鲍鱼灌汤包

[原料/调料] 汤包皮4张 内馅材料：(1)小鲍鱼4个 (2)虾仁150公克 鸡肉150公克 干贝60公克 香菇60公克 蘑菇60公克 (4)鸡肉600公克 猪肉300公克 火腿40公克 水3000

盐1/2小匙 糖1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 胡椒粉1/3小匙 麻油1小匙 [制作流程] (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200时，将汤汁过滤即为上汤。 (2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。 (3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

份量：4个

食材明细：

五花肉适量，圆葱少许，大姜一块，面粉适量，肉皮冻适量，盐少许，生抽少许，蚝油适量，鸡精少许，五香粉少许，食用油适量

灌汤包的做法步骤：

第1步将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团，我将面团摔打了十几次，放在一边醒着选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，再将圆葱去皮洗净剁碎，大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁（因为做的很少，我没有自己做肉皮冻，大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻）加入盐，蚝油，生抽，五香粉，鸡精，食用油拌成馅料（可以适当加点水调馅儿）。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈

第2步将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮

第3步取适量肉馅放在面皮中间，包成圆形小包子蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油，放入锅里，中火10分钟左右即可。

第4步出锅喽，蘸食自己喜欢的酱料这是小包子里自己的汤汁，我戳破了一点，还没完全淌出来

第5步儿子浇了点儿我用味极鲜酱油，陈醋，白糖和辣豆豉做的酱料

食材明细：

用料主料：海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料：蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料：上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

石榴灌汤包的做法步骤：

1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

小贴士：

制作关键

蛋白皮不宜修得太薄。

皮冻量要足，味要鲜浓。

蒸制火候不宜过大。

食材明细：

面粉700g，猪肉馅500g，生抽8g，耗油4g，香油3克，高汤3碗

灌汤包了的做法步骤：

第1步猪肉馅加入生抽

第2步加入耗油加入料酒盐

第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下

第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀，然后放冰箱腌三个小时

第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块

第6步擀好的面皮包馅包好的

第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟

第8步可以吃了

小贴士：

猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味

食材明细：

小麦面粉500克，鸡肉300克，肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

鸡肉灌汤包的做法步骤：

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2. 将鸡肉剁成内泥；

3. 肉皮冻切碎；

4. 将葱、姜末放下鸡肉内；

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。