食材明细:
主料::肉馅适量,山药适量,水发木耳适量,鸡爪冻适量,
辅料::饺子皮适量,
配料::盐适量,料酒适量,
鸡汁汤包的做法步骤:
1.准备肉馅适量
2.山药去皮,切末(光线不好,没拍清,请见谅)
3.肉馅剁开后加入山药末剁开,再加入水发木耳剁成茸,鸡爪大火煮开后,小火煮1小时,取出鸡爪,留汁冷却凝结后放入肉馅中共同剁成茸,加盐、料酒拌匀后备用
4.准备饺子皮适量,清水适量
5.将饺子皮抹上水,加入适量肉馅
6.捏褶包成包子状
7.锅中加水,加入竹帘,竹帘抹上适量的油(竹帘第一次使用)
8.将汤包整齐码放在竹帘上
9.大火烧开,小火烧8分钟后关火焖3分钟后开锅盖
10.小碟中加入适量的醋、鸡精、糖和香油拌匀调汁
11.多汁鲜美额鸡汁汤包正式上桌啦!
小贴士:
1、肉馅中可自主配料(香菇、笋等均可)
2、饺子皮可自己擀制,也可直接买现成的饺子皮
3、汤汁可自主选择加入鸡爪汁或肉皮冻
4、汤包大火烧开,小火蒸8分钟后需关火后焖2-3分钟后再开锅盖,以免汤包塌陷
食材明细:
主料::面粉1000克,
辅料::五香牛肉400克,胡萝卜1个,白菜300克,白萝卜200克,粉条100克,圆葱1个,
配料::姜适量,植物油适量,豆瓣酱适量,五香粉适量,味精适量,香油适量,盐适量,酵母适量,
东北汤包的做法步骤:
1.1、将所有的配料都切成小方块备用,姜切成末。
2.2、把植物油放入炒锅,烧热后先后放入葱、姜、五香粉、豆瓣酱、五香牛肉,炒香后浇入事先切好的馅料上,随后放入味精、香油、和盐拌匀。
3.3、按照酵母上的说明和好面,包成包子,上屉蒸15分钟即可。
小贴士:
馅鲜、面皮松软,非常好吃!
将猪皮清洗干净,分切成小片。用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
材料:
主料:猪皮100g,中筋面粉250g,
辅料:猪肉300g,鸡蛋1个,料酒适量,姜适量,生抽10ml,淀粉10g,
上海小笼汤包的做法步骤:
1. 将猪皮清洗干净,分切成小片。
2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3. 汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5. 切成小丁。
6. 重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
7. 加入料酒和盐,搅拌均匀。
8. 盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9. 将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
10. 倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
12. 切成碎末状。
13. 将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
15. 取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
16. 将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
17. 包入肉馅,打褶包成小包子。
18. 蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
19. 锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
20. 生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
食材明细:
主料::中筋面粉300克,
辅料::肉末100克,洋葱1个,肉皮冻200克,
配料::盐适量,味极鲜适量,老抽适量,胡椒粉适量,
鲜香汤包的做法步骤:
1.准备好材料,肉皮冻提前做好,肉末店家已处理好
2.面粉里加入少量盐拌匀后分次加入清水,拌成雪花状
3.通过搓揉等手法将面和成团
4.将肉末、肉皮冻、切好粒的洋葱拌在一起,加入盐、味极鲜、老抽、胡椒粉拌匀
5.和好的面团饧30分钟后搓成条,切成大小合适的剂子
6.将面剂擀成中间厚边缘薄的面皮
7.放馅在面皮中间,包成包子
8.放入蒸锅,大火烧开转小火蒸20分钟
9.蒸好的汤包装盘
小贴士:
1、肉皮冻最好只要汤的部份,这样蒸出来的包汤汁多且鲜美,不腻味
2、馅料中肉皮冻的量要比其他料多一些
3、搅拌好馅料最好能放冰箱冰冻一下,包包子时才不容易出汤水
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