:黄豆酱1勺，生粉少许，酱油少许，糖，加适量水拌匀

8.把碗汁倒下锅大火焖煮5分钟

9.收汁适当

10.把葱段放下去再煮1分钟关火即可

11.盛上碟。

12.成品。很入味，好香。