醉乌鸡
中秋节前超市乌鸡特价,也没啥东西买,就买了一只乌鸡,回家看到冰箱还有好多菜没收拾掉,就把它塞冰箱里,做别的菜了,老公中秋后从老家回来带了好多鱼,冰箱都塞不下,就
食材配方
主料:
乌鸡
1只糯米
1酒盅辅料:白酒
150g盐
适量灵芝
适量姜片
适量大料
适量
做法 共11个步骤
1.糯米洗净用白酒泡2小时。
2.乌鸡一只。
3.烧开水冲洗乌鸡,掏去乌鸡内脏、撕去后臀肥油。
4.准备大料、姜片、灵芝。
5.将泡好的糯米塞进乌鸡肚子里。
6.用灵芝封口。
7.用牙签封住。
8.高压锅内档两只筷子防止鸡粘锅底。
9.放上乌鸡,剩下的灵芝、姜片、大料、盐、白酒。
10.添水至鸡2/3处。
11.文火烧40分钟住火。
醉排骨
醉排骨是福州的传统名菜,在当地每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道菜,大人孩子都爱吃,福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。 此菜,香味浓郁,令
食材配方
主料:
猪排骨
400g马蹄
100g辅料:鸡蛋
1个葱
3g蒜
2粒酱油
2大勺糖
5g醋
1勺麻油
2ml生粉
20g油
适量味精
适量做法 共12个步骤
1.排骨切成小块,用清水泡至1小时。
2.马蹄洗净去皮。
3.葱蒜切碎备用。
4.排骨和马蹄搅拌均匀。
5.加入鸡蛋拌均。
6.加入生粉。
7.用手将排骨搅拌上糊。
8.锅中放油烧至6成热。
9.将上糊的排骨一一下入锅中。
10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
11.将排骨炸至金黄熟透。
12.捞出控油,入醉汁中快速搅拌均匀即可。
食材明细:
鸡腿2只,绍兴酒2碗(500ml),花椒1汤匙(15g),盐2汤匙(30g),老姜4片,香菜段1茶匙(5g)
花椒醉鸡的做法步骤:
大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。
鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。
将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。
小贴士:
也可以用整鸡制作,要相应加大调味料用量。
鸡腿煮15分钟也可以,能产生骨髓带血的效果,但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。
绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒,浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁,回味无穷。
食材明细:
土鸡腿1只,盐2小匙,锡箔纸1张,当归3公克,枸杞1小匙,水400㏄,绍兴酒200㏄
醉鸡的做法步骤:
1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。
2.取一张锡箔纸,将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置,再用锡箔纸捲成像糖果状备用。
3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里,以大火蒸30分钟后取出,拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。
4.取一锅,把当归与枸杞放入锅中加水后,以中火煮10分钟后熄火,再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡,等汤汁凉了之后,撕一片保鲜膜封在锅子上层,放入冰箱冷藏6小时等待入味。
5.将鸡腿捲取出后,用刀子切片即可食用。
食材明细:
鸡半只(约200~250克),大葱1根,姜1块,玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克, 桂花酱 150克, 盐适量。
桂花醉鸡的做法步骤:
1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后,用冰水泡10分钟,斩件。
2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒, 把鸡块浸入后放冰箱1小时。
小贴士:
特点:鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。
烹饪心得:绍兴黄酒最好用陈年的,会让味道更圆润。
食材明细:
鸡腿2只,盐适量,当归3克,料酒适量,枸杞30粒,花雕酒适量
花雕醉鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟
第2步蒸的时候做汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒 200ml花雕酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食
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