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为何南瓜就得挑老的
新鲜是大家选择蔬菜时的首要标准，而挑南瓜时却未必如此。
其实，不同于多数蔬菜，南瓜是越老越好。因为南瓜越老，里面所含的水分就越少，这样的南瓜筋少，口感又面又沙，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥，味道都格外好。另外，经过充足的日照后，南瓜的甜度会变高，营养相对较好。
要想挑到好南瓜，要从以下几个方面入手：
首先要看，从外皮颜色上来说，金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。
其次是闻，南瓜熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。最后是动动手，老南瓜外皮比较坚硬紧实，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够。
另外，用手掐一下南瓜上的那一小段茎，如果感觉非常硬，就证明南瓜采摘的时机比较合适。切开的南瓜还可以看看瓜籽，因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
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中药中的"发物"为何物
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中药中的"发物"为何物
中药中的发物为何物
稍有点中医常识的人都知道发物一词，在民间流传甚广，自古以来中医也十分重视发物与疾病的关系。发物大致可定义为认为发物是指摄食后能引起旧疾复发、新病增重的某些食物。
那么，中医常忌讳的发物到底有哪些呢?
名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过：凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热可能，俗称发物。忌口主要就是忌发物。
但是，查阅一般中医书籍中却未见发物一词及其论述，只在有关食疗的本草中找到一些发物的介绍。如：油菜苔，魏晋时《名医别录》说：春月食之能发膝痼疾；唐代《食疗本草》说：先患腰脚者，不可多食，食之加剧。又损阳气，发疮及口齿脖。
芥菜，唐代《食疗本草》说：生食发丹石，不可多食。诸竹笋，唐代《本草拾遗》说：诸笋皆发冷血及气。蕺菜(鱼腥草)，魏晋时《名医别录》说：多食，令人气喘。茄子，宋代《开宝本草》说：凡久冷人不可多食，损人动气，发疮及痼疾。
紫菜，唐代《本草拾遗》说：多食令人腹痛发气，吐白沫。鳢鱼，宋代《本草衍义》说：能发痼疾。草鱼，元代《延寿书》说：能发诸疮。虾，明代《食鉴本草》说：动风热，有病人勿食。
现在看来，我国民间流传的发物，与医学所说容易引起过敏的食物颇为相似。此类食物有：牛奶、鸡蛋、羊肉、狗肉；鱼、虾、蟹、蛤、蚌、乌贼、鱿鱼；葱、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜；辣椒、胡椒、芥末、姜、酒；豆类、生花生、栗子、李子、番茄、黄瓜，等等。
它们分别是一些富含蛋白质，或有腥气的食物；动物性水产品，尤其是海产品；有特殊气味，属于传统荤腥类菜品；辛辣、刺激的调味性食物；大豆等种子类食物和某些水果、生吃的蔬菜。这些食物与民间所指发物基本相符。此外，很少食用的外地或外国进口的食物，以及转基因食物如大豆、番茄也可能引发疾病。
发物所引起的疾病，基本上或大多数与食物过敏症(食源性变态反应性疾病)有关。它是个体食入某一种食物后，由机体免疫机制调节所引发的不良反应。
其表现是多样的，也因人而异，不一定全部具备所有的过敏症状。最常见的过敏表现为唇舌麻胀、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状；荨麻疹、血管神经性水肿、湿疹、瘙痒症、过敏性紫癜等皮肤症状；偏头痛、全头痛、支气管哮喘等神经系统、呼吸系统症状。
虽然发物之说并无确切的概念，但是过敏却能为人所理解，也得到医学共识。所以，不妨把发物简单理解为容易引起过敏的食物。
因此，若要避免发物作祟，不妨试试以下方法：
对某种食物过敏、患有食物过敏症的人即应忌食或慎食该种食物。当明确致敏食物时，即停止食用该种食物。经过一段时间，如3~4周后再试食；若不再出现过敏症状，可继续食用该食物。生食容易致敏的瓜果等食物，可以改成熟食(煮熟、蒸熟，或炒食等)。对牛奶、肉类过敏者，可先用相应的酶(如糜蛋白酶、乳糖酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)对食物进行处理，再食用。对牛奶过敏者可改食羊奶、马奶，或用炼乳、奶粉代替。奶类都过敏者，则可改用豆奶、豆浆。某些营养价值高而又需要经常吃的食物，可少量食之，如无症状发生，可逐日增加食量，以不引起过敏为度。如此经过数周或数月，有些人可以达到正常人的食用量。
不过，需要注意的是，机体对某些食物不耐受虽与食物过敏不同，但与发物有一定联系。如当人体小肠黏膜乳糖酶缺乏时，食入奶及其奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，因此产生腹痛、腹泻、腹胀、产气增多等症状；因葡萄糖-6-磷酸酶缺乏引起蚕豆不耐受等。中医所说的发物与某些西医所说的食物过敏很难区分的。至于食物因污染有病菌、寄生虫、有毒有害物质等而产生的食源性疾病，均不属发物之列。
为何提倡多吃木须肉
为何提倡多吃木须肉
一两口人吃饭，怎么做菜总是个难题。做少了，怕营养不全面；多做两个，又吃不完。这个时候，就需要学一两道营养全面，以一敌三的菜。北方的家常菜木须肉，就是这样的典型。
联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字一荤一素一菇。荤菜一吃，优质蛋白质有了；素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类，还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。
木须肉
木须肉就是很好的例子，一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理。北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对 此很是赞同。中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文也告诉《生命时报》记者，木须肉营养非常丰富且均衡，蛋白质、维生素、 矿物质、膳食纤维，一个都不缺。从原料上来讲，木须肉的确很健康，可是一般炒制时用的油很多。于仁文说，炒鸡蛋用油，肉也要过油滑炒，再加上其他菜 的油，这整道菜的油必然少不了。
木须肉
那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢？做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然 后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。于仁文很肯定。其次，滑炒里脊肉时用水滑，80100摄氏度的水绝 对可以把肉弄熟。最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自 然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。
木须肉
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