不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？小编经过整理，为你编辑了银屏鹑蛋汤，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鹌鹑蛋200克，火腿30克，鸡肉30克，香菇(鲜)30克，黄豆芽18克，胡萝卜18克，豌豆苗60克，淀粉(玉米)5克，鸡油24克，猪油(炼制)24克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克
银屏鹑蛋汤的做法步骤：
1. 将云腿切为米粒大小的丁；
2. 熟鸡肉切成片；
3. 胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；
4. 豌豆苗掐成段；
5. 取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；
6. 然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；
7. 用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；
8. 炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；
9. 放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；
10. 淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。1. 鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，堪称为名贵的补品；2. 其胆固醇含量极微，易于消化吸收，故年老体弱、久病、孕妇等都可食用；3. 中医认为，鹌鹑蛋性味甘平，补气血，安神志，强筋骨，对肝、心、肝、心脾、肺、肾五脏均有补益作用；4. 银屏鹑蛋汤以补气血、强筋骨的鹌鹑蛋为主料，配以甘温的云腿、鸡肉，甘平的冬菇、黄豆芽、胡萝卜、豌豆苗等，共成补益气血，安神定志，强筋壮骨，降压降糖之品；5. 适用于久病或老弱体虚者、神经衰弱、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、腰肌劳损、高血压、血管硬化、糖尿病、贫血、支气管哮喘及孕妇和过度肥胖欲减肥者；6. 外邪未清者勿食。
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银耳鹑蛋
食材明细：
银耳(干)12克，鹌鹑蛋250克，冰糖20克
银耳鹑蛋的做法步骤：
1. 银耳水发，除去杂蒂，放入碗内，加清水，上笼蒸透。
2. 将鹑蛋放入冷水锅内煮熟，捞出，放在冷水中，剥去外壳。
3. 另用洁净小锅，加清水和冰糖，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋，撇去浮沫即成。
小贴士：
1. 银耳又称白木耳，味甘，性平，具有滋阴生津、强精补肾、止嗽、益胃、润肺补脑、轻身强志、活血润肠、解酒之多种功效，为滋补性强壮食品；银耳尚有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，能防止血管动脉硬化。据现代研究，银耳含有多种蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪和灰分；灰分中含硫、铁、镁、钙、钾、纳等元素，因此人们称其为“山珍”。2. 鹑蛋即鹌鹑蛋，因其营养价值高而被营养学家公认为天然食物中之佼佼者，鹑蛋与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，卵磷脂是鸡蛋的5-6倍。中医认为其有补气益血、强身健脑、降脂降压之功效。3. 两料合用，则使强精补肾、益气养血、健脑强身之效更显著，对血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、血管硬化、心脏病、代谢障碍等病人均有补益作用；常食之能防治老年性疾病，并能益寿延年。
米汤鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋100克，稻米30克，盐2克，味精1克，香油2克
米汤鹑蛋的做法步骤：
1. 将米洗净；
2. 锅内放入水适量，将米放入锅内煮沸后捞出，取汤备用；
3. 锅置火上倒入米汤烧沸；
4. 磕入鹌鹑蛋炖熟；
5. 撒入味精和精盐，淋入香油即成。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
芙蓉鹑片
食材明细：
鹌鹑肉250克，冬笋50克，火腿50克，毛豆30克，鸡蛋清30克，色拉油30克，大葱15克，姜20克，淀粉(豌豆)10克，香油1克，盐4克，味精5克，黄酒15克
芙蓉鹑片的做法步骤：
1. 鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；
2. 将冬笋、火腿洗净，切成片；
3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝；
4. 将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起；
5. 锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒；
6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。
小贴士：
1. 《饮膳正要》载其有"益气，补五脏，实筋骨，耐寒署，清经热"之功效，配食冬笋，火腿等，其味更为鲜美。2. 适用于五脏虚弱，食欲不振，筋骨酸痛者，尤宜于孕妇，产妇，老年体弱者食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇鹑蛋
食材明细：
香菇(鲜)800克，鹌鹑蛋500克，金华火腿10克，盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)15克
冬菇鹑蛋的做法步骤：
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
小贴士：
本品需上汤约200克。
松仁鹑脯
食材明细：
鹌鹑肉300克，松子仁75克，大葱25克，香油25克，味精5克，酱油25克，料酒15克，盐1克，白砂糖10克，姜25克，花生油100克
松仁鹑脯的做法步骤：
1. 将鹑脯洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀；
2. 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；
3. 再将松子炸熟备用；
4. 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味；
5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅；
6. 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂；
7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
鹑鹑欲动——菁选酱油试用的做法
收到酱油的时候我就在想，这么好的酱油不能随随便便的做道菜，要做一道能体现它味美的菜来，于是这个菜谱就诞生了……
材料：
豌豆苗250g，鹌鹑蛋随意，菁选酱油适量，剁椒两勺，鸡精少量，白糖少许，大蒜一头，，
鹑鹑欲动——菁选酱油试用的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，蒜切粒，鹌鹑蛋煮熟去皮
步骤3，豌豆苗洗净，锅里烧水，水开后滴几滴油，加盐，豌豆苗放进去略烫一下，捞出和鹌鹑蛋一起摆盘
步骤4，锅里烧油，油热后倒入蒜粒爆香
步骤5，倒入菁选酱油炒匀
步骤6，倒入剁椒，鸡精，白糖翻炒，加少许水炒匀
步骤7，炒好的酱浇在烫熟的豌豆苗周围
步骤8，吃的时候拌匀即可……
走油鹑脯
食材明细：
嫩鹑脯肉500克，罐头竹笋200克。芝麻油10克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克(实耗125克)，湿淀粉15克，熟芝麻15克。蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精盐3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克。
走油鹑脯的做法步骤：
(1)将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。
(2)再将鹑脯放入瓷盆中，加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，上好浆。
(3)炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。
(4)原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可
牛奶鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋100克，牛奶300克，白砂糖50克
牛奶鹑蛋的做法步骤：
牛奶煮沸后将鹑蛋逐个打入，加白糖适量。
小贴士：
效用：补益五肘，补充营养。适用于肋膜炎、心脏病、哮喘、神经衰弱、营养不良等症。脾调养药膳
五元鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋400克，桂圆50克，莲子50克，荔枝300克，黑枣(无核)5克，枸杞子6克，冰糖60克，盐1克，鸡油10克
五元鹑蛋的做法步骤：
1.莲子、桂圆、黑枣、枸杞用温水洗净；
2.荔枝剥去壳；
3.鹌鹑蛋煮熟剥去壳；
4.蒸钵内注入清水，下冰糖、精盐、桂圆、黑枣、枸杞、荔枝、莲子、鹑蛋，上笼蒸30分钟，滗出原汁；
5.把鹑蛋等原料转装平盆中；
6.原汁勾清芡，放入鸡油，淋在鹑蛋等上。
小贴士：
1. 开胃益脾，养心安神。2. 适用于心血不足心悸失眠、健忘；脾虚之饮食减少、泄泻等症。3. 紧张比赛或考试前食用，可稳定情绪；中老年人常食，可防老抗衰。黑枣（无核）：枣忌与海鲜同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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