食材明细:
主料: 三黄鸡 1只, 粳米(标一) 500克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 香油 适量, 白糖 适量, 水 适量,
小绍兴鸡粥的做法步骤:
1.锅中放水加入葱姜,用旺火烧开,将鸡身放锅内浸烫片刻拎起,待水再开再放入浸烫,如此反复浸烫3~4次,浸烫后将鸡放凉水内洗净,待水再开时,撇去浮沫,稍加凉水,改用小火或微火,把鸡放入,盖上锅盖炖20分钟左右捞出,用水冲泡,冷却捞出,待沥干水用麻油抹遍鸡身;
2.鸡汤煮粥,鸡汤用滤布滤去葱姜杂物回锅浇沸,加入大米,先用旺火烧沸,改用中小火焖煮25~30分钟至稠黏即可;
3.三黄鸡作料:锅中放红酱油150克,加清水75克、白糖、味精、姜末烧沸,倒入调味罐内,冷却后加入葱末备用;鸡粥调味料:红酱油、盐、味精烧沸,倒入调料罐内备用;
4.将鸡分部位按需要量切成长条块,装盘,浇上作料上桌。鸡粥盛入碗中,加上葱末、姜末和鸡粥调味料即可。
菜品特色
一鸡两吃,浙江风味浓郁。
食材明细:
鸡1500克,白酒500克,盐5克,味精10克
醉鸡的做法步骤:
1. 鸡处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鸡。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
小贴士:
1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。鸡皮含脂肪较高,欲减肥者或糖尿病患者食用这道菜时,最好去掉鸡皮后再食用。
食材明细:
肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右),白萝卜400克,辣椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,绍酒125克,高梁酒50克,精盐10克,醋50克,味精7,5克,鸡汤75克。
醉糟鸡的做法步骤:
1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500大象,用微火烧十分钟,汤至刀成热时,将鸡翻个身再煮一分钟,至鸡民生时,捞起晾冷。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0、5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成纹丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。
食材明细:
鸡1000克,白酒50克,料酒20克,盐10克,味精10克,大葱30克,姜25克
太白醉鸡的做法步骤:
1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净;
2. 放入沸水锅中烧沸,撇净血沫,转用小火焖约15分钟断生,捞出;
3. 劈开为二腿二胸翅共四大块;
4. 另取净锅放1000克鲜汤,加料酒、盐、味精、葱(切段)、姜(切片)和鸡块,用大火烧沸后,撇去浮沫;
5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内,加上等白酒,盖上盖,焖约2小时;
6. 食用时将鸡斩成小块装盘,再浇原汁即成。
小贴士:
本品最好使用鲜汤1000克。
食材明细:
肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。
香菇醉鸡的做法步骤:
1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成.
食材明细:
主料: 鸡腿 2个,
辅料: 枸杞 10克,
调料: 食盐 5克, 冰糖 5克, 味精 2克, 姜 3片, 黄酒 200克, 草果 1粒, 白果(干) 1粒, 水 400克,
枸杞醉鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨,取一张锡纸,肉摊开,皮朝下放,洒少许盐,姜切片备用
2.鸡腿肉用锡纸包裹,卷紧成糖果状,若怕卷不紧,外层可再卷一层纱布,蒸锅内水烧开后,放入卷好的鸡腿,中火蒸15分钟左右拆开,放凉备用
3.将枸杞、盐、冰糖、草果、白果、姜片放入锅中,加入黄酒和水,煮沸5分钟。蒸好的鸡腿浸入腌料,加入味精,放凉后入冰箱冷藏
小贴士:
1、黄酒和水的比例最好为1:2,用量以能没过鸡腿为宜。2、鸡腿从冰箱冷藏室拿出,马上切片才最整齐,切时刀上淋点儿水。3、草果、白果在超市调料那儿有卖,可以不加,也可以一样儿加半粒。 吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲,有这样的规律,吃浅色的肉要比吃颜色深的肉类有营养。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好。而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。
相信《绍兴醉鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了绍兴菜谱专题,希望您能喜欢!