葱爆红油蛤

食材明细：

花蛤，油，生姜片，蒜片，酱油，蚝油

葱爆花蛤的做法步骤：

1.将花蛤放入装在容器的水中，使其吐出泥沙及污物。

2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、待姜蒜微黄，出味时放入洗净的花蛤。加少许酱油，蚝油即可。

3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

4.装盘后撒上葱段红辣椒丝。

食材明细：

主料：：花蛤500克，

辅料：：葱50克，蒜10克，红椒5个，青椒2个，

葱爆花蛤的做法步骤：

1.蚬子买回来放在水里吐沙，滴几滴香油。

2.准备好葱蒜辣椒和青椒，都切成大片。

3.一口干净的锅直接开火放入蚬子，不需要放水，蚬子自己会吐水，慢慢的大多数蚬子都微微张口了就用漏勺捞出来。

4.换锅热锅凉油，待油热放入葱蒜片还有小红椒爆香。（如果要吃辣炒，爆香葱蒜之前加一勺郫县豆瓣，待红油出再爆香葱蒜）青椒

5.倒入吐过水的蚬子翻炒。放入少许盐和白糖，淋入少许料酒。（时间太紧凑来不及拍照了，调料都放的不多，有喜欢的可以加少许豆豉）

6.翻炒均匀后加入青椒，断生后即可出锅。味道已经很鲜不用加鸡精。

小贴士：

蚬子提前在水中浸泡吐沙，可滴几滴香油或者放点食盐。一定要吐干净沙再做，否则影响口感。
如果不喜欢爆炒出汤可以先吐水再炒，图中有步骤。

食材明细：

主料：：杭椒2根，胡萝卜30克，冰岛红极参160克，

辅料：：芥花油适量，生姜4片，京葱60克，食盐1小撮，白糖1小勺，生粉1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽1/2汤匙，味极鲜1/2汤匙，

葱爆红极参的做法步骤：

1.备好食材

2.先准备酱汁和淀粉糊备用白色小碟中：1汤匙淀粉加少许清水拌成稍浓点淀粉糊玻璃碗中加入：食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽和老抽搅拌均匀

3.取出红极参放至室温一会儿

4.稍后冲洗下再切大块

5.将京葱、生姜、杭椒及胡萝卜洗净切好备用

6.炒锅烧热倒入芥花油、放入葱姜开小火煸至微微焦黄起香

7.放入红极参炒开

8.迅速倒入调好的酱汁，转大火

9.等四周冒泡下入杭椒和胡萝卜片、快速炒匀

10.再将淀粉糊重新搅匀、用锅铲分二次沿锅边一圈淋入、不要立即搅动

11.待淀粉糊挂上好、再快速地翻炒二下关火出锅

12.关火出锅、盛入盘中

13.鲜美多汁、入口滑嫩红极参，真的好美味

小贴士：

1、红极参不易长久烧煮、否则既影响口感又破坏其营养摄入
2、所以提前备好酱汁及淀粉糊，也是为了缩短红极参条的烹饪时间
3、为了保证红极参的口感和滑嫩，淀粉糊比平时做菜勾芡时要稍微浓点
4、红极参为即食冻干海参食用方便，直接解冻既可按自己喜欢的方式烹饪

食材明细：

主料：：冰岛红极海参条100克，大葱1根，生姜5片，

辅料：：食用油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，

葱爆红极海参的做法步骤：

1.所有材料切好。

2.大葱、姜切片，参切丝条。

3.酱油、白糖、蚝油适量混合备用。

4.热锅放油，放入姜片爆香。

5.倒入大葱片。

6.略翻炒至7分熟后加入适量的盐。

7.最后加入红极参条加入翻炒15秒。

8.倒入酱汁，再翻炒均匀即可。

9.成品

10.成品

11.成品

小贴士：

1. 红极参本身就很鲜美，不需要太多调料。
2. 翻炒时候不要太大火，以前炒焦。

食材明细：

主料：辣椒面25克（粗），植物油200克

辅料：紫草2克

红油的做法步骤：

1，准备食材。

2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。

3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。

5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。

小贴士：

川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。