柴鱼萝卜煮

食材明细：

材料：新鲜竹笋600克，柴鱼片20克，葱1支，柴鱼高汤1000cc，，三角油豆腐，200克 调味料：酒1大匙，糖1大匙，酱油2大匙

竹笋柴鱼煮的做法步骤：

1.竹笋切块，葱切末，油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用 2.锅中倒入柴鱼高汤煮开，先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时，再加入油豆腐滚煮，起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用 3.接着取一个碗，放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后，盛入盘中，再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁，撒上葱花即可完成 厨师叮咛： *水滚后放入柴鱼片煮至沉底，再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤

食材明细：

主料：：柴鱼适量，

辅料：：辣椒适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，

姜丝柴鱼的做法步骤：

1.活柴鱼。

2.处理切块。

3.辣椒和姜切丝，蒜切片。

4.烧油放进切好的柴鱼撒盐油煎。

5.两面煎黄。

6.放点酱油。

7.炒匀。

8.再放进辣椒丝，姜丝，蒜炒，再放点盐让辣椒入味。

9.再混炒。

10.再放点清水煮二分钟。

11.煮入味。

12.最后放点鸡精烧开出锅。

13.出锅上桌。

食材明细：

主料：：柴鱼适量，豆腐适量，

辅料：：辣椒适量，香葱适量，

配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

水煮柴鱼的做法步骤：

1.柴鱼，豆腐。

2.鲜柴鱼一条，清理鱼肠。

3.豆腐切块。

4.烧油放进辣椒和葱香锅。

5.放点清水烧开。

6.再放进处理好的柴鱼。

7.炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。

8.再倒进切好的豆腐。

9.再煮二分钟。

10.出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。

11.装盆上桌。

食材明细：

主料：：海带适量，木鱼花一大把，

辅料：：干裙带菜一小把，

柴鱼高汤的做法步骤：

1.在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2.加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3.关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

食材明细：

昆布1片，柴鱼30g，水100㏄

柴鱼昆布高汤的做法步骤：

1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。

2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。

3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。

4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。

5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。