酸甜猪手

发布时间 : 2019-10-08

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酸甜猪手”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

猪手1只，冰糖100g，白醋50g，盐6g，酱油30g，老抽20g，水600g，料酒40g，姜片20g，蒜头4瓣，金龙鱼菜籽油20g，红皮花生80g

酸甜猪手的做法步骤：

第1步猪手冷水下锅，开火焯水焯水后洗净，沥干水分

第2步准备姜片、蒜头、白米醋、冰糖锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。这款菜籽油有淡淡的菜籽香味，让菜品添加香味。

第3步油锅里倒入猪手，翻炒至猪手都沾上油，然后摊开，煎香一面再翻炒然后加入姜片和蒜头翻炒。

第4步炒至猪手有点转色后加入料酒翻炒猪手炒到像图片那样有点焦赤，就放入压力锅里

第5步倒入红皮花生倒入酱油、老抽、冰糖、盐、开水。水位末过猪手一半即可。压20分钟即可

第6步30分钟后，猪手已经软糯了。盛出装盘。

小贴士：

1.蒜头和姜不要在炒猪手煎下，因为容易焦2.如果用明火炖的话，花生要先浸泡1小时。炖猪手的水要多一些，中小火炖至少40分钟

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话梅猪手

食材明细：

猪手，话梅，姜，酒，西兰花

话梅猪手的做法步骤：

1.猪手把毛拔干净，飞水之后，过一下冷河，这样，它的皮比较弹一点（飞水的时候放酱片和白酒，去掉那股猪味）

2.如果怕浪费煤气的要注意，我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。

3.压完过后，最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。

黄豆猪手

食材明细：

猪手，黄豆，水，料酒，八角，盐

黄豆猪手的做法步骤：

1.猪手（买时让人给剁成块）洗净飞水，和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖，2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。

2.加少许盐调味，汤可直接喝，猪手和黄豆没有啥味道，可以放油翻炒，像做红烧肉一样稍微烧下就好了。

熏猪手

食材明细：

猪手四个，煮肉料适量，盐少量，油少量，白糖适量，酱油适量，茶叶适量

熏猪手的做法步骤：

第1步清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料.少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。

第2步拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。

花雕猪手

食材明细：

猪脚适量

花雕猪手的做法步骤：

最近老妈病了，我一个人带着小猴王真是有点吃力，主要是小人比较粘身，你干什么她都要粘在旁边，洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么，你去洗碗也要搬凳子在旁边看看，时不时伸手玩水弄碗的，有时真是不胜其烦，但赶也赶不动，生气了吓她说打屁股啦，她还笑嘻嘻的说好！真是个名符其实的跟屁虫！这也算了，每天总会有些时候无缘无故地发一下飙，不是赖在地上打滚，就是不好好睡觉在床上乱蹬，这个时候我还真没折了。不过到底是闺女，是妈妈的贴心小棉袄呐，看我真不高兴了，会奶声奶气地说：“妈妈不生气！”看我忙着跳上跳下的，又会说“妈妈小心点！”这温柔一击，什么气都没了，什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形，如猪脑补脑，那猪手（脚）定是补脚力了，正合我意！

材料：猪手（脚）一只，生菜少许，姜片，八角

猪手斩小块，加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟，待凉后取出，炒锅放油煮溶几粒冰糖，放猪手块翻炒，加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿，放盐，生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底，再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁，一起吃就不会腻啦。

第 1 幅花雕猪手

第 2 幅材料

第 3 幅高压锅先煮10分钟

第 4 幅 10分钟就好啦

第 5 幅生菜烫熟垫底

第 6 幅冰糖煮溶（上色）

第 7 幅放猪手炒一下

第 8 幅加花雕酒

第 9 幅成品

霸王猪手

食材明细：

猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。

霸王猪手的做法步骤：

1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。

2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。

小贴士：

特点

口味麻辣，色泽红亮。

冰糖猪手

食材明细：

猪蹄，八角，冰糖，桂皮，葱段，姜块，酱油，料酒，盐

冰糖猪手的做法步骤：

1.两个猪蹄（要保证干净无毛）。

2.入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。

3.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

4.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。

5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

发财猪手

食材明细：

猪蹄剁了小块2个，红枣适量，腐乳汁适量，黄豆酱适量，花椒适量，香叶适量，砂仁适量，豆蔻适量，八角适量，冰糖适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量

发财猪手的做法步骤：

第1步将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

第2步放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。

第3步然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

第4步倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。

第5步直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

小贴士：

食尚小米的贴士：1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。