正确烹调方式以保存食物营养

发布时间 : 2021-09-27

吃好是中国人生活水平提升的标志，很多人究其一生，都在找寻美食，有好美食，才有了好心情，故而我们需要充分体验美食的。你也是这样的看法吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“正确烹调方式以保存食物营养”，但愿对你的学习工作带来帮助。

你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃

对：随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜

错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）

对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切

错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止

对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可错：煮豆粥时放点小苏打对：先将豆子或花生米浸泡一会再煮

错：水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮

对：洗干净的水果和蔬菜，可以连皮一起食用

错：胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

对：胡萝卜适宜油炒或和肉类一起煮，营养才能被人体吸收。

错：冰箱冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素

对：食物不能长时间存放，应尽快食用

错：焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热

对：焯菜时热水下锅，炒菜时大火快炒

错：吃汤菜时只吃菜不喝汤

对：对于蔬菜汤，一定要吃菜也喝汤

错：多汁蔬菜的汁挤掉，以免做馅时出汤

对：防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一点点加到肉馅里，边加边搅拌。

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了解美食：烤鱼是最营养烹调方式？

实验目的：鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。

实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。

实验结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。

第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

实验室建议：

1、烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

4、微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。

5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。

6、油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。

了解美食：烹调白肉的正确方法？

如今越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”，因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。

但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。专家指出：白肉虽好，但吃法不正确或过量会有害，红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者。

北美肥胖研究协会营养专家西木博士指出，不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的，但在人体中不能合成，必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致。白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。北京协和医院营养科副教授于康也认为，不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好，过多就容易被氧化对身体不利。

红肉中所含饱和脂肪酸较多，但天然的脂肪都是好东西。据西木介绍，美国哈佛等大学的研究证实，导致血脂、坏胆固醇升高的“元凶”，其实并不是天然的脂肪食品，而是对天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏，因此烹调红肉不会产生太多的自由基。此外，红肉富含矿物质，尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色。西木认为，在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点，而牛羊则多采取放养方式，具有运动多的特点，在品质上较白肉略胜一筹。

于康说，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用。但进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。

留住营养的烹调方法

合理烹调，留住营养优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方法：

怎样合理烹调

1. 肉类的合理烹调

一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60－65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。

营养学专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。

2. 蔬菜的合理烹调

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33－35%；放置3小时，损失41－49%。

炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

胡萝卜含有大量的β－胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β－胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

3.米、面等主食的合理烹调

淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。

做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。

熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。

很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。

总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。

避免维生素的流失需注意

1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。

2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。

4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。

5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。

7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。

蔬菜营养的烹调方法

1、怎样使蔬菜营养可口：蔬菜的烹调要注重方法。假如火候不好，就会破坏其营养。有些蔬菜是不能与其他类食物同煮的，假如这样，就会产生毒素或不易吸收的物质。烹调方法得当，不仅味道鲜美，营养也会得到保证，有利健康。2、蔬菜表面有水适合炒菜吗？：假如表面有太多的水分，不仅会炸锅溅油，而且会越炒水越多，影响成菜的口感和风味，所以炒菜前一定要沥干水分。

3、怎样防止菜肴过咸：

（1）、要充分估计味精中含有的20%盐分。假如放盐后再加味精，菜就偏咸。

（2）、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量。

（3）、根据不同菜肴把握不同盐量。如白菜需盐量小，豆腐则应当多加些盐。

4、烹绿叶菜撇着锅炒：有人煮绿叶菜不习惯撇着锅。其实绿叶菜都含有不同量的硝酸盐，烹调焖煮，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，会引起中毒，因此，烹调绿叶菜应撇着锅且时间适当，不要焖煮过久。

5、旺火炒蔬菜何时加盐：适于用旺火炒制的蔬菜一般含水量较多，质地鲜嫩，易于成熟。假如烹调调时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，从而失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值，影响菜肴的风味。

6、煮土豆不宜用大火：用大火煮土豆，只会外熟里生，人食用后会引起食物中毒。所以，用小火才能把土豆均匀地煮熟。

茄子怎么煮营养保存好

茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。

100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

常见食材的营养烹调技巧

核心提示：胡萝卜是营养最全面的天然食物之一，含有大量维生素，它还是一个能令人产生饱腹感的食物纤维来源。

玉米

含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素e、胡萝卜素、核黄素及b族维生素7种营养保健物质。可以增强人的体力和耐力、刺激胃肠蠕动、保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、对抗眼睛老化。

吃法：烹调尽管使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进去，因为玉米的很多营养都集中在里面。

蘑菇

蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素a、维生素c和维生素d。能降血压、改善神经功能，增强人体免疫力。

番茄

含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、盐酸腺嘌呤等成分。可以降低血中胆固醇含量，保护皮肤健康，维护胃液的正常分泌，促进红血球的形成，对牙龈炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。

吃法：直接生食；拌沙拉或其它方式凉拌；煮食或做番茄酱。

胡萝卜

胡萝卜作为一种低热量食物，一个人几乎不可能吃下足够的胡萝卜以至刺激胰岛素的升高。相反，胡萝卜是营养最全面的天然食物之一，含有大量维生素。另外它还是一个能令人产生饱腹感的食物纤维来源。

苹果

虽然苹果味道很甜，但它的糖份是果糖而非蔗糖。因此它在肠胃中吸收缓慢，不会引起胰岛素的突然上升。苹果含食物纤维和果胶，具有降低人体低密度脂蛋白（可引起心肌梗塞的“坏”胆固醇）的功效。

土豆

土豆含有人体所需要多种营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素b1、b2、b6、泛酸等b族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

吃法：土豆有多种吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、拌，烹调出几十种美味菜肴。

香蕉

香蕉含有的糖份确实高于其他水果，而且它也可能提高血糖水平。但是这种能快速补给能量的水果并不会增加体内的脂肪储存。香蕉含钾与镁这两种矿物质，能够防止由于大量出汗而流失矿物质引起的肌肉抽筋。香蕉还能作为甜食的替代品而不破坏你的饮食计划。

面包与饼

面包类谷物食品确实热量很集中。但是任何食物吃的超过需要都会转化为脂肪存起来。问题在于人们经常吃得过量，而且与面食一起吃得东西，比如黄油，奶酪等，更增加了热量的摄入。如果在饮食中排除粮食制品，尤其是粗粮，b族维生素与铁就可能摄入不足，况且粗粮中的食物纤维会令人产生饱腹感。

另外，少吃肉后最好每天吃些豆制品，还要吃鱼，用于补充钙与蛋白质，一般海水鱼比淡水鱼好，带鱼很好，全部是野生的，淡水鱼中草鱼是很少吃饲料的。

茄子怎么做营养保存好

100克紫茄中维生素p的含量高达720毫克以上。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素p协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素c和多酚类。

这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

白酒正确的打开方式应该是怎样的？

白酒，是中国餐饮文化的代表，是人们饭桌上不可少的佳酿饮品。因为传承时间长、实践起来也方便，受到了很多人的喜爱和追捧。那么白酒正确的打开方式应该是怎样的？

中国的酒文化已经传承了上千年，无酒不成宴更是接待商务酒席的标配，如果说好朋友几个聚聚还可以喝啤酒、红酒来助兴的话，一般而言，正式的宴席基本都要用白酒，商务或者公务的宴席更是要上高档的白酒。

（图片与文章无关）

白酒的香型要会区分

市场上的白酒主要就浓香型和酱香型，浓香型白酒占据了白酒市场80%以上的份额，但由于竞争激烈，大多数浓香型白酒实质就是酒精酒。浓香型白酒以五粮液、水井坊、泸州老窖为代表，浓香型白酒之所以可以占据白酒市场80%以上的份额，主要是因为浓香型白酒已经可以通过食用酒精+香精的方式进行勾兑大规模生产，同时成本大幅降低，所以，浓香型白酒可以以比较低的价格出现在市场，通过好的包装进行销售。

酱香型白酒的表现近几年飞速进步，以茅台、郎酒为代表，在高档白酒一块，酱香型白酒的地位很稳，因为酱香型白酒一定是粮食酒，所以，酱香型白酒在市场上价格高于浓香型白酒，而且，产量也大大低于浓香型白酒。

如何选择适合自己的白酒

酱香型白酒和浓香型白酒的区别除了原料和工艺的不同外，对消费者而言，最直接的区别就口感的不同，酱香型白酒一般入口的味道比较重，很多消费者不太适应，尤其是头三口，但三口以后，酱香型白酒是越喝越顺，感觉比较好，尤其是以茅台为代表的高档酱香型白酒绝对不上头，就是喝醉了，喝吐了，都不会出现头痛的现象，我想，这也是茅台在政界、军界和商界比较受青睐的主要原因吧，喝多了也不会因为上头影响第二天的工作。

浓香型白酒则和酱香型白酒相反，浓香型白酒口味轻，入口比较顺，但喝到后面，是越来越喝不下，反应较重，喝多了容易上头，尤其是低档的浓香型白酒，反应更厉害，毕竟是食用酒精加香精勾兑的。

白酒是越陈越香吗？

当然如果是粮食酒，那么，是越陈越香，真正的粮食酒，喝起来，那种酒的醇香，入口绵厚的温和感觉，没有刺激，只有回味。

如何烹调西兰花更有利营养吸收

许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。

做菜前，可按图所示方法，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

西兰花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西兰花3—5次，可有效发挥其抗癌作用。近日《英国营养学杂志》刊登的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。▲

(金也)

宵夜烹调须知

消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。在物质丰裕、经济蓬勃的社会，消夜不单成为时尚，而且也渐渐讲究起来。

早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方面，都迈进了一个崭新的阶段，色、香、味、形都力求精益求精，成为发展饮食文化另一重要环节。

喜欢研究厨艺的家庭妇女，正开始积极在消夜方面动脑筋，希望弄一两道精美小点慰劳家人，藉此减轻紧张的工作情绪，调剂枯燥的都市生活，补充脑力或劳力所需的营养。

为了照顾客观环境和消夜本身的特点，烹调消夜需注意下列要点：

一、材料要容易购买，方便贮藏搭配的材料，无论蔬菜、肉类等最好是一般市场或超级市场都容易买得到，无须周章。

材料要方便贮藏，选用干货例如米粉、意粉、米、麦片和粉丝，可长时间贮存而不易变质。罐头汤料和配料也是做消夜的理想材料。

二、制作要简单省时材料要容易处理，烹调程序要简单化，加工简便，无须花太多时间。在炎热季节，也可考虑冷食作为消夜，例如冷面、凉拌等食制，方便随时取食。做粥品的可预先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鲜。

三、避免肥腻食物脂肪含量过多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前进食这类食物，不但增加胃部负荷，且不易安眠。

四、制作容易消化、滋补有助安眠的食物稀粥、粉面、麦片容易消化，是消夜的理想食物。烹调时不妨做精致一点，例如蔬菜、肉类可细切，汤丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。

五、分量要适宜消夜是“三餐制”以外的一餐，分量和热量有别于下餐，需酌量减少。一般而言，消夜是在不太饥饿的状态之下进食，故分时不宜过多，此外，造型过大的食品也不容易引起食欲。

烹调鸡鸭有妙法

炖鸡鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

炖老鸡

在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

老鸡鸭

用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子

把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

消夜烹调五要点

消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。