鹑蛋肚翅

食材明细：

鹌鹑蛋200克，银耳(干)10克，油菜心40克，盐3克，味精2克

鹑蛋银耳的做法步骤：

1. 将12个鹌鹑蛋分别磕入汤匙内，上锅蒸至凝固取出；

2. 将洗净的银耳、油菜心同鹌鹑蛋一同放入水锅内，加精盐烧开，撒入味精即可。

食材明细：

银耳(干)12克，鹌鹑蛋250克，冰糖20克

银耳鹑蛋的做法步骤：

1. 银耳水发，除去杂蒂，放入碗内，加清水，上笼蒸透。

2. 将鹑蛋放入冷水锅内煮熟，捞出，放在冷水中，剥去外壳。

3. 另用洁净小锅，加清水和冰糖，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋，撇去浮沫即成。

小贴士：

1. 银耳又称白木耳，味甘，性平，具有滋阴生津、强精补肾、止嗽、益胃、润肺补脑、轻身强志、活血润肠、解酒之多种功效，为滋补性强壮食品；银耳尚有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，能防止血管动脉硬化。据现代研究，银耳含有多种蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪和灰分；灰分中含硫、铁、镁、钙、钾、纳等元素，因此人们称其为“山珍”。2. 鹑蛋即鹌鹑蛋，因其营养价值高而被营养学家公认为天然食物中之佼佼者，鹑蛋与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，卵磷脂是鸡蛋的5-6倍。中医认为其有补气益血、强身健脑、降脂降压之功效。3. 两料合用，则使强精补肾、益气养血、健脑强身之效更显著，对血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、血管硬化、心脏病、代谢障碍等病人均有补益作用；常食之能防治老年性疾病，并能益寿延年。

食材明细：

香菇(鲜)800克，鹌鹑蛋500克，金华火腿10克，盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)15克

冬菇鹑蛋的做法步骤：

1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。

2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。

小贴士：

本品需上汤约200克。

食材明细：

鹌鹑蛋100克，稻米30克，盐2克，味精1克，香油2克

米汤鹑蛋的做法步骤：

1. 将米洗净；

2. 锅内放入水适量，将米放入锅内煮沸后捞出，取汤备用；

3. 锅置火上倒入米汤烧沸；

4. 磕入鹌鹑蛋炖熟；

5. 撒入味精和精盐，淋入香油即成。

小贴士：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

鹌鹑蛋100克，牛奶300克，白砂糖50克

牛奶鹑蛋的做法步骤：

牛奶煮沸后将鹑蛋逐个打入，加白糖适量。

小贴士：

效用：补益五肘，补充营养。适用于肋膜炎、心脏病、哮喘、神经衰弱、营养不良等症。脾调养药膳