脆皮羊肉卷

食材明细：

羊肉，洋葱，青椒，红椒，鸡蛋，孜然，辣椒面，盐，面包糠

脆皮羊肉卷的做法步骤：

1、羊肉洋葱青椒红椒切粒。

2、锅中加油放入切成料的原料，加孜然、辣椒面、盐炒。

3、鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，将炒好的肉放到蛋皮上卷成卷，沾上面包糠下油炸至金黄，最后切段盛盒就可以了。

食材明细：

猪大肠(500克)，豌豆苗(300克)，八角(3只)，精盐(4克)，酱油(4克)，葱姜(12.5克)，黄酒(100克)，花椒盐(少许)，香醋(少许)。

脆皮卷的做法步骤：

一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。

二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

食材明细：

春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克

脆皮牛肉卷的做法步骤：

1. 将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；

2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；

3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。

小贴士：

1. 牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；3. 脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

食材明细：

牡蛎(鲜)200克，猪肉(肥瘦)150克，韭菜75克，韭黄75克，芹菜75克，小麦面粉200克，胡椒粉2克，猪油(炼制)100克，白砂糖15克，味精5克，盐2克，甘薯粉15克

脆皮蚵卷的做法步骤：

1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。

2. 青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。

3. 将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。

4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。这道菜热量高，怕胖者勿多食。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

食材明细：

主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克，猪肠50克，西芹30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料精盐10克，色拉油适量(实耗20克)，蚝油50克，酱油5克，味精10克，白糖20克，鸡粉l5克，高汤500克。

脆皮如意卷的做法步骤：

1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味，放入肠丝、笋干丝用大火烧开，改用小火焯30分钟后，大火收汁，捞出晾凉待用。

2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝，用鸡蛋液封口，然后油锅上火，烧至六成热时，将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油，最后改刀后装盘即可上桌。

小贴士：

特点

色泽金黄，外脆里嫩。