食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉52克,糖80克,玉米油45克,牛奶45克,
辅料::牛奶200克,蛋黄2个,低筋面粉10克,淡奶油130ml,糖30克,
北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.先来制作卡士达酱,将所有材料放在小锅中,慢慢加热,多搅动,防止糊底。
2.慢慢会发现变得越来越浓稠,可以看到起泡,且用刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态就可以,放凉备用。
3.开始制作蛋糕部分,蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无油无水的干净盆里。
4.黄中加入牛奶和玉米油拌匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒回到蛋白中翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入纸杯中,至8分满就好,烤箱预热,上下火,165度,最下层,烤18分钟左右。
8.卡士达酱装入裱花袋里,裱花嘴用五齿六齿的都可以,趁蛋糕刚出炉热的,将卡士达酱挤入蛋糕中,完成啦。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉18克,全脂牛奶150克,
辅料::可可粉12克,细砂糖35克,植物油24克,牛奶24克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,动物性淡奶油120克,纽扣状黑巧克力50克,
巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕原材料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
4.加植物油。
5.搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
8.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。
9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
11.用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。
12.将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。
13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
14.蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
15.准备制作巧克力酱的原材料
16.玉米淀粉和可可粉混合。
17.蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
19.搅拌均匀成为面糊。
20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
21.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
22.将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。
23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
24.接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
26.成品,可以装瓶密封保存。
27.将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天
28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿
小贴士:
【巧克力北海道戚风】(参考分量:10个) 配料:戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),动物性淡奶油120克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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材料:
蛋糕体,鸡蛋4个,低筋面粉35g,细砂糖50g加入蛋白,细砂糖30g加入蛋黄,色拉油30g,牛奶30g,奶油馅,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200ml,细砂糖50g,鲜奶油100ml,香草精适量,,
北海道戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放,蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。
步骤2,加入牛奶与色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入面粉,搅拌成面糊。
步骤4,蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。
步骤5,取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再混合全部蛋白霜。
步骤6,将混合好的蛋糕糊装入纸杯,放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。
步骤7,两个蛋黄打发到微白,筛入低筋粉与玉米淀粉,拌匀。
步骤8,牛奶与细砂糖加热到沸腾,慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,加入几滴香草精。
步骤9,搅拌好后继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火,立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。
步骤10,鲜奶油打至稍有纹路。
步骤11,与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。
步骤12,在此过程中,将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
步骤13,将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋,挤入蛋糕体中,此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。
步骤14,最后在表面撒上糖粉。
步骤15,完成。
步骤16,放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉,很像冰激凌內馅。
步骤17,蛋糕体非常柔软好吃。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖50g,水30g,淡奶油220g,砂糖80g,
辅料::低筋面粉35g,植物油30g,牛奶250g,鸡蛋6个,香草荚2条,
北海道戚风的做法的做法步骤:
1.戚风原料:鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise:牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条
2.将蛋白和蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的碗里
3.倒入水和植物油,彻底乳化
4.加入蛋黄搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无干粉,待用
6.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖,打发至湿性发泡
7.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
9.提前预热烤箱135度,焙烤中层,50分钟。
10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
11.将香草荚从中间剖开,用刀尖处刮下里面的香草籽
12.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
13.煮沸离火,并盖上锅盖闷15分钟左右
14.蛋黄里加入砂糖
15.用打蛋器打至微黄
16.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里,边到变搅拌
17.将奶锅继续放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可关火。
18.倒入提前准备好的大碗里,底下坐上冰块,使奶油酱迅速降温。
19.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里,挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里,美味的北海道戚风就完成啦!
小贴士:
小贴士:
1.北海戚风的配方是比较湿润的,蛋白打到湿性发泡就好了,出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖,个人觉得太甜了,可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油酱微微粘稠,刮刀划过会有凹槽,并且没有马上被填满,既可。
食材明细:
主料::低粉18克,鸡蛋2个,糖40克,玉米油15克,牛奶15克,
辅料::牛奶100克,糖25克,蛋黄1个,玉米淀粉5克,淡奶油50克,低粉5克,
北海道戚风杯的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,鸡蛋清要放在无油无盐的容器里
2.鸡蛋清加入主料里面的糖,打至硬性发泡,放入冰箱冷藏备用,以防消泡
3.取一个蛋黄,用打蛋器打到体积膨大,颜色花白
4.倒入辅料里面的低粉和玉米粉,用刮刀拌匀
5.100g牛奶加25g细砂糖,倒入奶锅里煮至沸腾
8.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
9.离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥(目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩)完全顺滑后放入冰箱冷藏
10.蛋黄加入剩下的15g细砂糖,打匀
11.再加入牛奶和色拉油打匀
12.筛入低粉,拌成均匀的面糊
13.挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
14.把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里,全部拌均匀
15.把面糊装入纸杯,6分满即可,震出气泡
16.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
17.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋
18.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋
19.18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小贴士:
1、这款甜点的过程步骤较多,最好先把每一步都消化了在操作,以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快,从灶上端下来马上坐入冰水里,以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因,所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏,口感也是一样柔软哦。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40克,玉米油25克,牛奶30克,低筋面粉30克,
辅料::蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖40克,低筋面粉13克,玉米淀粉6克,黄油15克,淡奶油100克,香草夹1╱2根,
香草北海道戚风的做法步骤:
1.首先准备好杯子戚风材料
2.蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化
3.加入玉米油,搅拌均匀
4.加入牛奶,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.再次用蛋抽搅拌均匀
7.蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发泡
8.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
9.将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满
10.放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
11.做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩
12.卡仕达酱的制作:准备好材料
13.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
14.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
15.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
16.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
17.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
18.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
19.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
20.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
21.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
22.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可
小贴士:
1.低筋面粉含量比较少,出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常,加入卡仕达酱会将戚风填充,变得丰盈
3.香草荚选用,没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下,口感极佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果装饰,送礼聚会两相宜!
这个北海道戚风有多好吃呢,除了超级柔软,嫩如云朵,幼滑香浓的卡仕达奶油酱,冰激凌一般的口感之类被大家说了几百遍的赞美之外,我也想不出太多的描述了。不过看看我们两家的小宝贝的表现吧。小芒果吃了一个之后,张着圆圆的小嘴还要,我给他亮亮空勺子,再亮亮空蛋糕盒子,吃光啦!没有啦!一次只能吃一个哟!想吃的话只能等明天啦!小芒果不死心地抓过蛋糕盒子,看了看,果然空了,然后他就伸出小手挠啊挠,最后实在忍不住,直接舔起蛋糕盒子内侧粘的蛋糕沫沫。之后好友也发来她家小洛姐姐的小视频,小妞儿也舔蛋糕盒子呢!而且据说是已经吃完两个了!所以这蛋糕有多好吃就可见一斑了。
北海道戚风蛋糕体的柔软比普通戚风更甚,主要是因为这款蛋糕体面粉含量极低,含蛋量高。但是,也正是因为这一点,导致蛋糕缺乏足够的支撑,所以别看它在烤箱里的时候膨胀得像小面包一样,出炉之后会很快塌陷,导致样子不怎么好看。但是,咱们接着来但是哈,也正是因为它的塌陷,给了我们往里面填充馅料的机会。香浓幼滑的卡仕达奶油酱挤进去,冷藏一夜,第二天,柔嫩的蛋糕裹着冰激凌一样的内馅,这样的诱惑,你怎能错过!我对这款蛋糕的总结只有五个字:不吃会后悔!!!
做这款蛋糕,要分两个工作进行,一是烤蛋糕体,二是做卡仕达奶油酱。接下来的步骤可能看起来比较多,但实际上卡仕达奶油酱做起来特别容易,至于蛋糕体,如果你做过戚风,那么这个蛋糕体的做法和戚风一模一样,不一样的只是方子用料的多少而已。所以,看似复杂的步骤,其实算是简单易做的美味哟!
北海道戚风:不吃会后悔!
注意:方子糖量已经降低,淡淡的甜味,一点也不腻。如果喜食甜食,可适量增加糖量。
材料:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴(可省略),动物性淡奶油100ML
北北海道戚风怎么做
1.蛋黄加入牛奶中
2.用蛋抽搅匀
3.筛入低筋面粉
4.再次用蛋抽搅匀,不要有面疙瘩
5.倒入几滴香草精搅匀(可省略)
6.用最小火慢煮,至出现明显纹路时关火
7.继续不断搅拌,使其快速散热,这样卡仕达酱就做好了
8.淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态
9.将打发好的奶油倒入卡仕达酱中
10.搅拌均匀,卡仕达奶油酱就做成了!
美食小提示
1.面粉一定要搅匀,不要留有面疙瘩,否则会影响成品的细腻程度。
2.全程要用小火煮,火大了会容易糊。卡仕达酱出现明显纹路时就可以关火了,冷却后酱汁会更加浓稠一些。
3.香草精如果没有,完全可以说省略,不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。
4.做好的卡仕达酱最好现做现用,如果实在用不完,可以盖上保鲜膜冷藏保存1-2天,用时再打发淡奶油拌匀即可。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
一款被誉为最柔软的戚风蛋糕食谱,由于巧克力奶油馅的填充,调和了戚风的单调,带出柔情似水的质感,两者互相扶持,简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们,不妨试试享受一下这款成功的喜悦
巧克力北海道戚风
戚风配料:鸡蛋3个、牛奶24克、低筋面粉18克、细砂糖35克(蛋清用)、细砂糖20克(蛋黄用)、植物油24克、可可粉12克
巧克力奶油馅配料:牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油120克、黑巧克力50克、细砂糖35克、玉米淀粉7克、可可粉12克
巧克力北海道戚风的做法
1、蛋白跟蛋黄分开
2、蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
3、加入植物油,搅打均匀
4、再加入牛奶,搅打均匀
5、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
6、蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
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8、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
10、接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
11、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
12、一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
13、立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
14、淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
15、将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
巧克力北海道戚风食材搭配小提示
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
食材大全《北海道戚风蛋糕的做法 怎么做家常北海道戚风蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了北海道戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!