炒白菜的做法步骤-白菜心要洗吗？

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为你整理的《炒白菜的做法步骤-白菜心要洗吗？》，供你参考，希望能帮到你。

白菜前期生长出的是最外层的真叶，它们是按照一定的开展角度规则排列成圆盘形状的，学术上称作莲座叶，这一部分叶子农民在采收的时候都会去掉。等白菜长到一定的大小，也就是莲座叶达到10余片时，遇到气温慢慢降低，就会从生长点陆续长出心叶，这些叶子是向里生长的，成卷心状，这就形成了白菜叶球的基本轮廓。

炒白菜的做法步骤

1、炒锅置于高火上，倒油。

2、白菜放锅内，翻炒1分钟。

3、放入大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、酱油。

4、再翻炒1-2分钟，直至白菜变软。

白菜心要洗吗？

有人说，白菜心很干净，不用洗就可以吃，但网上说，白菜心里也会有农药残留，必须认真清洗，到底哪种说法对？

专家解答：白菜心不用洗也可以吃

白菜心内几乎没有农药残留，不用洗也可食用。要想解释这个问题，首先需要弄清楚白菜是怎么生长的。

白菜前期生长出的是最外层的真叶，它们是按照一定的开展角度规则排列成圆盘形状的，学术上称作莲座叶，这一部分叶子农民在采收的时候都会去掉。等白菜长到一定的大小，也就是莲座叶达到10余片时，遇到气温慢慢降低，就会从生长点陆续长出心叶，这些叶子是向里生长的，成卷心状，这就形成了白菜叶球的基本轮廓。轮廓形成后白菜叶球是从内部逐渐充实的，菜农称之为灌心。按照这样的生长规律我们就可以知道，白菜心是最后长出的，也是最嫩的。同时，由于白菜叶片生长十分紧凑，白菜心里的叶子是不会接触到外部的农药、灰尘等杂质的，害虫也很难进入到菜心里。所以白菜心是整个白菜里最干净的部分，不用清洗就可食用。当然，如果实在不放心，也可简单冲洗一下后再吃。

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辣味白菜心

食材明细：

白菜600克，冬笋100克，辣椒(红、尖)100克，姜5克，大葱10克，料酒5克，植物油40克，盐3克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，淀粉(豌豆)8克

辣味白菜心的做法步骤：

1.将白菜掰去老帮留嫩心洗净，放沸水锅中烫至八成熟，捞出沥水后放盆内，加精盐，揉匀，腌10分钟，挤去水，切成粗丝，放盘内。

2.将冬笋切去根，去壳，洗净，切成5厘米长的细丝。红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。

3.将葱白洗净，切细丝。鲜姜刮去皮，洗净后也切细丝。

4.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至三成热时放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和冬笋丝炒透后加入精盐、白糖、料酒和少许水，炒匀，开锅后倒入腌过的白菜丝，炒匀，烧2分钟后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加入味精，一锅后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。

凉拌白菜心

食材明细：

山东大白菜150公克，豆干30公克，姜5公克，蒜头4颗，辣椒1支，香菜5公克，红萝卜5公克，盐味花生5公克，盐1大匙，糖1/2小匙，香油1大匙，辣油1大匙，白醋1小匙，鸡粉1/2小匙

凉拌白菜心的做法步骤：

1.大白菜洗净剥开，去叶片部分留白菜梗切丝，浸泡冰水10分钟，沥干备用。

2.豆干、红萝卜切丝，放入沸水中汆烫一下，沥干备用。

3.辣椒、姜切丝；香菜切段；盐味花生拍碎，备用。

4.将作法1、2、3的材料混合，加入所有调味料拌匀即可。

果汁白菜心

食材明细：

白菜200克，香菜100克，柿子椒100克，浓缩橘汁300克，白砂糖150克，盐2克，味精2克

果汁白菜心的做法步骤：

1. 将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝；

2. 将白菜丝、红柿子椒丝、香菜梗段用精盐腌20分钟；

3. 控出盐水，加入味精、熬浓的桔子、白糖、香蕉精拌匀；

4. 放冰箱冷藏数小时，即可食用。

小贴士：

本品需香蕉适量，如果没有香蕉精可用其它代替。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

香干白菜心

食材明细：

大白菜(小白口)600克，香干300克，香菜20克，辣椒(红、尖)20克，大蒜(白皮)5克，姜5克，盐10克，酱油20克，白砂糖5克，醋10克，香油10克

香干白菜心的做法步骤：

1.姜切丝、蒜切末；辣椒洗净去蒂及籽后切丝；香菜洗净后切段。

2.大白菜取其心洗净后切丝，放入10克盐腌10分钟左右，用清水冲清，去其咸分，沥干水分。

3.将豆腐干切丝，放入白菜丝及所有材料混合，并加入各剩余的调味料调匀。

4.至入味后即可食用。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蟹肉白菜心

食材明细：

白菜心300公克，蟹肉50公克，姜片2片，葱1/2根，高汤100㏄，太白粉2大匙，太白粉水适量，盐1小匙，鸡粉少许，酒1大匙，香油1小匙

蟹肉白菜心的做法步骤：

1.将白菜心切大片，葱切段备用。

2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香姜片、葱段，加入白菜心拌炒数下装盘备用。

3.蟹肉沾裹太白粉过水，锅中倒入高汤煮开后，放入蟹肉小火焖煮约30秒钟，加入调味料，用太白粉水芶芡，淋于白菜上即可。

家常白菜心

食材明细：

白菜500克，黄花菜15克，木耳(水发)15克，冬笋15克，味精2克，盐3克，酱油4克，豆瓣酱3克，植物油20克

家常白菜心的做法步骤：

1.将菜取心洗净，切成寸段长。

2.烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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