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1.醋熘白菜
食材明细:
白菜心400克,配料:青,红椒块15克,海米15克。醋,食油,花椒,香醋,白糖,精盐,淀粉,香油,绍酒,味精,姜丝。
醋熘白菜的做法步骤:
将白菜心切成寸块大小,辣椒切菱角块,海米发好。炒勺加底油,上火烧热,放大花椒炸一下捞出不要,放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度,加醋稍烹一下,放糖,添少许汤,加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿,勾芡,淋香油出炒勺即可。
2.醋熘白菜(1)
食材明细:
大白菜500克,胡萝卜50克。调料油2大匙,镇江陈醋1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,姜丝少许,淀粉适量。
醋熘白菜的做法步骤:
1、大白菜洗净去叶,抹刀切成薄片,下入沸水加焯烫透,捞出投凉,沥净水分;胡萝卜洗净,切成“象眼片”焯水,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用姜丝炝锅,放入白菜片,胡萝卜片煸炒,烹醋,加白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用豆腐条替换白菜,称醋熘豆腐。
口味变化
调味料中加入红油、麻油、去掉陈醋,称熘麻辣白菜。
3.醋熘白菜帮
食材明细:
白菜250克,猪油(炼制)25克,盐2克,醋10克,淀粉(玉米)5克
醋熘白菜帮的做法步骤:
1. 将白菜帮切成薄片;
2. 盐、醋、淀粉调成汁;
3. 炒锅里放适量猪油,烧至七成热,下白菜帮片,爆炒七成熟;
4. 加入调好的淀粉汁翻炒,汁透明即可出锅食用。
小贴士:
1. 本品具有清热通便之功效;2. 适于便秘者食用。
4.醋熘白菜(一)
食材明细:
白菜200克,辣椒(红、尖)15克,虾米10克,色拉油5克,盐2克,黄酒3克,白砂糖8克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白醋2克
醋熘白菜(一)的做法步骤:
1.将白菜梗洗净,用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块;开洋放热水中浸泡后洗净,待用。
2.白菜入沸水锅内速焯一下,捞出沥干水分。
3.炒锅中放入色拉油烧热,放入白菜、辣椒、开洋,旺火翻炒,淋入几点白醋,加入精盐、绍酒、白糖、味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾成溜芡即成。
5.(3)醋熘白菜
曾在一饭馆吃到一道醋溜白菜,那味道其实已经全忘了,但那感觉还迟迟回味。总觉得那是曾经吃过的最好吃的醋溜白菜。曾经有好几次,我试着去复原这道菜,但手艺太臭,做出来的菜简直难以入口。于是,今天的这道醋溜白菜,我努力忘掉记忆里的感觉,用了最简单的手法烹饪。美其名曰,吃的就是原汁原味,其实全是自我安慰。
醋熘白菜
原料:莲花白750克,菜油50克,盐2.5克,醋25克,酱油25克,水豆粉50克。
醋熘白菜的做法
1、莲花白除去老叶及梗。
2、洗后切约一寸二见方的片,加盐合匀腌约一分钟。
3、用碗将酱油、盐、醋、水豆粉等调成滋汁。
4、炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热时。
5、下白菜炒熟,加汤烹下滋汁,将汁收浓起锅。
做法小技巧
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
2、购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
3、圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4、如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
美食特色:味鲜而烫,醋味突出,宜于下饭。
醋熘白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
![醋熘木耳白菜](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04