采集过程包括哪些

食材明细：

主料：：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油（裹入时用）180克，

辅料：：淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略），

葡式蛋挞（包括蛋挞皮详细配图制作过程）的做法步骤：

1.首先开始制作蛋挞皮
【配料】 低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油180克（裹入时用）

2.将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合，加入软化好的黄油。倒入清水，揉成面团。水要酌情加入。

3.大力揉成光滑面团（个人经验，抓上家里的男劳力可劲的使唤，大力揉上十多分钟）

4.把揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。

5.把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好（裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油）。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

6.把松驰好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。

7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。

8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

9.把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10.用左手把面片的一端压死。

11.右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来，把这一端也压死。

12.用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。

13.将面片的另一个端也向中心翻折过来。

14.再把折好的面片对折。

15.这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。（重复把13-16步骤做三次）

16.把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形，千层酥皮完成。（注：用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，下次用来制作蛋挞或其它点心。）

17.下面开始做蛋挞水
【配料】 淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）（参考分量24个）

18.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉

19.搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。

20.取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。

21.拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。

22.捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

23.倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。

24.放入预热好的烤箱中下层烤焙（上下管，210℃，20分钟左右）。

小贴士：

1、裹入用的黄油一定要冷藏后才能包入面皮，如果软化了一定要重新冷藏后才能用哦。

2、蛋挞水一定要过筛才行哦，这样才能使蛋液更幼滑，口感超好。

3、烤制的时候要根据个人烤箱情况酌情掌握时间，最好是烤制全程都盯好，一不小心就容易烤焦哦。烤制这一步真的是成功的关键哦！

尽管现在的食物都是非常安全健康的，但是因为进食不当出现的中毒症状还是比较普遍的，且一旦发病就十分严重。而在临床方面食物中毒包括的种类有多种，不过可能有很多人还对此不是特别了解。那接下来小编就会将详细的分类一一的作出讲述，大家一起来看一看吧。

有毒动植物中以毒蘑菇中毒最为常见，由于毒蘑菇不可能百分百靠肉眼识别，河豚鱼中毒在沿海地区经常发生，有些是误食、有些是把有毒的河豚当做无毒的吃了。和毒蘑菇类似，有毒的河豚鱼不一定能识别出来。因此一般建议就是不要吃野蘑菇和河豚鱼。

豆角中毒也是比较常见的，尤其是在学校、工地食堂这样的“大锅饭”场所，由于翻炒不均匀，导致豆角中的皂苷、植物凝集素没有破坏完全，引起急性中毒。亚硝酸盐中毒也时有发生，一些家庭自制的爆腌菜(腌制时间短)由于亚硝酸盐还没来得及降解，容易导致中毒。

还有些很常见的食材可能会引起食物中毒，比如鲜黄花菜里面的秋水仙碱可以引起中毒，所以需要用水焯过才能吃。发芽的马铃薯里面的龙葵素也能引起中毒，所以发芽就不要吃，一定要吃也需要切掉发芽部位，用水侵泡后再吃。霉变的甘蔗里面可能含有“三硝基丙酸”，如果中毒可能留下严重后遗症，但最主要的症状一般都是腹泻腹痛、头晕以及休克等。

现在想必大家都知道一些食物中毒的类型了吧，因此以后在遇到文章中涉及到的食物时，或者是其他无保障的食品，一定要谨慎食用，以免会出现中毒的严重后果。另外，小编提醒大家平时在购买食物时，要到有质量安全保证的超市。

我们从其它的研究中得知，口感总是人们准备买食物时考虑的第一件事。研究者说，在人们做决策时，好的口感通常要居于价格的考虑之上，但是，缺乏口感不应该把人和健康食物分开，因为准备这些健康食品并不会花费太多时间。

农业经济调查部门（ERS）的调查员分析了超过4000种零售食品后发现：水果，蔬菜，谷物每磅的价格要比那些高蛋白和含大量脂肪、糖和钠的食物便宜很多，这些发现对那些参照国家饮食指南的人们起到了积极作用，消费将会向水果，蔬菜，谷物和低脂牛奶上转移。这对于那些购物受食品预算的人来说将会是好消息。隶属于USDA机构的凯文星期三在新闻发布会上说，你不能因为要勒紧裤腰带就在食物的营养方面打折扣。如果健康食品是可以被人们承受的，为什么营养食品经常被人们想得那么贵？这是因为过去的成本研究参照能量方面使用不同的测量系统，ERS研究的作者说。当你去查阅每卡路里的价格时她解释：一个240卡路里的多纳圈要比一个105卡路里的香蕉便宜，但是从多纳圈摄取的卡路里进到你身体后将会流失，相比之下香蕉所摄取的卡路里将会留存在体内。

这就是为什麽研究者在每磅食品的价格看法与别人看上去相反食品的成本参照于配制好的食品重量和平均每千克的价格，他们通常被作为每卡路里热量价格计算的参照标准所有食物的种类中。如果按照每食品重量价格计算的话奶制品是最便宜的，接下来是谷物，然后是水果，蔬菜，那些不是太健康的食品像巧克力棒，炸薯片和牛肉干，价格多半要比上述食品贵。

但是，并不是因为这些有益食品人们可以消费得起大家就会选择它们，研究传递的主要信息是健康和非健康食品都可以在低或高的价格中被找到，一般来说大多数有益食品也许是便宜的，但低价格的垃圾食品和含糖饮料也很便宜。

我们从其它的研究中得知，口感总是人们准备买食物时考虑的第一件事。研究者说，在人们做决策时，好的口感通常要居于价格的考虑之上，但是，缺乏口感不应该把人和健康食物分开，因为准备这些健康食品并不会花费太多时间。我认为我们还没有到失去打开一罐豆子罐头能力的地步他说，我知道烹饪虽有些困难但是我们完全可以只准备一只开罐器，或者买些新鲜水果洗干净它们就可以吃了，这样准备时间就可以最校另一个解决方案是冷冻蔬菜，当然，在美国没有人会宣称，如果大家知道蔬菜或奶制品便宜或容易准备就可以在与肥胖的战斗中取得胜利，当我们在讨论肥胖和关注疾病的增加概率联系到饮食时，我们其实是在讨论一个很复杂的情形，那不得不涉及到改变饮食环境，为了改善美国人饮食习惯，USDA发起了很多活动去推动健康饮食，以便告诉大家健康饮食的重要性。

食材明细：

主料：：高筋面粉90g，低筋面粉60g，无盐黄油35g，马苏里拉奶酪140g，

辅料：：番茄100g，洋葱50g，大蒜4瓣，青辣椒半个，红辣椒半个，白蘑菇4个，青豌豆少许，黄玉米少许，牛肉肠1根，鸡胸脯肉100g，

配料：：纯牛奶80g，白糖25g，食盐2g，安琪酵母2g，披萨草少许，罗勒少许，黑胡椒少许，李锦记生抽少许，鸡蛋清少许，小粉少许，

黑椒鸡丁什锦披萨（包括面饼、披萨酱超详细的图文制作过程）的做法步骤：

1.原料合照，先做披萨面饼。高筋面粉90g、低筋面粉60g、无盐黄油20g、牛奶80g、酵母2g、盐2g、白糖一勺。

2.牛奶加热至35℃左右，放入酵母搅拌溶解静止5分钟。一边倒入面盆，一边用筷子搅拌成絮状。

3.开始揉面，用大力在台案上揉。

4.面揉到光滑可以扯开有一定的延展性就好了（这个步骤大约15分钟）

5.现在可以裹入20g黄油，继续大力的揉。

6.揉到黄油和面完全融合，到扩展阶段（扯开面团形成面筋，用手指戳破可见不规则的洞）

7.接着揉成一个光滑的油面团（这个步骤约15分钟左右），用湿布盖住放到温暖的地方发酵。

8.趁着面团发酵的时间，我们可以准备馅料了。把鸡胸脯肉洗净切成鸡丁，放入适量的黑胡椒、盐、李锦记生抽腌制。

9.番茄酱原料合照。时间还很富裕，接着自制美味披萨酱。番茄和洋葱切成碎丁、大蒜切成蒜蓉、黄油15g、白糖一勺、披萨草和罗勒少许。

10.开小火平底锅放入黄油。

11.放入蒜蓉炒出香味。

12.放入洋葱继续炒一下。

13.放入番茄炒一会儿，相继放入白糖一勺、披萨草和罗勒加水熬制15分钟。

14.大火收干汁水即成美味番茄酱。

15.大火收干汁水即成美味番茄酱。

16.鸡丁腌制2-3小时后，加入少许鸡蛋清、小粉搅拌均匀。平底锅放入少量橄榄油小火把鸡丁煎成5分熟备用。

17.馅料合照：青、红辣椒切成菱形块，白蘑菇、牛肉肠切片，锅里烧开水把青豌豆稍微煮一下，捞起后用冷水冲洗后晾干备用。

18.马苏里拉奶酪110g刨丝、剩下30g切成小条（裹入面饼用）

19.当面团变成原来的2倍大的时候，发酵结束（这个步骤大约1.5-2小时）

20.把发酵好的面团在案板上面继续揉排气，静置几分钟就可以用擀面杖擀制成一个8寸披萨盘大小的面饼。

21.把面饼放在披萨盘上静置20分钟，然后用小叉子均匀的插上小洞。

22.在面饼上依次码好马苏里拉小条，把面饼的边包好。

23.包边完成的面饼

24.在面饼上面均匀的涂抹上披萨酱。

25.接着摆放上鸡丁，并均匀的撒上一层马苏里拉丝。

26.再放上青豌豆和玉米

27.把白蘑菇片和牛肉肠片也摆好，再撒一层马苏里拉丝。

28.烤箱上下层180°预热五分钟，披萨盘放入中层烤制12分钟左右，取出披萨撒上最后剩余的马苏里拉丝，在披萨饼边缘刷上一层鸡蛋液，继续放入烤箱烤制5分钟。

29.大功告成，香喷喷的美味黑椒鸡丁什锦披萨新鲜出炉，要趁热吃哦。

小贴士：

1.牛奶加热，温度在35℃左右非常有利于酵母的溶解和提升酵母的活性。

2.面饼的制作是一个体力活，整个揉面的过程大约在30分钟左右。

3.炒披萨酱选用成熟一点的番茄，多熬一下，大火收汁味道可以更香浓。

4.自己做披萨，馅料可能会放的比较多，有时间的话蔬菜可以在锅里煸一下，避免烤制的时候出水，影响美观和口感。

其中最重要的工作就是搅拌（mix），无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法，只 要掌握搅拌的过程及方式，要做出一个完美的点心，其实并不是难事，大部分都在强调搅拌 的每个细节，至于最后的烘烤步骤，强调的是火温的控制。

以下就各类西点分别介绍基础的概念

可分三大类

双皮派 水果派 苹果派、蓝莓派…等

咸派 鸡肉派、牛肉派

单皮派 生派皮生派馅 quich,番瓜派

熟派皮熟派馅 柠檬派、各类戚风派

油炸派 如麦当劳的苹果派

一般常吃到的派，会发现派皮大概分两种口感： ---饼干的口感千层酥的口感

饼干的口感 无论是配方还是作法与一般的饼干大同小异，但是，有一种法式的沙布列patesable 作法，其中奶油的打发程度不必像一般的饼干要强调的松发状，所以制作出的派皮口感特 别清爽、松脆。

千层酥的口感 美式 即奶油切成颗粒状后直接与面粉混合，再做三折法杆开，制作较省时、方便。又称苏格兰 简易法。

法式 即整片奶油直接铺在面团上，再做4-3-4-3的折叠方式，制作上较花时间，但口感特别酥 脆。

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在烘焙世界中，慕斯是最令人惊艳的冷点。 我们可将配方内的材料分成两大类： a.是主要材料,例如:新鲜水果、吉利丁、砂糖….等(拌在同一容器内) b.是打发的鲜奶油 如何将a.及b.两项不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度（比重） 要接近才可以。因此，当a.项的液体在刚刚拌好显的非常稀时，最好立刻置于冰块上降 温，继续搅拌，使它变的越来越浓稠（但不至于凝固），此时，正是与b.项打发的鲜奶油 拌合最好的时机。最后，慕斯在冰箱完全冷藏（或冷冻）后，一定要在慕斯的表面做漂亮 的装饰，您可利用新鲜的水果发挥您的创意，但是不要忘记在水果表面刷上果胶，才有保 湿和增加亮丽的效果。

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小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心，不但制作过程简单（大部分都是糖油拌合 法），而且是失败率极低的产品，只要注意不要将饼干烤焦了，大致上要完成一个饼干的 成品是轻而易举的，如果，您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了，似乎没烤熟，这时候当 然没问题，照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽，因此，只要没烤焦，一切都好办。 因此，我认为制作饼干切忌高温烘烤。 烤饼干的最高指导原则→低温慢烤

面糊类小西饼 其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干，分：

软性 如美式饼干bar、布朗尼brownies（将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片)

酥脆 如各式手工饼干（面团在冰箱醒过后，直接将面团分割用手搓圆再压平，或是将面团放在 面板上杆平后，用模型压出各种形状）

松脆 如各式挤花西饼、奶酥（口感比「酥脆」要松，面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形 状）

硬性 如各式冰箱饼干（面团放入冰箱冷藏数小时后取出再切片烘烤）

乳沫类小西饼 如手指饼干（ladiesfinger），马卡龙（macaroon）面糊非常稀软，必须使用挤的方式。

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不同的蛋糕体在外观上看不出明显的差异，一旦以手触觉，才能感受它的质地。当然，其 之间的组织、口感也有不同的特性。分析出不同的配方内容及搅拌方式所产生的面糊，会 有不同的比重及性质。因此，将蛋糕分三类： （1）面糊类：如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕。 （2）乳沫类：如天使蛋糕、海绵蛋糕 （3）戚风类：戚风蛋糕（面糊质地介于以上两种蛋糕之间） 以上类型蛋糕其组织、口感比较如下

蛋糕种类 组织 口感

面糊类 较紧密 扎实

乳沫类 具弹性 韧性

戚风类 最松软 细腻

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无论是软式面包（如土司、各式甜面包）或是硬式面包（法国面包等欧式面包）其中的制 作过程，都是大同小异。 流程：搅拌→发酵（第一次发酵,又称基本发酵）翻面（可省略）→延续发酵（可省略） 分割滚圆中间发酵→整形→最后发酵烤焙 其它有关制作面包的基本概念如下：
发酵法 直接法 中种法 搅拌及发酵过程-注意 温度,湿度控制。 时间控制（完成阶段）。 温度,湿度 搅拌好的面团温度最好是26c~27c,不可超过30c。 基本发酵：相对湿度75~80%,温度28c（使用发酵箱时）。 最后发酵：相对湿度80~85%,温度38c（使用发酵箱时）。 添加物及其作用（营业上最常使用） 改良剂（作用：1.改良水质2.增加面粉筋度3.促进酵母发酵）。 乳化剂（使面包组织柔软） 麦芽酵素（作用-1.促进淀粉的液化作用2.增加面包的弹性3.改良面包的组织）。 防霉剂（丙酸钙-防止面包在夏天易酸败,发霉）。 酵母粉种类 新鲜酵母（freshyeast）~不易保存。 活性干酵母（activedryyeast）~即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40c,水量 =酵母粉的4~5倍14溶解（约5分钟）。 即溶快速酵母（instantdryyeast）→较常用的。 酵母粉使用量换算 新鲜酵母：即溶快速酵母=3：1 活性干酵母：即溶快速酵母=1.5：1 酵母粉要冷藏保存。