“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了斑马戚风蛋糕（详细过程图解），供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鸡蛋2个，低粉40g，水30g，玉米油30g，可可粉15g（约2大匙），热水20ml，白砂糖45g，淀粉1小勺
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。可可粉加热水，搅拌均匀。
第2步蛋白分三次加白砂糖，淀粉和第三次白砂糖一同添加，打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白，详细方法看这里【手工打发蛋白（超多图详解）http://www.douguo.com/cookbook/765769.html】蛋黄搅打两分钟。
第3步加水和玉米油搅打两分钟。加低粉搅打两分钟。
第4步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再和余下的蛋白膏混合均匀。取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
第5步在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙，每次在中间加一勺，纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开，形成斑马纹路。】再倒一勺可可面糊。
第6步重复交替地倒进两种面糊。放进175°预热好的烤箱，烘烤28分钟到30分钟。
第7步烤好的蛋糕取出倒扣放凉后，用手在蛋糕边上扣一圈，即可脱模。
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斑马纹戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，蛋黄用白砂糖30克，蛋清用白砂糖50克，色拉油50克，低粉80克，可可粉25克
辅料：牛奶70克
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤：
1，蛋白蛋黄分离
2，蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌蛋黄和白糖完全融合
3，倒入牛奶和色拉油搅拌均匀
4，刷入低粉
5，搅拌成无粉状颗粒的面糊备用
6，蛋白滴几滴白醋分三次加入50克白糖打发
7，成硬性发泡，打蛋器提起带有小尖尖
8，蛋白和蛋黄翻拌混合均匀（先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌混合好后再全部倒回打发好的蛋白中）
9，翻拌均匀
10，分出一半的蛋糕糊筛入25克可可粉快速翻拌均匀，（白色蛋糕糊和可可蛋糕糊）
11，烤箱预热150度后，模具以中心为圆点先是一勺白色蛋糕糊叠加一勺可可蛋糕糊，依次类推倒入全部蛋糕
12，震出气泡，用牙签随意画出花纹，预热好烤箱后放入中下层上下火130度50分钟
13，完美出炉
14，外圈脱模
15，底部脱模
16，均匀切块
17，呈现出漂亮的花纹
18，成品图1
19，成品图2
20，成品图3
21，成品图4
22，抱着负责的态度连做了两个，蛋糕花纹都是美美的^_^
小贴士：
筛入可可粉后必须快速翻拌均匀，以免消泡影响蛋糕涨高
斑马戚风8寸
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖70克，可可粉12克，水69克(或牛奶)，玉米油50克，淡奶油200克，细砂糖20克，草莓适量
斑马戚风8寸的做法步骤：
第1步蛋黄和蛋白分开,蛋白放在干净无油的空盆里.蛋黄和水,油放在一个盆里,用手抽搅均,筛入低粉.(可可粉不要加入)蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(详细参见)打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀.
第2步取一半的面糊,筛入可可粉,从下往上翻拌均匀.两份面糊,分别轮流倒入模具中,这里有几点说明:1,倒入后不需要抹平,晃一晃模具,让它自然流平;2,每次都倒在中心点,不必追求特别圆,自然一些的花纹也不错;3,内部的花纹是因为一直倒在中心,用中间的面糊的重量把最早的面糊推到旁边,所以才有了立起来的花纹.
第3步倒好的面糊,晃晃平,震一下大气泡.入烤箱,140度70分钟(根据自家烤箱温度调整)淡奶油加糖打至勉强可流动,因为不裱花所以没有打到有尖角.用勺子或抹刀随意的涂在蛋糕表面,草莓去蒂切半,摆在上面即可.
斑马纹酸奶戚风蛋糕（超详细步骤及注意事项）
食材明细：
低粉50g，鸡蛋3只，浓稠酸奶65g，可可粉7g，玉米油35g，细砂糖30g
斑马纹酸奶戚风蛋糕（超详细步骤及注意事项）的做法步骤：
第1步原料大合照～分蛋，两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细砂糖，搅打至乳化
第2步加入酸奶，搅拌均匀筛入低粉
第3步用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久，面粉会上筋打发蛋白，至鱼眼泡加入5克糖
第4步继续打发，至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。（我的是为了拍照，不小心打过了，成干性发泡了）
第5步将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊，拌匀即成原味蛋糕糊
第6步倒出一半蛋糕糊，筛入可可粉，拌匀成可可面糊。可可面糊易消泡，动作要快一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预热150°C，烤20分钟，再降温至120°C，烤20分钟。出炉后从20cm高处摔两下，摔出热气，然后迅速倒扣，凉透后脱模
第7步切块享用～
小贴士：
1.蛋白打发这一步，湿性发泡到干性发泡我都试过，湿性成品更软润，干性成品更蓬松，但烤制过程容易开裂，我喜欢折中，大家制作时看各人口感喜好选择2.向模具中舀入面糊时动作要快，不然可可面糊易沉底。舀完面糊后不要摔模具震气泡，摔过后可可面糊会全部沉到底部。直接放进烤箱就行3.我这个方子是原配方的一半，做好后大概是6寸模具快一半高度，翻倍的量也可用6寸模具制作，但烘烤时间要适当延长
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
压力锅（电饭煲）做戚风蛋糕（详细做法）
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉40g，玉米油20g，牛奶30g
辅料：细砂糖35g
压力锅（电饭煲）做戚风蛋糕（详细做法）的做法步骤：
1，先准备材料
2，蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，大家都知道的，蛋黄加入10g糖搅拌至白糖融化
3，加入牛奶再拌均匀
4，加入色拉油（我用的是玉米油）再拌均匀
5，筛入低筋面粉
6，以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下
7，此时我们先把饭堡按到保温，让它先预热一会
8，蛋清加入25g白糖（我这个人懒，经常是一次性加入的，大家还是按照戚风蛋糕，分3次加入吧）
9，打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角
10，取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡，也不用小心翼翼的，我记得我第一次做蛋糕，小心地拌了10分钟，想想也是醉了，现在我基本2分钟内搞定
11，拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀
12，拌好滴面糊要蓬松，细腻
13，倒入6寸的蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来哩
14，打湿一下纸巾，普通餐巾纸就行，铺在锅底
15，放入蛋糕糊
16，启动蛋糕键，静待蛋糕出炉
17，看到蛋糕上面的爪印了木有？我的饭煲一个蛋糕程序是40分钟，时间结束后用手一按，还没熟哦，又启动一个蛋糕程序，10分钟后手动结束，，就可以了,,可插入一根牙签检查，无面糊带出即可，，
18，出炉要倒扣，晾凉后再脱模，
19，开切，开吃~~
20，~
21，~
玫瑰戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋6个，低筋面粉120克，白糖75克，牛奶105克，玉米油60 克，玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤：
1，各种材料称重，牛奶和玉米油混合均匀。
2，加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3，加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4，蛋黄糊就好了。
5，蛋白放到深一点的容器中，搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖，搅打。
6，搅打到发白以后再加入剩下的白糖，搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7，把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌。
8，翻拌均匀，这个速度要快，轻，防止消泡。
9，倒入到8寸模具中。
10，烤箱上下火200度预热5分钟，改150度下层65分钟。
11，蛋糕烤好了，还带着淡淡的粉，淡淡的花香。。。。
小贴士：
1，戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2，蛋清打发一定要到位，可以用根筷子插入不倒即可。
西红柿戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄27克，细砂糖40克，玉米油25克，西红柿汁40克，西红柿糊1大勺，盐1/8小勺，低筋粉50克，泡打粉1/2小勺，蛋白65克，塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蛋黄，盐，15克糖倒入碗中
3，搅打均匀
4，加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀
5，倒入西红柿糊
6，搅拌均匀
7，筛入泡打粉和面粉混合物
8，以不规则方向搅拌均匀
9，将塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，拌匀
14，加入剩下的蛋白
15，拌匀
16，倒入6寸圆模
17，磕出大泡，震平表面
18，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
19，出炉后立即倒扣
20，彻底冷却后翻面
21，脱模
22，切块食用
小贴士：
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，白砂糖80克，牛奶40g，柠檬汁几滴，桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤：
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离，将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可～打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中（一半原味，一半表面加入果酱）放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
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