任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？于是，小编为你收集整理了脆皮猪手。供大家借鉴和使用，希望大家分享！
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑。
材料：
主料：猪蹄1个，，
辅料：姜1块，蒜1头，面包糠适量，糯米粉1汤匙，花椒1汤匙，腐乳汁1汤匙，食盐2茶匙，白酒1汤匙，五香粉1茶匙，，
脆皮猪手的做法步骤：
1. 准备好猪手。
2. 用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4. 面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5. 猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。
6. 腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7. 入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。
8. 拿出来装饰即可。
97msw.Com扩展阅读
鸿运脆皮猪手
食材明细：
主料：：猪蹄一个，
辅料：：大蒜一头，面包糠适量，姜一块，糯米粉一汤匙，花椒一汤匙，
配料：：红腐乳汁一汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，白酒一汤匙，
鸿运脆皮猪手的做法步骤：
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！
8.拿出来装饰即可。
小贴士：
后话：
1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3，我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4，为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！
6，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
脆皮猪手脆皮蹄膀的做法
材料：
蹄膀一只，五香粉少许，盐少许，料酒少许，小苏打1g，迷迭香可选，
脆皮猪手脆皮蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。
步骤2，烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
步骤3，皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。
步骤4，待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。
步骤5，切块装盆
脆皮猪手的做法
猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。
材料：
猪前肘1只，葱结1个，姜块1块，蒜1颗，白胡椒颗粒20g，八角2颗，香叶数片，桂皮适量，老抽适量，小青橘3个，洋葱1个，朝天椒3个，蜂蜜20g，柠檬汁30g，生抽适量，，
脆皮猪手的做法的做法步骤：
步骤1，冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
步骤2，炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；
步骤3，制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
步骤4，猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
步骤5，煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
栗子猪手
食材明细：
主料：：猪手一只，栗子300g，姜一小块，
辅料：：麦芽糖适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，
栗子猪手的做法步骤：
1.锅中放水，放入切好的姜片、料酒、盐和猪手。
2.猪手捞起用凉水冲净浮沫，沥干水分，也可用风筒吹干节约时间。
3.沥干水的猪手抹上一层麦芽糖。
4.把抹过麦芽糖的猪手再用风筒吹干，待会炸的时候就不会溅油。
5.烧热锅，倒入花生油。
6.待油稍稍冒烟，把猪手带皮的一面朝下放入油锅中， 间中翻动以免炸焦。
7.把猪手炸至两面金黄后捞起沥干油。
8.把炸过的猪手放入锅中，加入栗子、姜片，适量料酒 酱油 盐和冰糖煲一小时左右即可。
9.美味的栗子猪手就这样完成啦！猪手皮炸过之后一点都不腻，栗子吸了猪手的味后更加美味！
脆皮卤猪肠
食材明细：
主料：：猪头肠2条，八角一颗，桂皮适量，干辣椒2粒，花椒15粒，冰糖2粒，生抽一汤匙，蒜瓣儿一瓣，香叶适量，
辅料：：盐适量，味精适量，酱油适量，
脆皮卤猪肠的做法步骤：
1.猪头肠洗干净，放入锅中加入适量清水，再把配料表里所有材料一起放入锅中卤煮，卤至用筷子轻轻扎得透就是好了
2.卤好的猪肠捞起晾干水分，褶皱的地方用厨房纸巾拭干
3.炸锅里倒入油烧至五成热，放入猪肠，小火慢炸至表皮变干硬变红即可
4.趁热吃比较脆比较好吃哟，蘸酱可以配番茄酱或是金橘汁等等
洋葱猪手
食材明细：
主料：：猪手适量，洋葱适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，陈皮适量，
配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，酒适量，
洋葱猪手的做法步骤：
1.猪手让卖主砍成大块了
2.烧沸一锅水，下猪手块，出一下血水
3.捞起猪手，洋葱切大块，姜、蒜切片，八角与陈皮清洗一下就行了
4.下油锅中，烧热，爆香姜、蒜片
5.下猪手爆炒一下
6.下2/3的洋葱块拌炒一会
7.下调味料
8.所有材料炒透
9.下陈皮八角与适量清水，大火煮30分钟后转小火
10.待猪手煮至你能接受的软熟程度，下余下的洋葱块，稍煮一下，熄火上碟
小贴士：
要是觉得先前的洋葱块煮的烂巴巴的不好看，那就在下余下洋葱前过滤一下汁液，再下锅煮
喜欢《脆皮猪手》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了招财猪手专题，希望您能喜欢！
