不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“麻辣红油 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：干辣椒60克，
辅料：：干花椒10克，泡椒十个，花生50克，白芝麻30克，花椒油5克，香油5克，
配料：：盐3克，菜籽油500克，
麻辣红油的做法步骤：
1.原材料
2.将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣
3.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4.放入盐搅拌均匀
5.将油烧到没有一点泡沫，冒烟时关火
6.带油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒
7.加入白芝麻，拌匀
8.倒入剩下的油，边倒边搅拌
9.加入花生，搅拌均匀
10.香飘飘的麻辣红油做好了
11.凉后装入玻璃瓶，自己做的麻辣红油很好吃哟，而且不怎么辣
小贴士：
一：菜籽油一定要烧到没有泡沫，如果没有菜籽油，也可以用其它植物油；
二：油温稍稍降一点再倒入；
三：要分次慢慢倒入；
四：没有泡椒的可以不加。
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红油麻辣粉皮
食材明细：
主料：：粉皮两张，200克，熟花生米20克，
辅料：：生抽两茶匙，味极鲜酱油一茶匙，花椒油半茶匙，芝麻红油两茶匙，葱花适量，蒜末适量，香醋一茶匙，
红油麻辣粉皮的做法步骤：
1.准备食材，（粉皮是在菜场卖豆制品的地方买的）
2.准备一个大碗，粉皮切条盛入备用
3.碗里倒入两茶匙生抽，一茶匙味极鲜酱油，半茶匙花椒油，葱花，蒜末，一茶匙香醋调匀备用
4.将调好的调味料浇在粉皮上
5.撒上熟花生米，拌匀即可食用
6.成品
小贴士：
那辣椒油也可以换成老干妈。
红油麻辣火锅
食材明细：
主料：：豆皮适量，豆腐适量，油豆泡适量，面筋适量，金针菇适量，平菇适量，茼蒿适量，大白菜适量，土豆适量，
辅料：：香菇适量，西红柿适量，黄豆芽适量，猪骨头适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，葱适量，红山河火锅底料适量，蒜黄适量，香油适量，
红油麻辣火锅的做法步骤：
1.平菇，金针菇，猪血，手擀粉洗净切好装盘
2.豆腐豆皮洗净切好
3.豆腐泡和面筋切好
4.白菜洗净切片
5.茼蒿洗净控水
6.土豆片削皮洗净切厚片泡水
7.香菇洗净切小朵，豆芽洗净，猪骨头几块，西红柿洗净切块
8.葱花椒和蒜洗净切好，锅中放油炒香
9.下香菇豆芽猪骨和西红柿翻炒
10.翻炒均匀后加水至锅的八分满
11.大火烧开
12.火锅底料一包
13.加入锅里大火烧开
14.蘸料：蒜拍扁，蒜黄切碎
15.蒜捣碎
16.捣好的蒜和蒜黄加少许盐和味精，醋和生抽拌匀加芝麻香油
17.开涮
麻辣飘香—红油鱼片火锅
食材明细：
主料：：草鱼一条，油皮适量，
辅料：：豆腐适量，大白菜适量，
配料：：红油豆瓣酱2汤勺，干红椒50克，花椒适量，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，干淀粉适量，
麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：
1.火锅配菜。（可自由搭配）
2.火锅汤底用料。
3.先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
7.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
8.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9.依次把2块鱼肉片好。
10.鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
11.冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
12.锅中余油炒香姜葱。
13.加入2大勺豆瓣酱。
14.中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
15.加入足量清水和少许盐后烧开。
16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17.把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
18.把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
小贴士：
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
自制健康红油麻辣烫
食材明细：
主料：：干辣椒适量，小米椒（新鲜）适量，
辅料：：八角适量，小葱适量，大葱适量，豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，香干适量，蚝油适量，油适量，
自制健康红油麻辣烫的做法步骤：
1.先把所需要的用料，依次准备好放在盘子里，如果不吃辣的同学，新鲜的小米椒就不要放。
2.热锅热油转中小火，倒入上述盘子中准备的所有用料，小火炒香。
3.放入豆瓣酱和蚝油，他们的量都可以多放点。
4.中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质，简单说就是豆瓣酱粘锅，但绝不是糊锅。
5.加入水和适量盐烧沸腾，由于豆瓣酱和蚝油都是咸味的，所以盐的量要少放。
6.准备好自己喜欢的菜品，如果有粉丝之类的，需要先泡发再去煮，如果你时间比较多。
小贴士：
注意，煮菜的时候不同的菜品所需时间不同，根据经验来决定放入汤中的先后顺序。
红油麻辣火锅的做法
材料：
豆瓣酱50克，百搭红油麻辣底料150，生姜1块，大葱1根，料酒50ml，老抽15ml，白糖30克，盐巴15，鸡粉5，高汤煲五个小时以上1500ml，干辣椒段50克，汉源干花椒30克，蚝油50克，白胡椒粉1克，
红油麻辣火锅的做法的做法步骤：
步骤1，称好食材，生姜大葱切片！
步骤2，坐锅烧热下菜籽油烧辣，强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味，下豆瓣酱爆香煸出红油！自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱，否则麻辣火锅是不会红红火火喔！主要的香味也是来自它。
步骤3，注入高汤，给麻辣底料，料酒，老抽，生姜，大葱，蚝油，白糖，白胡椒粉
步骤4，另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香，注意不要糊了！
步骤5，再给辣椒段爆香，注意不要糊了！
步骤6，将上一部炸的辣椒，花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐，鸡粉就可以煮菜吃咯！这个配方比较节省火锅底料配比适合3-6人这样食用，人多再加量
步骤7，吃到途中味道淡了，不辣了再加辣椒段即可，火锅会越吃越咸，千万别在途中加盐！汤干了再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以只是味道稍微欠缺些
油红
食材明细：
青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克
油红的做法步骤：
1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
红油仔鸡
食材明细：
童子鸡500克，酱油30克，大蒜(白皮)10克，香油25克，大葱50克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精10克，花椒粉2克，姜10克，料酒15克
红油仔鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀后去五脏，清洗干净；
2. 葱、姜洗净，分别用刀拍散；
3. 锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；
4. 放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；
5. 将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；
6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。
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