食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“糖醋带鱼 详细过程”，希望能为你提供更多的参考。
【原材料和调味料】：
【原材料】：冰鲜带鱼2条。
【蛋清面糊原材料】：鸡蛋2个、面粉50克。
【带鱼腌制调味料】：白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。
【糖醋带鱼调味料】：葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。
【带鱼的清洗与腌制过程】：
1.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质。
2.带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉。
3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段。
4.带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒。
5.放入1勺自制花椒水。
6.加入适量食盐提味。
7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀。
8.放在一边腌制10分钟。
【蛋清面粉糊的调制过程】：
1.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2.小碗里放入1勺约50克面粉。
3.倒入分离好的蛋清液。
4.用筷子朝一个方向搅拌。
5.使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊。
6.用筷子提起面粉糊，成流泻状态。
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家常糖醋带鱼 怎么做糖醋带鱼
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜，相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味，也是家的味道。
糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼，不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。
家常糖醋带鱼
原料：带鱼1条，生抽1小勺、老抽2小勺，白糖1大勺，米醋适量，葱6根，姜4片，花雕酒适量
做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏，洗净后，风干或者用厨房纸巾擦干，切成菱形块。
2、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜炸1分钟，捞起。改中火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。
3、锅里留一点点油，放入鱼块，剩余一半的葱姜，老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水，加盖，大火烧到汁水差不多收干，淋上米醋略煮，即可装盘。
怎么做糖醋带鱼
食材：带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2、取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。
4、另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。
5、捞出煎好的带鱼，倒入锅中。
6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽，点少许水，小火焖10分钟。
8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。
糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
糖醋带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
家常糖醋带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：葱适量，花椒适量，干淀粉适量，大料适量，桂皮适量，姜适量，蒜适量，
配料：：食用油适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋适量，
家常糖醋带鱼的做法步骤：
1.带鱼处理后切段，放入葱姜蒜进行腌制，老抽、生抽、醋、糖、盐调制成碗汁，备用。
2.干淀粉放入盘子中，备用。
3.锅中放入适量油，至八成热。
4.带鱼段裹上干淀粉
5.将鱼段放入油锅中炸
6.炸至两面焦黄，表皮变硬后捞出。
7.锅中留底油，放花椒、大料、桂皮爆香，倒入调好的碗汁，烧开。
8.放入炸好的鱼段，快速翻勺，使鱼段全部裹上碗汁，出锅。
9.酸甜适口，回味无穷。
糖醋带鱼（13）
原料：带鱼
面粉葱姜蒜大料醋酱油盐糖
做法：
1、带鱼去头和内脏，洗净，切段。沥干水分，最好用厨房吸油纸擦去水分。
2、葱切段，姜切片，蒜切片。
3、把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁，比例以自己的喜欢配。（糖和醋的比例占得大些）
4、把带鱼两面沾上面粉，都掉多余的面粉，不要太厚。
5、炒锅置火上，放入油烧至6成热。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄，捞出控油。
6、把油倒出，留底油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。
7、把炸好的带鱼放入，倒入糖醋汁和半碗水，刚好与鱼齐平。
8、放入两个干辣椒，大火烧开，转小火炖10分钟，大火烧至汤浓收汁即可。
炸鱼不破皮的三个小窍门：
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。
糖醋里脊（详细步骤）
食材明细：
主料：：猪肉500g，醋2勺，盐适量，老抽1茶匙，面粉3勺，蒜适量，
辅料：：番茄沙司5勺，糖3勺，生抽1勺，生粉适量，鸡蛋1个，黑胡椒粉1茶匙，
糖醋里脊（详细步骤）的做法步骤：
1.猪里脊肉切成条状，粗细随个人，细的炸制时间短一点，粗的炸时间长一点。然后放盐，鸡精和黑胡椒粉/白胡椒粉抓匀，盐的量这一步要给足。腌制十分钟左右。
2.然后加入一个鸡蛋，生粉和面粉的比例大约和图上差不多，生粉约4勺，面粉3勺，然后加和鸡蛋差不多体积的水，用手抓匀挂糊。
3.抓成如图的样子放一边备用。
4.准备一个空碗，里面放月2-3勺白糖，2勺醋，1勺生抽，1点老抽，5-8勺番茄沙司，拌匀，然后加相当于这些料三分之二量的清水，和半勺生粉，继续混合拌匀。最后加入适量切碎的蒜末。（我大约放了7-8颗蒜）
5.锅里倒油，油的用量要稍微多一些，油少了不好炸，大约2-3小碗油。大火。油温五成热时候把挂糊的里脊肉依次下锅。
6.下锅后的肉不要立即翻动，等肉全部下完，这时候可以轻轻晃动油锅，让边上的肉受热均匀，等肉外的糊基本定型后，用漏勺轻轻推肉。
7.全部炸变色后，可以用筷子把粘连的肉分开，然后再推动几下，就可以出锅了。
8.出锅后，油继续放在锅内，大火烧热（差不多滚油的状态），把刚才捞出来的肉一次性下锅。复炸。
9.经过复炸的肉外壳会比较酥脆。炸到肉变成金黄色就可以出锅了。
10.出锅后，把锅里的油倒出来，自己家做饭，觉得倒掉很可惜的话，就用一个干燥的容器盛装好，回头可以用来炒菜（记得把里面的渣滓滤掉）。接着锅内留一点底油，开小火，把汁倒进去，然后用锅铲搅拌，慢慢熬制。
11.（熬制步骤忘记拍照了）等酱汁变稍微浓稠，把炸好的里脊肉倒进去，翻炒几下，让里脊都均匀裹上酱汁，就成功啦~！
小贴士：
蒜末并不是必须的，只是加上了会更有风味，如果不喜欢也可以不放。炸制时候切忌过早翻动肉，会使糊挂不住。建议进行二次复炸，会比较香脆。（如果觉得麻烦，一次性炸到金黄色也是可以的）
糖醋带鱼(16)
材料：带鱼、淀粉、葱、姜、蒜、红椒、甜椒
调味料：盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水
准备工作：
1、带鱼洗净后斜切成块。
2、葱、姜、蒜、红椒切碎备用。
3、盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水兑成一碗料汁。
做法：
1、将带鱼块用厨房纸包裹后吸取多余水分，再裹上淀粉，把多余的淀粉拍掉后，下油锅炸制。这是第一次炸，油温五、六成热就可以了，温火炸制，带鱼一定型就捞出来。
2、第二次炸制。油温要热，将带鱼放进油锅中，大火炸至金黄后，捞出。
3、锅内留底油，放进葱姜蒜红椒翻炒，出香味后，把料汁倒入锅中烧开，然后再尝味调味。
4、兑一点淀粉水。倒入锅中，慢火烧开后将炸好的带鱼放进锅中裹上糖醋汁，关火，撒上甜椒粒，即可。
糖醋带鱼(14)
材料：
冰鲜带鱼2条
调料：
姜2片、鸡精1/2匙、油1大匙、盐1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青红椒各1个、葱2根、蒜3瓣、淀粉适量
做法：
1、准备所需材料。
2、带鱼段去掉内脏洗净备用，大葱和生姜切片，蒜拍碎备用。
3、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中打个滚，均匀的沾上一层淀粉。
4、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后捞出备用。
5、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、盐放入碗中调成汁。
6、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼放入锅内，倒上调味汁，略没过带鱼表面，放入姜片、辣椒。
7、大火煮至水沸，盖上锅盖转小火焖煮一会，水分快收干时加入少许鸡精调味即可。
小贴士：
◇煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面，让带鱼充分入味。
◇不喜欢甜味的可以减少糖量。
糖醋带鱼(1)
食材明细：
带鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，油适量
糖醋带鱼的做法步骤：
第1步将蒜拍一下， 再切成末，同样的将姜， 大葱切成末；将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；
第2步将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中， 泡上十五分钟；将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；
第3步将带鱼段表面上拍层薄薄的粉，将其他的带鱼段做同样的处理；将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；
第4步小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用；
第5步在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
第6步加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。装盘后， 将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀。
小贴士：
1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些， 但我更喜欢带鱼这原始的感觉， 看各人喜欢吧；2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅， 小火慢炸， 快熟时捞出， 再大火复炸上色；3. 调料汁按自己口味， 喜欢酸味可以将醋多加点来突出； 喜欢甜味就将糖的味道突出些；4. 提前准备好调料汁， 下入带鱼中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。
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