北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕杯

北海道戚风蛋糕是在日本和台湾都非常风靡的蛋糕，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定

食材配方

主料：

鸡蛋

低筋面粉

细砂糖

色拉油

牛奶

牛奶

细砂糖

蛋黄

玉米淀粉

低筋面粉

香草精

动物性淡奶油

做法 共13个步骤

1.先制作香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

3.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

4.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

5.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

6.当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。

7.和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。放置于冰箱冷藏备用。

8.然后制作戚风蛋糕。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。 蛋白分三次加入50g细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

9.蛋黄加入30g细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

10.筛入低粉，

11.并拌成均匀的面糊。

12.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

13.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

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材料：

蛋糕体，鸡蛋4个，低筋面粉35g，细砂糖50g加入蛋白，细砂糖30g加入蛋黄，色拉油30g，牛奶30g，奶油馅，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200ml，细砂糖50g，鲜奶油100ml，香草精适量，，

北海道戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放，蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。

步骤2，加入牛奶与色拉油，搅拌均匀。

步骤3，筛入面粉，搅拌成面糊。

步骤4，蛋白分三次加入50克细砂糖，打至湿性发泡。

步骤5，取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再混合全部蛋白霜。

步骤6，将混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。

步骤7，两个蛋黄打发到微白，筛入低筋粉与玉米淀粉，拌匀。

步骤8，牛奶与细砂糖加热到沸腾，慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀，加入几滴香草精。

步骤9，搅拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火，立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。

步骤10，鲜奶油打至稍有纹路。

步骤11，与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。

步骤12，在此过程中，将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩，这是正常现象。

步骤13，将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋，挤入蛋糕体中，此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。

步骤14，最后在表面撒上糖粉。

步骤15，完成。

步骤16，放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉，很像冰激凌內馅。

步骤17，蛋糕体非常柔软好吃。

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材料：

低筋面粉20g，鸡蛋2个，放入蛋白的砂糖25g，放入蛋黄的砂糖15g，色拉油15g，牛奶15g，（奶油陷）牛奶100g，（奶油陷）砂糖25g，（奶油陷）蛋黄1个，（奶油陷）玉米淀粉5g，（奶油陷）低筋面粉5g，（奶油陷）淡奶油50ml，

北海道戚风蛋糕（6个）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好上述材料。

步骤2，将蛋白蛋黄分离后，把蛋白打发至湿性发泡，中途分三次加入砂糖，最后放冰箱冷藏。千万不要打干了…

步骤3，将蛋黄和牛奶、色拉油、砂糖拌匀。筛入低筋面粉轻轻搅拌。然后加入刚才放入冰箱的湿性发泡。

步骤4，将搅拌好的糊糊倒入方形纸杯中。6分满就好，烤的时候会膨胀的很厉害。170度上下火烤15分钟。一定注意观察不要糊了。

步骤5，烤好后出炉冷却，蛋糕会慢慢缩回去。接下来制作奶油陷。

步骤6，将制作奶油馅的蛋黄用打蛋器搅拌到有点发白，加入低筋面粉和玉米面粉搅拌。

步骤7，牛奶加砂糖放锅里煮沸后取一部分倒入刚才的面糊里一直搅拌。搅拌均匀后再倒回牛奶锅继续拌匀直至变得浓稠。

步骤8，将搅拌好的糊糊倒入碗中隔水冷却，然后放入冰箱。

步骤9，打发淡奶油，和蛋糊拌匀。

步骤10，最后用裱花嘴将奶油陷挤入蛋糕内部，蛋糕会慢慢膨胀起来。撒上糖霜会更好看一些～放冰箱冷藏一会儿就可以食用了。

有别于传统的北海道戚风，用新良黑米粉做的北海道戚风特别香，杂粮味浓郁，内馅用了抹茶奶油馅。味道超赞的北海道，超美味。

材料：

40克蛋糕材料：黑米粉，4个鸡蛋，50克糖（蛋白用），30克玉米油，30克牛奶，

黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法步骤：

1，1.抹茶奶油馅做法：两个蛋黄打发到微白。

2，筛入低粉、抹茶粉和玉米淀粉，拌匀。

3，牛奶和糖加热到沸腾。

4，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5，搅拌好后过筛倒入锅里继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。

6，关火，立即连锅放入冷水中冷却。

7，淡奶油打至稍有纹路。

8，与冷却的抹茶蛋乳泥混合拌匀。

9，将做好的内馅装入带有裱花嘴的裱花袋里，放入冰箱冷藏，备用。

10，黑米蛋糕做法：分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。

11，蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅匀。

12，筛入黑米粉。

13，搅拌成面糊。此时预热烤箱180度。

14，蛋白分三次加入50克糖，打至湿性发泡，即打蛋器拉起蛋白呈弯曲尖角状态。

15，舀一勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再将剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

16，将混合好的面糊装入纸杯6分满即可，不然蛋糕会溢出。放入预热好的烤箱，上下火，中层，180度烤15分钟。

17，烤好的蛋糕取出放凉，取出后蛋糕会快速塌陷萎缩，这是正常现象。

18，将抹茶奶油馅从中间插入蛋糕内部，挤入抹茶奶油馅。此时蛋糕会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。喜欢甜的可在蛋糕上筛一些糖粉。

19，成品。

20，成品。

21，成品。

22，成品。

食材明细：

主料：：低粉18克，鸡蛋2个，糖40克，玉米油15克，牛奶15克，

辅料：：牛奶100克，糖25克，蛋黄1个，玉米淀粉5克，淡奶油50克，低粉5克，

北海道戚风杯的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

2.鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡

3.取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白

4.倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀

5.100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾

8.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

9.离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏

10.蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀

11.再加入牛奶和色拉油打匀

12.筛入低粉，拌成均匀的面糊

13.挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

14.把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀

15.把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡

16.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

17.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

18.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

19.18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

小贴士：

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。