生活的意义，一定程度是吃好，美食生活中国非常重要的组成部分，美食让我们每天都在体验着美妙绝伦的刺激，由此美食起的作用很大。你在网络上收集美食资料吗？你不妨看看美食知识问答：如何判断宝宝是否缺锌 宝宝要不要补锌？，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
什么情况说明宝宝缺锌呢?补锌就能解决厌食问题吗?怎样预防缺锌呢?来让我们好好看一下吧。
锌是人体必需的微量元素，参与了多种蛋白质、核酸合成和分解代谢、各种酶的活性过程。锌缺乏或不足时可导致儿童生长迟缓、免疫功能下降以及神经心理发育异常，具体情况如下。
1、生长缓慢：儿童期缺锌的早期典型表现是生长速度缓慢。缺锌妨碍核酸、蛋白质的合成和分解代谢酶的活性，导致小儿的生长发育迟缓。
2、食欲降低：缺锌后常引起口腔黏膜增生及角化不全，引起味觉方面的问题，从而影响食欲。此外，缺锌对蛋白质、核酸的合成、酶的代谢均有影响，使含锌酶的活性降低，对味蕾的结构和功能也有一定的影响，进一步使食欲减退。
3、异食癖：缺锌的小儿中常发现有食土、纸张、墙皮及其他嗜异物的现象，补锌后症状好转。
4、免疫功能下降：锌能增强体液及细胞免疫功能，锌缺乏的小儿易患各种感染性疾病如腹泻、肺炎等。
5、皮肤黏膜改变：皮肤干、皮肤苍白、皮疹、反复口腔溃疡、脱发、创伤愈合延迟等。有部分小儿表现为不规则散乱的脱发，头发呈红色或浅色。
6、眼病：眼睛是含锌最多的器官，而脉络膜及视网膜的含锌量又是眼中最多的组织，所以眼对锌的缺乏十分敏感，锌缺乏会造成夜盲症，严重时会造成角膜炎。另外，严重锌缺乏时可引起视神经疾病和视神经萎缩。
■如何判断宝宝是否缺锌?
尽管儿童轻、中度的锌缺乏可表现为生长缓慢、反复感染、食欲下降等，但这些症状均缺乏特异性，与其他疾病引起的类似症状不易鉴别。很多家长要求给宝宝查血微量元素，以此证明宝宝营养不缺。血清锌可部分反映人体锌营养状况，但缺乏敏感性，轻度锌缺乏时仍可保持正常，也不能反映细胞缺锌的状态。在长期随访儿童生长过程中，如果发现儿童身高增长速度变慢而偏离正常水平时，且存在以下高危因素，则怀疑锌缺乏的可能。
一般来说，2岁以下婴幼儿是锌缺乏高危人群。母初乳的锌含量高，但随后逐步下降。6月龄后的婴儿，光凭母乳已经不够了，必需从辅食中获得足量的锌。如果辅食以未强化锌的植物性食物为主，则容易造成6月龄后婴儿锌缺乏。如果母亲妊娠期缺锌、早产/低出生体重、双胎/多胎致使胎儿期储存锌不足，而追赶性生长又使锌需要量增加，易造成婴儿出生早期即出现锌缺乏。
长期以素食为主、缺乏动物类食物如肉、鱼、蛋、奶、动物肝脏等，是儿童锌缺乏的重要因素。长期、反复腹泻、呼吸道感染，使锌丢失增加而吸收减少，也是造成锌缺乏的重要因素。还有一些先天性锌吸收障碍营养不良、肠吸收不良综合征、肠炎性疾病等，也会引起锌吸收障碍。
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做菜时候要不要盖锅盖
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。
理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。
专业厨师：做菜不要锅盖
另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长，随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。
美食知识问答：麦冬要不要去心，麦冬去心和不去心有啥区别？
麦冬去心的说法属于中医糟粕，其实麦冬去心和不去心没啥区别，带心麦冬清心火的效果反而更好，所以现代中医都改用带心麦冬了。
麦冬去心之说最早见于陶宏景所著的《名医别录》，说麦冬如果不去心会令人心烦。
陶宏景的这种说法属于中医糟粕，他们认为没有心的人不知道心烦，没有心的药也不会导致人心烦，所以远志是要去心的，麦冬也是要去心的。
后来，民间老百姓将陶宏景的说法继续发挥光大，并且编成了顺口溜到处流传，说“麦冬不抽心，咳断背梁筋”，其实这只是民间说法，不足为据。
用现代科学的眼光来看陶宏景的说法，实属可笑。
我国古代的许多医家也都反对麦冬去心，如吴鞠通每次使用麦冬都有意标注不去心，他说带心的麦冬可以直清心经之热，也就是可以清心火。
《金匮要略》中的著名方剂“麦门冬汤”，是用来止咳的，虽然没有明确标注必须使用带心麦冬，但也没有说麦冬需要抽心后使用。
明末时期的中医泰斗张锡纯，对麦冬去心的说法也不屑一顾，他有一个治疗咳嗽和肺结核的著名秘方，叫做“参麦汤”，配方中的麦冬就专门标注要使用带心麦冬。
综上所述，麦冬去心的说法根本毫无科学依据，所以我国药典没有采用这种说法，仅将带心麦冬纳入药典记载。
美食知识问答：醋宝宝可以吃吗？ 宝宝吃醋的好处？
生活中的调味品有很多，比如盐、醋、糖、辣椒等。其中，醋的功效可是很多呢。爸妈们在宝宝平时的饮食中适当添加醋，是有很多好处的。现在就跟小编一起看看有哪些好处吧。
宝宝“吃醋”的好处1：
醋能刺傲胃酸分泌、帮助消化，运量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的宝宝有一定帮助，可增进他们的食欲。
夏天的闷热有时候会让宝宝胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味食品可以激起宝宝的食欲。
用醋及橄榄油制成的油醋沙拉酱，用醋凉拌蔬菜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前给宝宝的开胃小菜。
宝宝"吃醋"的好处2：
醋可以保护宝宝体内维生素C，促使宝宝精力旺盛。
因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素c的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸”结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。
宝宝"吃醋"的好处3：
醋有利于食物中营养成分的吸收。
在给宝宝炒肉或炖肉吃时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟，从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，经过一小时后烹煮，肉质就会变得柔嫩可口。给宝宝煎蛋的时宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性，宝宝食欲大增。
宝宝"吃醋"的好处4：
醋可以增强肝脏机能，促进体内新陈代谢。
它降低尿糖含量，有利尿作用，客观上可以减轻宝宝小小的肾脏负担。
宝宝"吃醋"的好处5：
醋能帮助摄取钙质。
给宝宝烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，这样有助于骨头里的钙质释出，让我们的宝宝们在吃饭的时候更容易吸收到钙质。
美食问答：阴虚的症状表现，普通人如何自我判断是否阴虚？
阴虚不仅会导致身体出现各种不适症状，严重的还会发展成为疾病。因此，了解阴虚的症状表现，掌握阴虚的判断方法，及时补阴非常重要。
一、阴虚的危害
阴是指体内的营养精华，以及携带或输送营养精华的体液，比如血液、精液等等，而阳是指营养精华物质在新陈代谢过程产生的热量。
阴虚是体内的营养精华不足以滋养全身，会导致身体出现各种各样的不适症状，时间久了还会发展成各种疾病。
所以，了解阴虚常见的症状表现，掌握阴虚的自我判断方法，及时补阴，将阴虚扼杀于萌芽状态，至关重要。
二、阴虚的症状表现
阴虚的人通常会有如下症状表现——
形体消瘦，皮肤干燥，头发干枯，面色无华，黑色素沉着，黄褐斑或蝴蝶斑滋生，失眠多梦，头晕耳鸣，腰膝酸软，性欲亢奋，心跳偏快，怕热，喜吃冰冷食物或饮料，易怒，面颊发红，咽干口燥，大便干燥，小便短赤或发黄，舌少津液，五心烦热(五心指二只手心、二只脚心和头顶心)，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，女子经少或闭经，舌质发红，舌苔较薄较少或光滑无苔等等。
当阴虚程度较为严重时，会导致亡阴症，症状表现为——
汗热而黏、呼吸短促、身畏热、手足温、躁妄不安、渴喜冷饮，或面色潮红、舌红而干、脉细数无力。此属体液大量消耗而表现出的阴津枯涸的病变，为危重证候，应及时予以滋阴补津。
此外，如果想要知道具体是哪个部位阴虚，可以从以下几个方面来判断——
1、心阴虚：心悸盗汗、失眠健忘、舌红少苔。
2、肝阴虚：午后潮热、烦燥易怒、眼干目眩。
3、脾阴虚：少食口臭、胃腹涨满、嗳气吞酸。
4、肺阴虚：口干咽痛、虚热盗汗、咳嗽无痰。
5、肾阴虚：腰腿酸软、眩晕耳鸣、神疲乏力。
以上就是阴虚患者可能会有的症状表现，由于每个人阴虚的轻重程度不同，上述症状不一定非要完全符合才算是阴虚，符合其中3-5条即可视为阴虚。
美食小知识：天气渐凉宝宝如何穿衣？
天气渐渐转凉，宝宝如何穿衣才对身体最好?不少年轻妈妈都很关注。医生表示， 父母可以经常摸摸宝宝的颈背部和双手，颈背部温热无汗或微汗、手心温暖代表正处于最适合的穿衣状态。天气渐凉宝宝如何穿衣?
广州医科大学附属第三医院儿科主治医生谭慧园表示，秋季天气忽冷忽热，早晚温差较大，宝宝的体温调节能力又较成人弱，穿衣不适合可能导致宝宝不适甚至生病。那么，怎样穿才算合适呢?谭慧园指出，“秋季气温逐渐降低，应开始对宝宝进行耐寒锻炼，穿衣程度保持颈背部及手心温暖、手指微凉即可。要缓慢地增加衣物，既可锻炼宝宝的耐寒力，又可避免风寒感冒。另外，在广东的秋季，宝宝头部不需要戴帽子，上衣可轻薄，而脚部要保暖，可适时选择长裤，并穿上袜子，宜‘上薄下厚”。” 她强调，腹部仍要特别注意保暖，否则若冷空气直接刺激腹部，宝宝容易出现胃纳差、厌食、腹痛、呕吐甚至腹泻等症状。在衣服材质方面，医生建议，贴身的衣物首选棉质，化纤衣服最好不要贴身穿，因为容易产生静电而且会加重皮肤干燥感。
吃葡萄干，到底要不要“用水洗”？
平常大家有吃葡萄干的习惯吗？相信很多人都会很喜欢吃葡萄干。可以当零食吃，煲粥的时候也可以放些到粥里一起吃。酸酸甜甜，口感软软，非常好吃。葡萄干的主要产地在我国的新疆地区。最核心原因当然就是当地盛产葡萄。并且出产的葡萄个头大，也很甜。出产太多吃不完了，当然就把它晒成葡萄干了。肉肉厨的老家就在新疆。虽然到广州生活多年，还是一直很惦挂着家乡的葡萄干。每年老爸都会寄一箱葡萄干给我。当然都是当地极品等级的葡萄干咯。新疆的葡萄干种类大概可分为5类。分别是：红马奶，绿香妃，红香妃，玫瑰香，黑玫瑰葡萄干。其中红香妃和黑玫瑰葡萄干价格比较贵。但补铁，补血的效果尤为突出。大家可以按照自己所需选择。
但我们在吃葡萄干的时候。会发现葡萄干表面都有一层灰蒙蒙的像灰尘的东西。感觉这就是一层脏东西。导致很多人就会有一个疑问，吃葡萄干之前是否需要清洗一遍啊？但假如用水清洗了，在吃的时候又会觉得特别粘手，吃起来好像没这么好吃了。
带着这个疑问，我电话联系了一个种植葡萄，制作葡萄干的果农朋友。请教了他这个问题：市场上出售的葡萄干是否需要清洗？听完他的回复，大家心中也就会有自己的答案。
首先我们先了解一下葡萄干的制作过程。
1、果实的采摘
2、原料的清洗
果实采集后经过挑选，用1.5－4.0%的氢氧化钠溶液洗涤。洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。
3、自然干燥
把果实挂在戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥的地方。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。由于现在葡萄干的需求量很大。假如全靠自然干燥，会导致成本太高，产量太低了。现在都是用人工干燥的方法。并且使用了速干剂，导致短时间内葡萄就变成葡萄干了。假如在这人工速干的过程中，整个卫生条件能有所保障。出来的葡萄干还是比较干净的。假如是自然干燥，由于风沙灰尘的原因。葡萄干买回家后，适当清洗也是有必要的。
4、最后就是包装的处理
包装，储存，出售。现在这些步骤很多都全机械化了。只要车间干净卫生，有消毒标准。通常都不会有太大的问题。不过由于葡萄干的制作过程比较漫长。期间很难保证每一步都能做的很符合标准。
个人还是建议尽量选择有食品生产证件的厂家和一些大型的食品厂家购买葡萄干比较稳妥。外面小贩出售的那些散装葡萄干更是需要清洗一遍才能吃得安心。
葡萄干如何清洗才干净？让你吃得更放心？
1、葡萄干买回来后。准备一个大盘子。把葡萄干放入盘中。加入温水（35度）。加入适量的玉米淀粉（面粉），顺时针搅拌并用手抓洗。抓洗的时间不用太长，1-2分钟即可。面粉可以有效的清除葡萄干表面的灰尘和脏东西。
2、把清洗过的葡萄干捞出。用干净的温水再冲洗一遍，沥干水分。最后把葡萄干晾干就可以吃咯。大家也可以把葡萄干放微波炉快速烘干，这样就更省事了。
美食知识问答：补钙不要错过黄金年龄？
科学研究证实，一般男性32岁，女性28岁以后，骨钙每年以0．1—0．5％的速度减少。到60岁时竟会有50％的骨钙减少，此时就易出现骨质疏松症。目前除了应用一些激素可减缓钙质的减少外，还没有其它更好的办法来防止骨钙减少。
骨的密度是指矿物质的含量，其中最主要的元素是钙。骨的密度有高有低，因人而异。骨密度高的人，虽同样减少，却因基础好，便可推迟骨质疏松症的发生。研究证明，只有在30岁左右一段时期内补钙，才能使矿物质在骨中含量达到最高值。过了35岁，人整个机体生理功能开始走下坡路。如果在35岁以前至整个青春发育期就注意补钙，才是补钙最佳时期。
根据营养学家要求，每人每天应摄入800毫克的钙。目前我们的膳食结构很难达到这个指标。青年男子每日摄入钙多在500毫克左右，女子多在 400毫克左右，因此平时在饮食中必须注意增加含钙量高的食品或钙制剂。含钙量高的食物有奶类、豆类、干果、绿叶蔬菜、动物骨骼等。奶及奶制品含钙最高，而且人体吸收利用率也高。250克牛奶中钙含量可达300毫克，每日饮用250克鲜牛奶是补钙的理想办法。如每日补充1克钙片或钙制剂，如葡萄糖酸钙，也可以满足身体需要。此外还应强调，女性对于钙的需要量略高于男性，应达到每天1000毫克，妊娠期每天1500毫克。
美食知识问答：怎么判断孩子是否有积食，细说小儿积食的9种症状表现？
积食会导致孩子产生多种疾病，所以当孩子有积食时必须及时调理，掌握小儿积食的常见症状，才能准确判断出孩子是否有积食。
一、小儿积食的症状表现
1、闻口气：积食的孩子口气较重，张嘴说话就能闻到酸腐气味。严重积食的孩子还会呕吐，吐出来的东西也是酸臭的，部分食物残渣还保留着原形，没有被完全消化。
2、看大便：积食孩子的大便有明显的酸臭味，或者呈臭鸡蛋味。有些积食的孩子大便会突然发绿或者不成形，大便次数明显增多，甚至腹泻，大便粘马桶，有积食且内火严重的孩子则开始出现便秘症状。
3、看放屁：有些积食的孩子肚子会经常胀气，咕咕作响，不断排气放屁，还很臭。
4、看舌苔：积食孩子的舌苔会突然变厚，舌头中间的舌苔明显比周边厚、黄、腻，因为舌头中间反映的是脾胃的问题。
5、看体温：食物积于胃中就会产生热量，通常是从胸口和肚子先热起来，导致孩子体温偏高，表现出热症，比如手心发热、嘴巴发红或鼻梁发青等，尤其是右边脸颊发红。
6、看食欲：体内积食产生内热会导致脾胃失调，食欲突然发生变化。有些孩子的食欲会突然变好，特别想吃东西，但却越吃越瘦。还有些孩子则突然食欲减退，变得不爱吃饭了。
7、看睡眠：胃不和则寝不安，积食会导致孩子的脾胃不舒服，从而无法深度睡眠，表现出睡觉不踏实的症状，有些孩子还会出现磨牙的症状。
8、看饭后：积食的孩子饭后容易腹胀，甚至肚子疼，但拉完大便就没事了。还有些孩子反复肚子疼，拉完就好，如此反复。
9、看疾病：积食产生的内热会导致孩子脾胃火旺，虚火上攻于咽部，就会导致孩子的上呼吸道反复出现感染，经常会患扁桃体炎、咽喉炎或支气管炎等等。
二、小儿积食的治疗方法
如果您家孩子符合上述症状中的两到三条，基本上就可以确定是积食了。
如果孩子刚刚产生积食，仅是舌苔变厚，尚未出现其它疾病症状时，推荐大家采用下述方法进行治疗——
1、取焦麦芽、焦山楂、焦神曲（焦三仙）、炒鸡内金各6克，加水煮开后改用小火煮20分钟左右，过滤药渣后趁温热时饮用，2天左右即可治愈。
2、在服用上述方子的同时，每天用手按摩中脘穴一到两次，治疗积食的效果更好。
注意事项：
如果孩子积食时间太久，已经出现了其它疾病症状，上述两种方法的效果就不怎么好了，必须针对相应疾病症状采用对应的治疗方法。
美食知识问答：黄豆如何发豆芽？
豆芽是这样种成的：
1.学会选种，“颗粒饱满、完整、有生命的、过休眠期的颗粒饱满的”为种子。
2.使用合适的器皿，最好是粗陶的(透气性和吸水性能比较好，最简易的便是采用花盆了)。
3.在容器内将黄豆种子浸泡至膨胀，将水虑干后放入粗陶器皿中，并将上面蒙上一层湿润的棉布，控制水分散失和表层湿度。
4.根据种子发芽的条件及不同种子对“水、温度、空气”三个条件的需要量，合理控制，每天最少用清水冲洗种芽两次，冬季最好将温度控制在二十度以上，气温太底不易发芽，即使发芽也很慢的。
5.几天之后，当黄豆芽的长度符合你的要求时你就可以烹炒后端上餐桌了。
6.提醒一点：生长过程中注意防止种芽霉烂，另一点这样种出的豆芽芽体很短，但却是另一种风味。
美食知识问答：如何煮熟速冻水饺？
时下，速冻水饺已经成为寻常百姓以及食堂餐桌上的一种普通食品。但由于速冻水饺有可能污染治病菌，一旦火候不到，很容易发生食物中毒。煮速冻水饺如何防止外熟里生，烟台市卫生监督所的专家为市民支招。
一是煮三水。
1、冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。
2、水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步最好也要搅动。
3、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。
4、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水 ，熄火，可以吃了！
两点注意：1、全程都要敞着锅，不要盖盖！2、如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。
等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了）
等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。
美食知识问答：泡香菇的水不要倒掉？
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。
卫生部北京医院副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。
记者在采访中还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
美食知识问答：如何煮好脱骨凤爪？
我们都知道鸡爪本身有一股土腥味，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
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