1.潮州蚝煎(2)
食材明细:
牡蛎(鲜)190克,鸡蛋210克,甘薯粉50克,芡粉60克,大葱15克,鱼露5克,植物油50克,味精2克
潮州蚝煎的做法步骤:
1. 牡蛎加生粉10克洗净;葱切末;鸡蛋打匀。
2. 牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使之不粘锅,呈黄褐色时翻面,浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,四周可用香菜装饰。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法
材料:
大蒜2根,香菜适量,番薯粉半斤,胡椒适量,鱼露适量,生蚝斤半,鸡蛋4-5,,
潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,把买回来的大蒜切成小段
步骤2,这个好像叫“香菜”
步骤3,番薯粉加清水搅拌
步骤4,生蚝买回来后下两勺盐去掉杂质
步骤5,全部材料放在一起搅拌均匀
步骤6,鸡蛋4-5个搅拌备用
步骤7,不粘锅里加油(切记加猪油)把之前搅拌好的番薯粉跟生蚝下去煎,煎到金黄加入鸡蛋下去继续煎.煎到金黄色就可上菜
步骤8,忘记拍最后的成果照,将就发吧!
3.蚝煎鸡蛋
食材明细:
主料::生蚝适量,鸡蛋适量,
辅料::番薯粉适量,葱白适量,鱼露适量,
蚝煎鸡蛋的做法步骤:
1.生蚝➕番薯粉➕葱白颗粒➕鱼露,拌匀
2.锅大火打开,要放多油,将生蚝半成品煎第一面稍微隔一下,鸡蛋液摊开,一分钟左右翻过来,同上步骤煎反面,然后留位置烫热下生菜。
3.生菜铺底,成品上再撒点香菜即可,可沾辣椒酱吃,也可以沾白糖吃哦~
小贴士:
1、生蚝最好买大颗新鲜的,我这次买小了……
2、油要多,不然会粘锅,煎正反面不能太久,否则生蚝会老,生蚝要有点生着吃才会鲜嫩可口~
3、如果没有鱼露的话也可以用盐替代,鱼露味道要鲜美写~我这次就是,生菜也忘记买了哈哈。
4.蚝仔煎
食材明细:
牡蛎(鲜)600克,鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克,盐5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克
蚝仔煎的做法步骤:
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
小贴士:
青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅,以免烧糊。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
5.潮州肉冻
食材明细:
猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克。明矾1克,芫荽25克,清水1500克。鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克。
潮州肉冻的做法步骤:
(1)将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
(2)砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
更新时间:2023/11/03