北海道吐司
记得刚做面包的时候,对中种、汤种、烫种等等方法都很有激情的去尝试,久了更喜欢用直接法做面包,这款吐司是直接法做的,非常的细腻柔软,记得第一次做这种吐司之后,我很
食材配方
主料:
高筋面粉
低筋面粉
牛奶
淡奶油
白砂糖
盐
酵母
蛋液
奶粉
做法 共11个步骤
1.称好所有食材。
2.把全部食材放入面包机进行和面。
3.和到面团可以拉出薄面透的手套膜后盖上保鲜膜进行一次发酵。
4.面团发到两倍大,手指粘面粉捅下去不反弹即可。
5.把面团排气后分成三等份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
6.把面团再次排气后擀成长条,宽度和吐司模一致。
7.从一端紧紧的卷起。
8.依次做好三个,摆入吐司模。
9.盖上湿布,用烤箱发酵功能进行二次发酵。
10.发到9分满时表面涮蛋液。
11.烤箱175度预热,置下层,上下火,35分钟。
北海道土司
心情故事 早听说过北海道土司好吃,所以败了三能金波,中种时间长啊,可是味道好也算,别人吹得天花乱坠的说有多好吃,可我也觉得就那样啊,一般般呢。做个面包,从天亮做
食材配方
主料:
黄油
6g鲜奶油
80g酵母
2g高筋面粉
300g糖
10g牛奶
95g糖
10g蛋白
20g辅料:黄油
6g奶粉
20g糖
50g蛋白
30g酵母
1g盐
3g做法 共10个步骤
1.面包机内胆取出,先加入牛奶和鲜奶油、蛋白这种液体类的材料,再加入糖和盐,然后加入面粉,覆盖在最上面。
2.把酵母放到面粉上面,然后启动面包机的揉面程序。
3.面成团后,再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
4.把面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏18个小时。
5.第二天,将发好的中种面团撕成小块,与辅料中的材料混合搅拌均匀。揉成面团。
6.然后将一个面团,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
7.擀卷好后松弛10分钟。
8.放入土司模内。
9.二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。在38度左右发酵最好,表面要盖上一层保鲜膜,发好以后,在表面刷蛋液。 180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
10.烤好的土司也可以切片,再烤三分钟,抹上果酱,更好吃。
北海道牛奶吐司
做这个吐司之前总听做过的朋友说,这个北海道吐司是多么柔软,口感是多么香甜,牛奶味多足,可是自已做了亲口一尝吧,觉得还是淡了点,不怎么甜,牛奶味也不重,不知道是不
食材配方
主料:
汤种高粉
20g牛奶
100ml面团高粉
270g牛奶
27ml糖
60g全蛋
43g淡奶油
50g黄油
20g辅料:盐
4g干酵母
5.5g做法 共9个步骤
1.将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒
2.然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
3.将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段
4.烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束
5.取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟
6.分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形
7.卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙
8.放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可
9.盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可
有别于传统的北海道戚风,用新良黑米粉做的北海道戚风特别香,杂粮味浓郁,内馅用了抹茶奶油馅。味道超赞的北海道,超美味。
材料:
40克蛋糕材料:黑米粉,4个鸡蛋,50克糖(蛋白用),30克玉米油,30克牛奶,
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法步骤:
1,1.抹茶奶油馅做法:两个蛋黄打发到微白。
2,筛入低粉、抹茶粉和玉米淀粉,拌匀。
3,牛奶和糖加热到沸腾。
4,慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
5,搅拌好后过筛倒入锅里继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。
6,关火,立即连锅放入冷水中冷却。
7,淡奶油打至稍有纹路。
8,与冷却的抹茶蛋乳泥混合拌匀。
9,将做好的内馅装入带有裱花嘴的裱花袋里,放入冰箱冷藏,备用。
10,黑米蛋糕做法:分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱冷藏备用。
11,蛋黄打散,加入牛奶和玉米油搅匀。
12,筛入黑米粉。
13,搅拌成面糊。此时预热烤箱180度。
14,蛋白分三次加入50克糖,打至湿性发泡,即打蛋器拉起蛋白呈弯曲尖角状态。
15,舀一勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再将剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
16,将混合好的面糊装入纸杯6分满即可,不然蛋糕会溢出。放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度烤15分钟。
17,烤好的蛋糕取出放凉,取出后蛋糕会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
18,将抹茶奶油馅从中间插入蛋糕内部,挤入抹茶奶油馅。此时蛋糕会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。喜欢甜的可在蛋糕上筛一些糖粉。
19,成品。
20,成品。
21,成品。
22,成品。
超软北海道吐司
70%的中种,做出来的吐司超松软,好吃呢。吐司放上三天,依然还松软。喜欢这种中种法做面包!
食材配方
主料:
中种高粉
中种即发干酵母
中种牛奶
中种蛋白
主面团高粉
主面团糖
主面团奶粉
主面团淡奶油
主面团黄油
盐
做法 共15个步骤
1.将中种里的原料先液体后固体放入面包机里,搅拌成团,放温暖处进行基础发酵至约3-4倍左右;
2.中种发好后取出,切成小块,与主面团原料(除黄油处)放在面包机里;
3.启动面团揉至光滑的时候,放入黄油;
4.揉至完全扩展(大概需要的时间是30分钟),让面团在面包里进行基础发酵;
5.面团膨胀至原来的2-3倍大;
6.取出用力拍打排气,然后再折叠滚圆,重新放回面包机进行翻面延长发酵;
7.经过30分钟翻面延长发酵,面团再次膨胀至原来的1倍大;
8.将面团分割成6份,每份约165G,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟;
9.然后擀成长片;
10.滚成圆柱形;
11.排放入450G的吐司模里;
12.放在烤箱里,进行最后的醒发(烤箱扭至发酵功能,时间约120分钟),面团膨胀至模具9-10分满;
13.放入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;
14.出炉后立即脱模,在烤网上放凉;
15.再切片食用。
中种北海道吐司
在网上找了好久才找到了纪娟的中种北海道吐司 现在直接上纪娟的博客已经上不去了 说是要找个什么代理器 电脑这东西我也真的不太在行 在人家的博上找到了 改良了一下
食材配方
主料:
高粉
300g牛奶
96ml淡奶油
84g蛋白
45g奶粉
18g辅料:
黄油
12ml糖粉
18g发酵母
5g
做法 共5个步骤
1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。
2.关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。
3.准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入
4.等以上步骤完成后,把面团排气后分成二块,并分别卷起来
5.然后把卷好的面团进行最后发酵,到烤盒九分满时即可 然后预热烤箱180度。烤焙35分钟即可
北海道汤种土司
说起这个土司呢,我个人认为啊,要想软呢,你就放牛奶和鸡蛋。再使用汤种,这样就会更松软。 很多朋友呢,总是问什么叫高筋啊,什么叫低筋啊,什么是饺子粉啊。 我觉得啊
食材配方
主料:
普通面粉
250g鸡蛋
50g辅料:汤种
全部糖
25g盐
3g发酵粉
3g水
20g色拉油
20g做法 共6个步骤
1.普通面粉250克,鸡蛋50克,汤种全部,糖25克,盐3克,发酵粉3克,水20克全部放入面包机,甜面包程序搅拌2遍 ,中途加入色拉油20克
2.发酵至2倍大
3.取出分三分,取一份,对折
4.擀长,
5.卷起
6.放入模具中,发酵到两倍大,刷蛋液,烤箱175度40分钟左右(各个烤箱自定)
北海道奶香吐司
吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三
食材配方
主料:
高筋面粉
270g低筋面粉
30g奶粉
20g牛奶
110g淡奶油
85g辅料:
精盐
5ml鸡蛋
1个酵母
5g砂糖
60g黄油
25g
做法 共16个步骤
1.牛奶、淡奶油和鸡蛋放入揉面机中。
2.再放入砂糖,高筋面粉,酵母,奶粉,注意不要让糖、盐、酵母过早接触。
3.第一次和面结束后再加入黄油,这样有助于团出筋。
4.将面团和至完全阶段。
5.进行基础发酵。
6.在室温下发酵到2倍大。
7.挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
8.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和吐司模的宽一致。
9.擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
10.把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部,用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入吐司盒底部。
11.把吐司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。
12.发酵到面团长到土司盒9分满。
13.盖上土司盒盖。
14.送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右即可。
15.吐司趁热脱模放在冷却架上。
16.冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。
淡奶油北海道土司
很营养的早餐
食材配方
主料:
面包粉
270g奶粉
15g牛奶
30g黄油
25g全蛋液
40g淡奶油
30g辅料:白砂糖
40g盐
1小匙干酵母
1.5小匙汤种
90g做法 共6个步骤
1.容器内加入50G面粉,加250G清水拌匀,用小火熬成糊状即成汤种,取90G备用 。
2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性,可以休息一下喽
3.揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成) 。
4.揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了 。
6.烤箱预热165-175度,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,45分钟。
北海道中种吐司
我的美食群里的姐妹掀起烘焙高潮,俺要再不迎头赶上就落后了,看到她们做的北海道100%中种吐司那叫一个诱惑人呀,看着她们秀出来的图片,俺也手痒痒了,做了一次,还没
食材配方
主料:
面包粉
500g白糖
90g酵母
5g牛奶
160g淡奶油
140g蛋白
75g辅料:黄油
40g
做法 共12个步骤
1.第一次搅拌:将A料入厨师机内搅打至成面团即可,发温暖湿润处进行发酵。
2.当发酵至两倍大时即可。
3.第二次搅拌:将发好的A料加B料。
4.搅打至光滑。
5.再加C料打至面团出现薄膜,再发酵10分钟。
6.分割、滚圆,再松弛15分钟。
7.卷擀入模
8.最后发酵至7.5—8分满,刷上蛋液。
9.另一个盖上盖子。
10.烤箱预热180度,上下火,倒数第二层,30分钟。我的烤箱温度偏高,我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
11.成品。
12.成品。
炼奶北海道吐司
经典流传下来的北海道吐司,奶香浓郁,得到所有做面包的朋友的一致厚爱,这样经典的吐司,在我一直的面包之旅中,是最为常做的一款吐司,对于这样一款吐司,一直深受我家小
食材配方
主料:
高筋面粉
蛋白
牛奶
淡奶油
炼奶
糖
盐
黄油
酵母
做法 共20个步骤
1.将面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。
2.将装好材料的面包桶放进面包机里
3.就选择1标准面包的程序,重量选择750克,然后启动面包机,让面包机自动揉面20分钟,然后长按启动健,停止面包机.
4.加入黄油,然后再次选择8发面团的程序,启动面包机,让面包机再次自动揉面30分钟。
5.哈哈,揉面50分钟后,出来的膜已经是相当的结实漂亮了.
6.然后取下面包机的搅拌刀,就完全不用再管了,你忙你的去,面包机还会自动运行1小时10分的发酵时间。
7.1小时10分钟后,发酵程序完成,面包机会发出滴滴滴的声响,提醒你完成了。发酵完成后,面团涨至面包桶的7分满。
8.揉好的面团分成三等份,滚圆,放一边松驰15分钟。
9.松弛好后的面团轻压排气,擀成椭圆形,将上面的三分之一向下对折.
10.再将下面的三分之一向上对折.
11.再将折好的面团旋转90度,再碾成长舌状.
12.压薄底边,自上而下卷成卷。
13.将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中
14.发酵箱36度预热.
15.放入一杯温水.
16.发酵一小时至八分满模的样子.
17.烤箱上下火180℃预热,将吐司模放在最底层.
18.用烤网烤38分钟即可。(中途看到吐司健康的成长,看着很开心呢.)
19.出炉后立即脱模,在烤网上放至微温时放入保鲜袋里保存。
20.吃的时候切片即可.
100%中种北海道吐司
作为甜吐司的代表,北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时。 台湾美食达人妃娟的配方广为流传,这次用的就是妃娟的100%中种北海道吐司,用冷藏法发酵18个小时。
食材配方
主料:
高筋面粉
300g牛奶
96g动物性淡奶油
84g辅料:
盐
3.6g干酵母
3/4匙奶粉
18g砂糖
54g蛋白
45g黄油
12g做法 共14个步骤
1.中种面团材料A:高粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,放入面包机,搅拌至稍具光滑状,约20分钟。
2.将揉好的中种面团放进保鲜袋,尾端扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时。
3.冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。
4.将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、 细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合至均匀。
5.再加入6克黄油揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛10分钟。
6.将面团分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形。
8.翻面,从上向下卷起,边卷边压紧,收口捏紧,卷1.5-2圈,松弛10分钟。
9.第二次擀卷:收口朝下略按扁,从中间向下向上擀成长形。
10.翻面,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,收口捏紧。
11.全部卷完后,放入模具,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
12.发酵至8分满(室温发酵能让面包组织更细腻,时间略长些。
13.均匀地刷上蛋液。
14.放入预热好的烤箱。170度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。
健康食疗《北海道戚风蛋糕怎么做好吃 北海道戚风蛋糕的做法大全》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了北海道戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!