食材明细:
材料
鸡蛋4只,蚝仔160克,姜丝少许,果皮(浸软,切丝)少许,蒜(切片)2粒,干葱(切片)2片,葱(切粒)1根,油条1/2条。
洗蚝料
盐2茶匙,生粉2汤匙。
汆水料
水1又1/2量杯,姜2片,酒1汤匙。
调味料
盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡汤150克,麻油少许,胡椒粉少许。
金钵焗蚝仔的做法步骤:
制法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。
2、油条蒸软,切碎后置于碟底。
3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。
2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。
3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。
5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。
6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。
食材明细:
主料:生蚝肉5斤
辅料:生姜1块
自制蚝干的做法步骤:
1,锅加水烧开后,加入生姜,生蚝
2,烧开后捞出蚝肉,放入冰水中冷却
3,平均摊开放入竹筐中,用风扇吹干
4,中午拿到有太阳的地方曝晒。
5,1小时翻一遍,共3遍,。
6,收下来放凉,放入冰箱急冻,需要拿出来用,很香,很甜。
小贴士:
1斤生蚝,成品差不多4两。
食材明细:
金鲳鱼1条,姜1块
香煎金鲳鱼的做法步骤:
第1步金鲳鱼,海捕。肉滑,和养殖比较,肚子肥油不多。清洗,去除内脏。用厨剪去除尾巴和鱼翅。在肚子和头里塞入带皮姜片。
第2步加盐,均匀涂抹鱼身。撒入鲜蘑黑胡椒末。鱼身上拉几刀,让鱼容易熟。调味和切花刀次序不要颠倒,否则调味进入鱼肉内,导致咸度不均匀。腌制起码半小时。
第3步姜片起锅。将鱼滑入平底锅。
第4步一面金黄后,翻面煎。不要贪快,小火慢慢来,容易控制。两面金黄就可以出锅了。
小贴士:
提醒一句,起锅的姜片到鱼煎完的时候变得特别好吃
食材明细:
主料:牡蛎500克,鸡蛋一粒
辅料:青蒜适量,胡萝卜少许,红薯淀粉适量,盐少许,胡椒粉一小勺
【闽南蚝仔煎】的做法步骤:
1,成品图。
2,材料:牡蛎适量 鸡蛋一粒 青蒜和胡萝卜适量 红薯水淀粉适量(可以稍微稠一些) 调料:盐 胡椒粉准备材料,另外将牡蛎用盐和胡椒粉抓拿片刻,洗净沥干。
3,青蒜切寸断,鸡蛋加少许的盐打散备用。
4,煎烤机少许油,接着将牡蛎放入煎,煎到水分开始变少的状态。
5,然后撒入青蒜段和胡萝卜丝。
6,继续翻炒片刻,然后将红薯淀粉浆倒入(要均匀的倒在牡蛎上)。
7,淀粉浆片刻就凝固了,这时候可以适当的淋少许的油。
8,然后将蛋液沿四周淋入。
9,可以启动上下火盘,将上盘盖上片刻,蛋液就凝固了、盛出来,淋上泰式酸辣酱即可。
小贴士:
牡蛎水分比较多,所以要事先先炒出多余水分来。
尽量选择小火功能的,中途火太大时候可以先关火后等水淀粉倒入后再开火。
我用的是苏泊尔煎烤机,大家可以根据自己的具体情况调整火候即可。
食材明细:
主料:牡蛎(鲜)600克,
辅料:鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克,
调料:盐5克,味精2克,香油3克,豌豆淀粉50克,植物油75克
蚝仔煎的做法步骤:
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
食材明细:
金菇 (Enoki mushroom)1盒约170g
白香干 (bean curd)8块约300g
香菜 (cilantro)少许
盐 (salt)1/3 小匙 (tsp)
糖 (sugar)1/2小匙 (tsp)
香油 (sesame)少许
金菇干丝的做法步骤:
1) 金菇剪根,扯松,在开水里烫一下捞出,汤留用 ;
2) 白香干切细丝, 用开水烫一下;
3) 金菇和香干丝混合,加3大匙烫金菇的汤。再加盐和糖拌匀;
4) 吃时撒香菜碎,淋少许香油。
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