菜谱川菜

食材明细：

主料：新鲜肥肠5斤

辅料：大蒜两头，姜一块，大料5个，三奈半把，老扣一小把，小茴香一小把，花生油适量，原汁酱油一勺，老抽一勺，冰糖约30克，盐适量，鸡精少许，白醋2-3两，葱两根，郫县豆瓣一勺，粮食白酒一勺，味精适量

【川菜】红烧肥肠的做法步骤：

1，去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

2，姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

3，锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

4，先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

5，倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

6，将肥肠翻炒一会儿。

7，加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！

8，将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

9，成品。

10，成品

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：肉末50克，

配料：：花生油30毫升，葱10克，姜5克，蒜3瓣，酱油10毫升，郫县辣酱20克，料酒10毫升，醋20毫升，白糖10克，水淀粉20毫升，

【川菜】--鱼香茄子的做法步骤：

1.先将茄子洗净。

2.切成滚刀块。

3.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。

4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。

5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。

6.锅里放油，放入肉末煸炒。

7.炒至肉末变色。

8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。

9.放入放入葱、姜煸炒。

10.放入茄子翻炒。

11.将水淀粉倒入锅中翻炒。

12.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末。

13.翻炒均匀即可。

14.盛入盘中，即可享用。

食材明细：

主料：：牛里脊300克，青椒200克，

辅料：：蒜4瓣，

配料：：生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量，盐适量，

【川菜】青椒牛肉的做法步骤：

1.牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟。

2.大蒜去皮切碎，青椒切丝。

3.锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出。

4.锅里留底油，放入青椒丝翻炒。

5.加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可。

食材明细：

主料：：鸡腿3个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量，芝麻酱1勺，鲜贝露15克，香醋5克，糖5克，盐3克，香油适量，花椒20粒，料酒适量，辣椒油适量，

【川菜】---怪味鸡的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。

3.大火煮开后撇去上面的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。

4.10分钟后加入少许盐。

5.关火加盖焖至5-8分钟。

6.然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。

7.在剁成小块码盘备用。

8.取一个小碗加入一勺芝麻酱。

9.加入15克鲜贝露，5克香醋。

10.慢慢搅拌均匀。

11.直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。

12.再把白糖和盐倒入搅拌均匀。

13.加入蒜泥搅拌均匀。

14.炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香。

15.然后把炸好的油浇在调料碗中。

16.全部搅拌均匀成为调味汁。

17.黑白芝麻炒熟。

18.把调味汁浇在码好的鸡块上，再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

小贴士：

如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。

没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。

煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟，这部很重要。

鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。

食材明细：

主料：：牛肉250克，油菜250克，

辅料：：淀粉10克，五香粉5克，花生油10克，干红辣椒5克，水500ml，

【川菜】----水煮牛肉的做法步骤：

1.牛肉切成片。

2.放入碗中加入调料A。

3.抓匀腌制10分钟。

4.油菜清洗干净。

5.洗净的油菜入锅中煮熟。

6.盛出放入大碗的底部。

7.葱姜蒜分别切末。

8.热锅下油，放入少许姜末炝锅。

9.再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。

10.加入500ml水及一半的葱、蒜末。

11.大火烧开。

12.放入腌制好的牛肉。

13.滑散，煮至肉色变白。

14.盛入放油菜的大碗中。

15.撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。

16.把炒勺中的花生油加热。

17.放入干辣椒炸成辣椒油。

18.把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。

小贴士：

此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。

垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。

肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。