美食占据了人们生活的大半部分，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，美食让生活对人更加具有吸引力，所以美食起到的作用不是一般的大。你对美食印象最深的是什么？小编经过整理，为你编辑了美食知识科普：川菜特色菜川香麻辣豆腐怎么做？，仅供参考，欢迎阅读。
主料：鲜豆腐300g调料：郫县豆瓣酱20g、蒜6瓣、姜一小块、葱花少许、盐适量、辣椒粉2g、生抽5g、白糖2g、水淀粉少许、花椒粉少许、沸水适量做法：1.豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块2.蒜切片、姜切茸、葱花备用3.锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒(注意不要糊底)4.注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐，以防炒碎)5.开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可
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美食小知识：川菜特色菜荷叶蒸肉怎么做？
主料：五花肉500克、蒸肉米粉70克
调料：料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法1、准备所需材料。
2、将五花肉切成约5毫米的大片。
3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。
4、搅拌均匀后腌制20分钟。
5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。
6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。
7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。
8、盛出，撒少许葱花装饰即可。
材料
五花肉300克炒米粉140克香葱1棵生姜1小块荷叶2张香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙甜面酱2大匙五香粉适量白糖0.5大匙
做法1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连;鲜荷叶用热水烫软备用;葱、姜洗净切丝;
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30 分钟;再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒
做法猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
香菇表面剔花刀。
糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。
将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。
干荷叶放入开水中烫软，洗净。
将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
美食知识科普：浙菜特色菜芝麻田鸡怎么做？
原料： 田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
腌料：姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，上汤四汤匙。
做法： 1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。(如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片) 3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。(或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤) 4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
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美食知识科普：粤菜特色菜糯米鸡怎么做？
糯米鸡的做法：1、糯米和虾米洗干净，一起浸泡2小时以上，冬菇浸泡后切丝，待用，荷叶冲洗一下，入沸水中焯烫下后捞出，过凉水洗干净待用 2、新鲜虾仁用盐，胡椒粉，料酒和淀粉拌匀，放入炒锅中爆炒片刻，盛出待用 3、鸡腿斩出鸡块，加入盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上，炒锅放入少许植物油，炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻，盛出待用 4、把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香，把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中 5、不断翻炒直至糯米中几乎没有水分，加入炒锅的冬菇条和虾米，翻炒均匀，加入蚝油拌匀 6、把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里，放一层薄薄的糯米，再放上鸡块，虾仁和咸蛋块，最后铺上一层糯米，用荷叶包裹好，放在蒸锅中，用中小火蒸熟 烹饪技巧：1、做糯米鸡的糯米要先浸泡，浸泡2小时以上，让糯米吸收充足的水分；2、糯米鸡要更香口，可以把浸泡过的糯米炒片刻，炒过的糯米更易蒸熟，又更加可口；3、在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!有新鲜的虾仁又有晒干的虾米，这样做出来的糯米鸡超级无敌；4、做糯米鸡首选新鲜的荷叶，但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到，用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水；5、糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟，将糯米用荷叶包裹，清蒸时用中小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，绝对受欢迎的糯米鸡。该答案来自做菜网官方网站
美食知识问答：川菜特色菜 绿茶烤肉是怎么做的？
主料：五花肉400克辅料：生菜1棵，绿茶1把调料：蒜适量，生抽适量，胡椒粉适量，孜然适量，辣椒粉适量，椒盐适量绿茶烤肉的做法1.新鲜五花肉洗净2.切成1.5毫米左右厚度的薄片（可提前冷冻，待五花肉半解冻状态最易切薄片）3.取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡4.待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时5.将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽6.放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀7.平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅8.搭配生菜、蒜瓣或汁料食用烹饪技巧1、切片——切薄片，易入味不腻口。2、腌肉——腌制的时间要足，绿茶去油腻去腥味；其他调料提香提味。3、煎制——将油煸出色泽金黄，香而不腻 。该答案来自做菜网官方网站
美食科普：川菜特色菜红油牛百叶怎么做？
主料：牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g辅料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许特色：一招做出最鲜嫩的牛百叶—川菜经典。
做法：1、牛百叶洗净、切粗丝。2、将两片姜切碎，蒜切末。3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫。5、大约一分钟后加入料酒。6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出。7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用。8、另起锅，放两大勺油，大火加热。9、油烧至六成热，放入干辣椒。10、放入一大勺辣椒酱。11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶。13、加入姜、蒜碎末。14、加入少许精盐。15、加入一茶匙细砂糖。16、加入少许鸡粉。17、加入一茶匙白醋。18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
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美食科普：粤菜特色菜多彩咕噜肉怎么做？
主料:五花肉250克辅料:黄椒半个 红椒半个 小麦面粉2大勺 玉米淀粉2大勺 柿子椒半个调料:食盐5克 淀粉3克 番茄酱10克 植物油30克 白糖5克 水适量多彩咕噜肉的做法1.五花肉去皮切成小块状，柿子椒、红、黄椒去籽，切成小块备用，五花肉先用一点盐腌制三十分钟至入味2.取一盘放入玉米淀粉和普通面粉各2大匙，搅拌均匀，将腌制好的五花肉均匀的裹上粉3.锅内放入足够的植物油，大火烧热，放入腌好的五花肉4.中火炸至表面微金黄，捞出后大火将油烧热，再放进去复炸约一分钟，捞出沥干油备用，将番茄酱倒入碗中5.蕃茄酱加入白糖、水和一点玉米淀粉调匀成汁6.锅内留少许的油，放入柿子椒、黄、红椒块7.炒至断生，倒入事先调好的汁，再倒入炸好的五花肉8.快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉块上即可出锅该答案来自做菜网官方网站
美食知识问答：湘菜特色菜蒜泥白肉怎么做？
用料：猪五花肉，蒜，姜，香菜，盐，糖，鸡精，酱油，秘制红油，芝麻，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香做法：1、把整块的五花肉放到装有姜，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香和酱油的锅里煮半个小时，这样处理的肉味道很好，除了做蒜泥白肉也可以做回锅肉，蒜切成蒜泥。2、把煮好的五花肉放到凉水里泡上10分钟，然后切成薄片，装到盘子里放上少量的酱油上锅再蒸15分钟，这样做的目的是为了把猪肉的肥油都蒸出来确保口感不是很油腻，蒸好后把盘子里蒸出的油和汤汁倒掉。3、调汁，把蒜泥放到一个碗里，然后放入秘制红油，芝麻，糖，盐，鸡精，少量的酱油（一定不要放的太多影响味道）后淋到蒸好的肉上，放上香菜就可以了。该答案来自做菜网官方网站
美食知识科普：川式麻辣牛肉丝怎么做？
材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)做法:1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。厨神贴士1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
美食百科：川菜特色菜泡椒田鸡怎么做？
用料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇
做法：1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好(照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟)3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。 5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。
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美食小知识：湘菜特色菜黄米蒸肉怎么做？
主料：五花肉350g，黄米100g，荷叶1张
调料：油10g，豆豉10g，甜面酱15g，生抽10g，料酒15g，葱1段，姜1块
做法：
1、准备材料，黄米浸泡3小时。
2、荷叶剪成小方块，荷叶用沸水烫过。
3、将肉切成厚片，倒入甜面酱、生抽、豆豉、油，葱、姜抓匀， 腌制30分钟。
4、泡好的黄米倒入腌好的肉中，拌匀。
5、每片荷叶上放三片粘有黄米的肉片。
6、包好，码入盘中7、入高压锅蒸25分钟即可。
小贴士：黄一定先浸泡，再蒸。
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美食科普：川香烤鱼怎么做？
自制川香麻辣烤鱼：
原料：鲫鱼一条（也可以换成草鱼或其他刺少的鱼，大鱼我俩吃不了，所以买了条鲫鱼），洋葱，蒜片，葱段，姜片，姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，高汤精（有自己煲的高汤更好），小香芹，金针菇。
1、将鱼收拾干净之后放料酒、盐及蒸鱼豉油腌15分钟
2、在烤盘上垫上一层洋葱，将腌好的鱼摆在上面，再撒上姜末，烤箱预热220度，之后将鱼盘放入中层烤20分钟~~
3、另起一炒锅，冷油放入葱段、蒜片、姜片、干红辣椒和花椒，爆出香味~
4、之后放入两大勺郫县豆瓣酱，翻炒至出红油~
5、倒入1杯半清水，放入半盒高汤精，烧开后转小火煮3分钟~~
6、放入小香芹和金针菇再煮1分钟之后关火，将煮好的汤料倒在烤好的鱼上，之后再放入烤箱烤5-8分钟即可~
美食百科：川菜特色菜辣子鸡丁怎么做？
主料：鸡腿或整鸡约1000克配料：干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量辣子鸡丁做法：1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。3、锅中油烧热，待烧得非常热时7成热（冒烟），炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4、锅中留适量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块。5、继续翻炒，再加入少许白糖，鸡精和少许生抽，葱段倒下锅快速翻炒几下，撒上白芝麻，翻匀出锅。该答案来自做菜网官方网站
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