每个中国人没有不喜欢美食的，美食生活中国非常重要的组成部分，美食赋予了我们快乐的源泉，由此美食起的作用很大。美食于你，起到的作用是什么呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“醋熘卷心菜(2)”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
圆白菜500克，植物油50克，盐10克，辣椒(红、尖、干)10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉(玉米)5克，大蒜(白皮)2克，大葱5克，姜5克，香油2克
醋熘卷心菜的做法步骤：
1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。
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醋熘鳜鱼的做法大全2021
醋熘鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1000克、韭黄100克、
配料:花生油300克、酱油75克、醋75克、姜10克、蒜20克、料酒50克、香油50克、小葱10克、白砂糖200克、蚕豆淀粉200克、
醋熘鳜鱼的做法
步骤一、大蒜去蒜衣，洗净
步骤二、韭黄择洗干净，切段
步骤三、葱去根须，洗净，切段
步骤四、姜洗净，切片
步骤五、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净
步骤六、在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴
步骤七、用刀将鱼头、鱼身拍松
步骤八、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热
步骤九、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起
步骤十、解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
步骤十一、稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松
步骤十二、在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油100克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧
步骤十三、待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁
步骤十四、在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入
步骤十五、将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出吱吱的响声
步骤十六、再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成
醋溜鳜鱼的介绍
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜，它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。此菜外焦脆，里鲜嫩，浇上沸卤汁，发出吱吱响声，醋香扑鼻，甜酸适口。
醋熘鳜鱼的烹饪技巧
1、选用1000克左右的鳜鱼为宜。
2、剖牡丹花刀时，刀距为步骤二、4厘米，深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批步骤一、5厘米。
3、做此菜要程序明确，先后三次油炸，每次油温不同;每炸一次需醒一次。关键在于3只炒锅运用得当，即鱼炸好后，汁也做好浇上，否则发不出吱吱响声。
4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5、因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
醋熘鳜鱼的营养功效
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
醋熘鳜鱼的适用人群：
1、醋溜鳜鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，消化不良、饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、醋溜鳜鱼中的韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
醋熘鳜鱼的饮食小常识
1、醋馏鳜鱼是扬州传统名菜，由古代名菜全鱼炙发展而来。
2、此菜在制作时，需厨师动作和谐娴熟，加工时要求剞刀匀称，挂糊均匀;加热时对火候要求尤为严格。
3、上桌时由两名服务员配合，一人捧鱼，一人端卤，同时跑入店堂，俗称跑汁。鱼置桌上，立刻浇上卤汁，响声大作，满室生香，使筵饮情绪步入高潮。春秋战国时，吴公子光欲杀吴王僚自立，伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食鱼炙，即命专绪至太湖名厨太和公处，专习烹鱼炙之术，3个月学成后，光设宴请僚，命专绪藏匕首于鱼炙腹中进献，乘机杀僚，事成，公子光遂夺取政权。
4、清乾隆皇帝多次下江南，有一次驾临松鹤楼，偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳，即起欲食之念。掌厨在古代炙鱼烹饪的基础上，加以改进，乾隆食后赞不绝口。
爆炒卷心菜
卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
材料：
500g卷心菜，
爆炒卷心菜的做法步骤：
1，卷心菜清洗干净切成块状
2，锅内加入适量食用油，放入辣椒和葱，爆炒
3，随后放入卷心菜大火爆炒。
4，炒几分钟之后，翻炒出锅
糖醋卷心菜
食材明细：
卷心菜250克，植物油15克，白糖20克，醋，酱油各10克，盐3克，花椒5粒。
糖醋卷心菜的做法步骤：
1、卷心菜择洗干净，切成小块。
2、炒锅上火，放入植物油烧热，下花椒炸出香味，倒入卷心菜，煸炒至半熟，加酱油、白糖、醋、盐，急炒几下，盛入盘内即成。
虾仁开胃卷心菜
简单美味的一道家常菜，本来想炒卷心菜的，结果放了很多配菜，超级好吃～
材料：
8个虾仁，半个卷心菜，3片酱牛肉，
虾仁开胃卷心菜的做法步骤：
1，准备食材。
2，卷心菜一切二，我只用了一半，再用手将其掰开即可。
3，秋葵洗干净，焯水:锅中加入清水，烧开后放入秋葵，大火1分钟捞出，立即过冷水。
4，青椒洗干净切小块，准备工作完成。
5，起油锅加入姜蒜辣椒煸炒。
6，再加入虾仁煸炒变色后加入料酒，煸炒1分钟盛出备用。
7，另起油锅，加入卷心菜翻炒，再加入生抽。
8，加入食用盐。
9，再加入醋，也可以不加，根据个人喜欢。
10，再加入秋葵与青椒，翻炒均匀。
11，加入少许开水。
12，再加入将牛肉，炒好的虾仁，快速翻炒2分钟即可出锅。
13，盛出装盘。
14，特别好吃。
15，酸酸甜甜又开胃！
16，我们准备开动了呦～
卷心菜炒粉条
味道很好哟
材料：
500g卷心菜，适量粉条，
卷心菜炒粉条的做法步骤：
1，准备好食材
2，把卷心菜切成条状
3，锅内烧开水，把粉条放入锅中煮两分钟左右捞出。
4，锅内放入适量油，加入调料，放入卷心菜炒两分钟，加入粉条，翻炒均匀之后，翻炒出锅
腊肉炒卷心菜
腊肉香而不腻，卷心菜香脆而不寡淡，腊肉本身的盐味使得这道菜香气扑鼻，无需任何调味料即可做出美味佳肴
材料：
1块腊肉，1颗卷心菜，
腊肉炒卷心菜的做法步骤：
1，腊肉洗净切薄片，生姜切碎备用
2，卷心菜洗干净切块
3，油锅加热，将生姜碎和腊肉倒入锅中翻炒，炒到5~6成熟时放入卷心菜翻炒，撒上葱段
4，卷心菜炒熟后出锅装盘
手撕卷心菜
卷心菜营养丰富，是抗癌的佳品，平时多吃卷心菜对身体非常有益，也可以帮助减肥的哦！
材料：
300克卷心菜，
手撕卷心菜的做法步骤：
1，卷心菜清洗干净
2，手撕成片
3，辣椒切段
4，热锅入油
5，放入辣椒炒香
6，放入卷心菜翻炒
7，加入生抽
8，加入盐
9，放点香醋炒匀即可
10，入盘上桌
卷心菜豆腐蛋汤
卷心菜豆腐蛋汤
材料：卷心菜60克，豆腐100克，鸡蛋1个，去皮胡萝卜、茼蒿叶各10克，大葱段20克，香菇、木鱼花各15克，水溶土豆粉10毫升
调料：盐3克，生抽5毫升
卷心菜豆腐蛋汤的做法
1、食材洗净；卷心菜切块；大葱段切丁；胡萝卜切圆片；豆腐切片；茼蒿叶切段；香菇去柄，切十字花刀成四块；鸡蛋打散成蛋液，待用。
2、锅中注水烧开，放入香菇块、胡萝卜片、豆腐片、卷心菜块、大葱丁，搅匀，煮约3分钟。
3、加盐调味，放入生抽，加入水溶土豆粉，搅匀至汤水微稠；倒入蛋液，搅匀成蛋花，盛出汤品，放上茼蒿叶，摆上木鱼花即可。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
耗油汁炝卷心菜
卷心菜用开水烫一下会很鲜嫩，加上耗油蒜汁，简单又美味。
材料：
300克卷心菜，
耗油汁炝卷心菜的做法步骤：
1，卷心菜洗净掰好备用
2，毛葱和蒜
3，海天耗油
4，海天海鲜酱油
5，花生油
6，水开放入卷心菜烫一下
7，捞出卷心菜控水
8，油热放入毛葱片和蒜片
9，加耗油
10，加海鲜酱油调汁
11，把调好的汁浇到卷心菜上拌均匀
12，成品图
番茄豆芽炒卷心菜
番茄豆芽炒卷心菜是一道家常小炒，番茄的酸甜味对整个菜提味不少，非常适合上班族的一道快手小菜。
材料：
1个番茄，100克豆芽，150克卷心菜，
番茄豆芽炒卷心菜的做法步骤：
1，准备材料如图。
2，将豆芽洗净，卷心菜撕成片，番茄切成片。
3，热锅倒油烧至八成热。
4，放入番茄翻炒30秒，使番茄变得软烂。
5，放入卷心菜翻炒1分钟，使卷心菜变软。
6，放入豆芽翻炒1分钟。
7，放入适量食盐翻炒1分钟即可关火。
8，起锅。
9，装盘。
10，清爽好吃！
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剁椒卷心菜
不知道这是存在电脑中多久的菜了，我家很少买卷心菜，主要是有人不太喜欢，这个人，就是我，嘿嘿。那天儿子在学校吃完晚餐后回家，已经躺在床上了，冲我喊了一句：“我们学
食材配方
主料：
卷心菜
280g辅料：
油
适量盐
适量剁椒
适量
做法 共6个步骤
1.卷心菜切成细丝。
2.锅中油烧热，加入剁椒。
3.炒出香味。
4.将卷心菜倒入锅中。
5.快速翻炒至变软。
6.根据情况酌量加盐出锅。
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为了让宝宝营养均衡，恺妈是什么也想让恺恺适量的吃上点，这不蒸蛋时，恺妈又想到了卷心菜。卷心菜平时炒了恺恺也挺爱吃的，蒸蛋应该也可以吧。
食材配方
主料：
卷心菜
50g鸡蛋
1个辅料：虾皮
适量香油
适量做法 共3个步骤
1.卷心菜切碎.
2.加鸡蛋和虾皮+适量水搅拌均匀.锅中烧水,水开后放入锅中开始蒸.
3.蒸十分钟就可以,出锅后淋上香油即可食用.
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