“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最拿手的菜品是什么呢？小编收集并整理了“绍兴醉鸡(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
去骨仿土鸡腿2只，姜片2片，葱段1支，人参鬚1小把，枸杞10公克，盐1小匙，绍兴酒2杯
绍兴醉鸡的做法步骤：
1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水，取出洗净备用。
2.取锅，加八分满水煮至沸腾，放入作法1的鸡腿，待水再滚开后，转小火续煮约15分钟。
3.熄火盖上锅盖，焖约10分钟后取出鸡腿，放凉切片备用。
4.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却，取出4杯汤汁加入绍兴酒及人参鬚、枸杞、盐调匀。
5.将作法2的鸡腿浸泡作法3的汤汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
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电磁炉版绍兴醉鸡
食材明细：
鸡1只，料酒4茶匙，黄酒5汤匙，米酒3汤匙，蒸鱼豉油2茶匙，盐1茶匙，鸡精少许，白胡椒少许，花椒少许，姜片少许，蒜瓣少许，大葱少许，冰糖4克，水量200毫升，适用设备美的电磁炉
电磁炉版绍兴醉鸡的做法步骤：
第1步准备好所需要的食材将鸡切块，大葱切段
第2步将鸡肉放进锅内进行焯水将主料，调料全部加入锅中搅拌均匀
第3步提示完成后，搅拌均匀出锅，摆盘装饰，即可食用
绍兴鸡(2)
食材明细：
主料：活嫩母鸡2000克白糖，味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
绍兴鸡的做法步骤：
将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
花椒醉鸡
食材明细：
鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）
花椒醉鸡的做法步骤：
大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。
小贴士：
也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。
鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。
绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。
醉鸡(3)
食材明细：
土鸡腿1只，盐2小匙，锡箔纸1张，当归3公克，枸杞1小匙，水400㏄，绍兴酒200㏄
醉鸡的做法步骤：
1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。
2.取一张锡箔纸，将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置，再用锡箔纸捲成像糖果状备用。
3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里，以大火蒸30分钟后取出，拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。
4.取一锅，把当归与枸杞放入锅中加水后，以中火煮10分钟后熄火，再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡，等汤汁凉了之后，撕一片保鲜膜封在锅子上层，放入冰箱冷藏6小时等待入味。
5.将鸡腿捲取出后，用刀子切片即可食用。
桂花醉鸡
食材明细：
鸡半只(约200～250克)，大葱1根，姜1块，玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克， 桂花酱 150克， 盐适量。
桂花醉鸡的做法步骤：
1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后，用冰水泡10分钟，斩件。
2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒， 把鸡块浸入后放冰箱1小时。
小贴士：
特点：鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。
烹饪心得：绍兴黄酒最好用陈年的，会让味道更圆润。
花雕醉鸡
食材明细：
鸡腿2只，盐适量，当归3克，料酒适量，枸杞30粒，花雕酒适量
花雕醉鸡的做法步骤：
第1步鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟
第2步蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒 200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食
上海醉鸡
食材明细：
嫩草鸡适量，葱适量，姜适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，陈年花雕黄酒适量，盐适量
上海醉鸡的做法步骤：
第1步活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；
第2步大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；等鸡凉后，斩成4块；
第3步将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；
第4步取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；取出改刀斩件装盆即可。
冰醉鸡
食材明细：
鸡腿500克，盐3克，江米酒5克，姜5克，大葱5克，黄酒10克，胡椒粉2克，香油5克
冰醉鸡的做法步骤：
1. 鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；
2. 葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；
3. 鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷藏一夜，以使鸡肉入味；
4. 食用前剪开麻绳，取出葱、姜切块，排放盘中即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
醉鸡卷
鸡腿上就只有一根骨头而且肉质非常好吃，所以鸡腿很受人欢迎，也是经常出现在餐桌上的食物，今天小编教大家做的是醉鸡卷，清爽不油腻，好吃极了。
原料：鸡腿2只，盐适量，花雕酒25毫升，糟卤汁75毫升，小米辣1根工具：锡纸
做法：
1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;
2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净;
3.鸡腿肉用盐腌30分钟;
4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平;
5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉;
6.卷成筒状后将两端封紧;
7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟;
8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片;
9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。
小叮咛：
1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜;
2.作为凉菜，冰镇口感更好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的醉鸡卷，清爽不油腻，还有股非常淡的酒香。
雪爽醉鸡
食材明细：
嫩仔鸡500克，青豆瓣20克，银杏10颗，胡萝卜块15克。调料盐水（500克清水加盐20克小火烧开）150克，尼雅银霞多丽白葡萄酒100克，葱段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。
雪爽醉鸡的做法步骤：
1、嫩仔鸡宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、锅内放入清水，加葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、料酒大火烧开，入嫩子鸡大火烧开，离火将鸡浸在原汤内约30分钟，捞出切重约15克的大块。
3、青豆瓣、银杏、胡萝卜块分别入沸水中大火烫0.5分钟，捞出用凉水冲凉，放在盛器内，上面放切好的鸡块。
4、葡萄酒加盐水调匀，其中2/3倒入盛器内，1/3放入冰箱内冷冻，取出制成冰屑，堆在鸡肉上。
小贴士：
特点
肉质爽滑，冰镇鲜美，酒味幽香。
感谢您阅读“97美食网”的《绍兴醉鸡(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绍兴菜谱专题，希望您能喜欢！
