食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过收集，小编整理了松仁鹑脯，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
鹌鹑肉300克，松子仁75克，大葱25克，香油25克，味精5克，酱油25克，料酒15克，盐1克，白砂糖10克，姜25克，花生油100克
松仁鹑脯的做法步骤：
1. 将鹑脯洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀；
2. 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；
3. 再将松子炸熟备用；
4. 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味；
5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅；
6. 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂；
7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
97msw.cOm延伸阅读
干煸鹑脯丝
食材明细：
鹌鹑肉400克，青蒜50克，黄酒20克，江米酒20克，豆瓣辣酱25克，花椒粉3克，辣椒粉4克，酱油10克，姜5克，味精3克，胡椒3克，花生油100克
干煸鹑脯丝的做法步骤：
1. 将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；
2. 将青蒜切成小段；
3. 豆瓣酱斩成碎泥；
4. 净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。
小贴士：
鹑肉丝不宜切得过细，避免炒碎；鹑肉丝煸炒至水分基本耗干，特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时，原料和卤汁都极易沾锅底，这时不但要煸炒速度加快，而且应改为中火操作。
松仁鸽脯
食材明细：
鸽肉550克，松子仁75克，味精3克，香油25克，酱油25克，小葱25克，料酒15克，姜25克，盐1克，白砂糖10克，花生油60克
松仁鸽脯的做法步骤：
1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4. 将松子仁入油锅，炸好备用；
5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
小贴士：
1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
鹑蛋银耳
食材明细：
鹌鹑蛋200克，银耳(干)10克，油菜心40克，盐3克，味精2克
鹑蛋银耳的做法步骤：
1. 将12个鹌鹑蛋分别磕入汤匙内，上锅蒸至凝固取出；
2. 将洗净的银耳、油菜心同鹌鹑蛋一同放入水锅内，加精盐烧开，撒入味精即可。
银耳鹑蛋
食材明细：
银耳(干)12克，鹌鹑蛋250克，冰糖20克
银耳鹑蛋的做法步骤：
1. 银耳水发，除去杂蒂，放入碗内，加清水，上笼蒸透。
2. 将鹑蛋放入冷水锅内煮熟，捞出，放在冷水中，剥去外壳。
3. 另用洁净小锅，加清水和冰糖，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋，撇去浮沫即成。
小贴士：
1. 银耳又称白木耳，味甘，性平，具有滋阴生津、强精补肾、止嗽、益胃、润肺补脑、轻身强志、活血润肠、解酒之多种功效，为滋补性强壮食品；银耳尚有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，能防止血管动脉硬化。据现代研究，银耳含有多种蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪和灰分；灰分中含硫、铁、镁、钙、钾、纳等元素，因此人们称其为“山珍”。2. 鹑蛋即鹌鹑蛋，因其营养价值高而被营养学家公认为天然食物中之佼佼者，鹑蛋与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，卵磷脂是鸡蛋的5-6倍。中医认为其有补气益血、强身健脑、降脂降压之功效。3. 两料合用，则使强精补肾、益气养血、健脑强身之效更显著，对血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、血管硬化、心脏病、代谢障碍等病人均有补益作用；常食之能防治老年性疾病，并能益寿延年。
米汤鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋100克，稻米30克，盐2克，味精1克，香油2克
米汤鹑蛋的做法步骤：
1. 将米洗净；
2. 锅内放入水适量，将米放入锅内煮沸后捞出，取汤备用；
3. 锅置火上倒入米汤烧沸；
4. 磕入鹌鹑蛋炖熟；
5. 撒入味精和精盐，淋入香油即成。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
芙蓉鹑片
食材明细：
鹌鹑肉250克，冬笋50克，火腿50克，毛豆30克，鸡蛋清30克，色拉油30克，大葱15克，姜20克，淀粉(豌豆)10克，香油1克，盐4克，味精5克，黄酒15克
芙蓉鹑片的做法步骤：
1. 鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；
2. 将冬笋、火腿洗净，切成片；
3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝；
4. 将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起；
5. 锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒；
6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。
小贴士：
1. 《饮膳正要》载其有"益气，补五脏，实筋骨，耐寒署，清经热"之功效，配食冬笋，火腿等，其味更为鲜美。2. 适用于五脏虚弱，食欲不振，筋骨酸痛者，尤宜于孕妇，产妇，老年体弱者食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇鹑蛋
食材明细：
香菇(鲜)800克，鹌鹑蛋500克，金华火腿10克，盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)15克
冬菇鹑蛋的做法步骤：
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
小贴士：
本品需上汤约200克。
鹑鹑欲动——菁选酱油试用的做法
收到酱油的时候我就在想，这么好的酱油不能随随便便的做道菜，要做一道能体现它味美的菜来，于是这个菜谱就诞生了……
材料：
豌豆苗250g，鹌鹑蛋随意，菁选酱油适量，剁椒两勺，鸡精少量，白糖少许，大蒜一头，，
鹑鹑欲动——菁选酱油试用的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，蒜切粒，鹌鹑蛋煮熟去皮
步骤3，豌豆苗洗净，锅里烧水，水开后滴几滴油，加盐，豌豆苗放进去略烫一下，捞出和鹌鹑蛋一起摆盘
步骤4，锅里烧油，油热后倒入蒜粒爆香
步骤5，倒入菁选酱油炒匀
步骤6，倒入剁椒，鸡精，白糖翻炒，加少许水炒匀
步骤7，炒好的酱浇在烫熟的豌豆苗周围
步骤8，吃的时候拌匀即可……
喜欢《松仁鹑脯》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
