1.冬瓜鳖裙羹(3)
食材明细:
主料:甲鱼300克,冬瓜1500克,
调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油100克,味精2克,料酒5克
冬瓜鳖裙羹的做法步骤:
1.将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3厘米见方的块;
2.冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球;
3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5克,移锅小火15分钟后待用;
4.用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;
5.出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。
2.枸枳鳖裙
食材明细:
甲鱼1000克,枸杞子30克,猪里脊肉150克,大蒜(白皮)20克,盐5克,料酒15克,味精3克,花生油30克
枸枳鳖裙的做法步骤:
1. 鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;
2. 猪里脊肉切3 块,焯水;
3. 枸杞洗净、大蒜头切去两头;
4. 将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟;
5. 待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。
小贴士:
该品为药膳,滋阴补肾的补品。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
3.枸枳鳖裙(2)
食材明细:
主料: 甲鱼 1千克,
辅料: 枸杞 30克, 猪里脊肉 150克,
调料: 花生油 30克, 食盐 5克, 味精 3克, 料酒 15克, 大蒜 20克, 高汤 500毫升,
枸枳鳖裙的做法步骤:
1.鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;
2.猪里脊肉切3 块,焯水;
3.枸杞洗净、大蒜头切去两头;
4.将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟;
5.待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。
4.冬瓜羹
食材明细:
猪肉、猪骨、冬菇茸,虾粒,葱粒。
冬瓜羹的做法步骤:
一、提前将猪骨焯水,洗净再放水放几片姜再熬,把汤熬浓至五、六人所需的分量(我大概熬了个把钟)将汤渣倒掉。好多人认为猪骨汤有股骚味,加入姜片煮久些就不觉有这股味了,“老外”吃得很欢,全不知是猪骨汤熬的。
二、将模子盖出冬瓜花、冬菇虾切成粒状;
三、将肉末搓成团,炸一炸定形;
四、倒入冬瓜粒、冬菇、肉丸,炷大约十五分钟,再放入虾粒,倒入大盅肉,放葱粒上汤面,放几滴麻油,OK。
5.开洋冬瓜羹
食材明细:
主料: 冬瓜 ,
调料: 食盐 , 味精 , 葱 , 黄酒 , 调和油 , 枸杞 ,
开洋冬瓜羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮去瓤切薄片,过盐水焯一下,去掉些生腥气。
2.开洋用热水泡过,再用黄酒浸一会儿,变软一点后去泥肠洗净。
3.起锅放少许油,下冬瓜片翻炒,加盐,略加点水和黄酒,放入开洋转小火同煮。
4.我喜欢吃煮得超软的冬瓜,所以会煮久一点。
5.当中加一小把枸杞子,恩,家里枸杞子多得用不完,能加的时候都加点吧。
6.看煮得差不多了,就开盖用大火稍微收一下汁,勾薄芡,加味精,起锅前撒一点点葱,应该用细香葱啦,忘了买,种的也没发芽,凑合凑合用胡葱了。
更新时间:2023/11/03