“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看古井醉鸡(3)，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：母鸡1250克，
调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克
古井醉鸡的做法步骤：
1.将活母鸡宰杀，流尽血水；
2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10.然后取一重物将鸡压入汤中；
11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；
12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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花椒醉鸡
食材明细：
鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）
花椒醉鸡的做法步骤：
大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。
小贴士：
也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。
鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。
绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。
桂花醉鸡
食材明细：
鸡半只(约200～250克)，大葱1根，姜1块，玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克， 桂花酱 150克， 盐适量。
桂花醉鸡的做法步骤：
1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后，用冰水泡10分钟，斩件。
2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒， 把鸡块浸入后放冰箱1小时。
小贴士：
特点：鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。
烹饪心得：绍兴黄酒最好用陈年的，会让味道更圆润。
花雕醉鸡
食材明细：
鸡腿2只，盐适量，当归3克，料酒适量，枸杞30粒，花雕酒适量
花雕醉鸡的做法步骤：
第1步鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟
第2步蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒 200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食
上海醉鸡
食材明细：
嫩草鸡适量，葱适量，姜适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，陈年花雕黄酒适量，盐适量
上海醉鸡的做法步骤：
第1步活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；
第2步大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；等鸡凉后，斩成4块；
第3步将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；
第4步取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；取出改刀斩件装盆即可。
冰醉鸡
食材明细：
鸡腿500克，盐3克，江米酒5克，姜5克，大葱5克，黄酒10克，胡椒粉2克，香油5克
冰醉鸡的做法步骤：
1. 鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；
2. 葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；
3. 鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷藏一夜，以使鸡肉入味；
4. 食用前剪开麻绳，取出葱、姜切块，排放盘中即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
醉鸡卷
鸡腿上就只有一根骨头而且肉质非常好吃，所以鸡腿很受人欢迎，也是经常出现在餐桌上的食物，今天小编教大家做的是醉鸡卷，清爽不油腻，好吃极了。
原料：鸡腿2只，盐适量，花雕酒25毫升，糟卤汁75毫升，小米辣1根工具：锡纸
做法：
1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;
2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净;
3.鸡腿肉用盐腌30分钟;
4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平;
5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉;
6.卷成筒状后将两端封紧;
7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟;
8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片;
9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。
小叮咛：
1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜;
2.作为凉菜，冰镇口感更好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的醉鸡卷，清爽不油腻，还有股非常淡的酒香。
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