最喜欢吃面条,打卤面、凉拌面都爱吃,热汤面不太爱吃,还记得小时候放了学不回家在外面玩,等玩够了回家,锅里只有煮了好久的热汤面,汤已经被面吸干了,面条泡发的一挑就断,真是难吃死了。从那以后对热汤面就没什么好印象,不过现煮的热汤面我还是喜欢吃的,北方人对面的亲近是抵挡不了的。
北方现在已经凉下来了吧?广州还是夏天呢,呆在家里要吹风扇,一干活还是一身汗,天热自然就吃不下太多东西,打点卤放在冰箱里,想吃时煮点挂面过下水,拌点卤,又方便又好吃。
在广州想在外面的店里吃到北方味道的打卤面不容易,只有少数东北菜馆会有打卤面,兰州拉面倒是很多,但兰州拉面的味跟北方的打卤面还是不太一样,面的味道和浇头都是不一样的。所以想吃打卤面还是在家里做最好。我常做的卤有豆角肉卤、西红柿鸡蛋卤,还有就是这个茄子辣椒卤,有时会放点肉丁进去,喜欢吃肉的会觉得更香些,我喜欢素淡的滋味,所以就没放肉。家里会常备挂面,我喜欢吃细圆挂面,买一些放家里,随时吃都很方便,比方便面好吃又营养。
前几天包韭菜鸡蛋盒子,剩下点馅,第二天炒一炒当卤,煮了点挂面就着吃了,韭菜打卤也挺有味道的。
我吃不了太辣的辣椒,所以就买这种介于尖椒和柿子椒之间的这种,有青椒的味道但不辣,我吃刚好。
现在外面的饭菜都油太大,有时不得已在外面吃几顿就非常想家里的素淡滋味,还是自己做的最好吃。
茄子辣椒打卤面
材料:茄子两根,辣椒三个,蒜两瓣,黄豆酱一匙,盐少许,糖一小匙,生抽一匙,水淀粉(一匙淀粉加两匙水)适量。
茄子辣椒打卤面做法
1.茄子、辣椒分别切拇指大小的丁;
2.蒜切片备用;
3.炒锅注油烧至五成热,入蒜末爆香;
4.倒入茄子煸炒(此时可以放一点盐,这样可以使茄子更快炒软)至茄子变软;
5.再倒入辣椒稍炒,加水至刚没过食材,烧开(此时可根据口味再放点盐),调入黄豆酱和糖、生抽,转中火煮5-8分钟,沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。
6.打卤时把煮面的水烧上,待到卤做好了,水开了把面煮好,过冷水,挑出来加卤就可以吃了。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
食材明细:
主料::面条300g,青椒100g,红椒30g,瘦肉150g,
辅料::小葱两根,大蒜几瓣,
配料::油适量,海天辣黄豆酱适量,盐适量,
青椒肉打卤面的做法步骤:
1.将瘦肉切成碎末。
2.将小葱和大蒜切成碎末。
3.将青辣椒和红辣椒切成小丁。
4.平底锅放油,烧热后放入肉末炒散。
5.放入葱蒜爆香。
6.放入青红椒丁翻炒。
7.放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。
8.烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。
9.将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤。
小贴士:
辣黄豆酱和盐的量要看面条的量和个人口味而定。
夏日12种面条吃法20张图详解一碗消夏解馋的打卤面是如何炼成的家常茄子打卤面
面条,夏季餐桌常客~闷热难耐出入厨房困难的夏日总是常见它的身影~煮一锅面条、做一份卤料,冷水过面,搭配或鲜或咸或酸辣的卤料,就是难得的家常好味道~念念不忘小豆面馆的茄子肉末面,这回在家自制一把,多添了两样蔬菜,连一向爱吃西红柿打卤面的某人也直说这茄子面好味道~20张图看看这消夏解馋的茄子肉末面是怎样炼成的~
家常茄子打卤面食材:面粉、茄子、肉馅、西红柿、青椒
配料:葱花、蒜片、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、黄豆酱、食用油、芝麻、香油
面条的制作方法
1、取面粉适量,加入一小勺盐,分次倒入温水,用筷子搅拌成面絮。
2、再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟。
3、把面团切成58厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。
4、逐渐增加档位,多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片,并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。
5、用最细孔压出面条即可。
6、压好的面条撒适量干粉。
茄子卤料的做法
1、圆茄子1个、西红柿2个、青椒1个,肉馅适量。
2、肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀,腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状。
3、炒锅加热,倒入适量食用油,葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒。
4、待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁。
5、稍加翻炒倒入少许老抽。
6、再倒入西红柿丁。
7、青椒丁入锅,翻炒均匀。
8、加入三勺黄豆酱,少许糖炒匀。
9、盖上锅盖,中小火焖制10分钟,出锅前淋少许香油即可。
10、煮好的面条过冷水,浇上茄子卤即可。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::面200克,茄子半个,肉末50克,
辅料::香葱2根,生姜一块,
配料::食用油适量,盐适量,鸡精适量,高汤一大勺,番茄酱一小勺,淀粉适量,
肉末茄子打卤面的做法步骤:
1.准备食材
2.茄子切成细条
3.生姜切丝,香葱切段
4.锅烧加油,下入肉末炒香
5.加入生姜丝有香葱翻炒
6.加入切好的茄丝
7.加入一勺高汤,适量的食盐,加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些
8.出锅前勾点欠,加些鸡精提味即可
9.汤锅中加水烧开后下入面条煮熟
10.煮好的面丛汤锅中捞出,在提前冷好的水中过一下凉
11.凉好的面控水捞出装碗
12.将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了
小贴士:
1.捞面的时候过凉开水是因为冷水容易拉肚子,所以一般做凉拌菜我都提前冷凉开水
2.炒肉末茄子的时候放番茄酱一是因为色泽会比放酱油好看些,味道个人感觉也更鲜一些
我的一道乱搭的私家面,亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面,那真是家常的味道--亲切,满足!
茄子肉丁卤是自己瞎配的。说是瞎配,其实也是遵循了材料调料能相互融合,味道相长的原则。
茄子肉丁打卤面--私家拿手面
材料:去皮五花肉茄子西红柿绿尖椒大蒜
1.腌肉:生抽料酒
2.卤:甜面酱蚝油生抽(一点点)糖香油盐(适量)
茄子肉丁卤的做法
1.五花肉洗净擦干切成丁;
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿;
3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末;
5.锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦;
6.倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒;。
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水;
8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀;
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9.倒入尖椒丁翻炒;
10.最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可。
【Tips】
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香;
2.因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水;
3.茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了;
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
这个卤咸香中带着一点点酸甜,香而不腻!
茄子肉丁打卤面食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
食材明细:
主料::墨鱼豆250克,茄子300克,
辅料::姜10克,大蒜20克,葱20克,五花肉100克,酱油10克,白胡椒粉10克,盐3克,
茄子墨鱼豆打卤面的做法步骤:
1.墨鱼豆洗净备用;
2.茄子洗净去皮切成丁;
3.面条入锅煮制;
4.煮好的面条过凉备用;
5.锅中煸炒五花肉和作料;
6.加入茄子丁一起炒制;
7.烹入酱油;
8.继续翻炒;
9.冲入开水;
10.加入墨鱼豆;
11.加盐、白胡椒粉调味;
12.最后撒上葱花,把面条置入碗中,浇上卤子即可。
小贴士:
1、墨鱼豆要挑拣干净,用水冲一遍即可,不要洗过多遍;
2、墨鱼豆本身带有咸味,所以盐的用量要少一点。
材料:
茄子一个,鸡蛋4个,猪肉一块,面条一把,葱适量,姜丝适量,鲜蒜,盐适量,味精适量,味达美适量,酱油适量,八角一个,
茄子打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,葱切小段姜切丝。
步骤2,茄子去皮切丁。
步骤3,肉切丁。
步骤4,鸡蛋打成液。
步骤5,热锅加入油,待油热放入八角葱姜煸至葱丝泛黄。
步骤6,放入肉丁,炒至肉色发白,倒入味达美,煸炒几下,再倒入少许酱油。
步骤7,倒入茄丁翻炒,茄丁炒熟,加入水。
步骤8,加入水后,盖上盖子等锅开。倒入鸡蛋液。加入盐,味精(也可放点香油)
步骤9,面条煮熟。过两遍凉水。
步骤10,面条捞出倒入打好的卤子,就着蒜瓣吃。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子青椒打卤面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了意大利打卤面专题,希望您能喜欢!