食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读好的酱油应该怎么挑选？，供您参考，并请收藏本页！
好的酱油应该怎么挑选？
天气渐渐转凉，人们的口味也渐渐趋于浓厚，很多的烹饪少不了酱油这个好帮手，但面对超市里货架上琳琅满目的酱油，人们往往觉得很困惑，如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？
首先，看标签，最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油，如果没有这些字样，很有可能是勾兑出来的，勾兑酱油生产速度快，成本低，品质差，且可能有些有毒的化学成分，容易对身体造成不良影响。还需要看标签上的氨基酸态氮，这是酱油的鲜度指标，也是一个营养指标，一般来说，氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓，营养价值越高。
比如，一个氨基酸态氮含量0.5%，一个氨基酸态氮含量1.0%，那么肯定后者味道更鲜美，营养价值更高。还有一个简单确定氨基酸态氮含量的方法，稍微将酱油瓶摇摇，有较多气泡的一般氨基酸态氮含量会高些，而那些气泡较少的则不建议购买。
其次，根据不同的需求买不同系列的酱油。比如用于炖菜、红烧之类为了上色，宜选颜色重的老抽；而用于凉拌、炒菜或蘸食时可选颜色偏淡一点的生抽。也有些产品属于通用型，方便消费者，烹饪过程中不需备两份酱油。还需要注意，不同系列酱油，卫生指标是不同的，所含的菌落数也不同。用于需要加热烹饪的酱油就没有直接用于凉拌蘸食的酱油指标严格，所以当你想直接用酱油给小孩拌饭时，请最好不要选用专供烹调用的酱油。
最后，需要说明的是，使用酱油其实相当于添加了味精和食盐。那些自豪的宣称自家做菜从不用味精的人却不限制酱油的用量，殊不知，酱油也含有味精中谷氨酸钠等鲜味物质，用了酱油本就应该少用或不用味精、鸡精去调味。
同理，酱油中含有较多钠离子，跟食盐一样可以升高血压，所以在用了酱油后需要相应减少食盐的用量，特别是对于那些有高血压和心、肾功能不好，水肿的病人更应该注意酱油与食盐的换算，大概5-7ml酱油中有相当于1克食盐所含钠量。对于限盐的人群也可以选择低钠酱油食用。
当然，在食品安全较严峻的当下，挑选酱油最好去大型超市选择较好品牌的酱油，在这个前提下根据个人需求进行挑选，就会有的放矢，不被众多形形色色的酱油所迷惑。
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如何挑选酱油？识别真假酱油的方法
将酱油瓶倒立看看瓶底是否有沉淀物，再将瓶子倒正回来，看瓶避是否留有杂物，瓶中酱油是否浑浊、是否有悬浮物，如果有则是不合格酱油。优质的酱油应该澄清透明。无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。
如何挑选酱油？识别真假酱油的方法
如何识别真假酱油？
现在很多消费者都害怕买到假货、买到不合格的东西，特别是吃的，就连酱油也不例外。下面就教大家，不再怕买到假酱油。
一：看颜色
在买酱油的时候我么可以先看酱油的颜色，合格的酱油和不合格酱油的亚瑟区别挺大的。合格的酱油颜色偏红且亮，有光泽且透明;而不合格的酱油颜色发黑且不透明。
二：看挂壁
摇晃了酱油瓶之后，还可以看精油的挂壁，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。但如果出现了酱油粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油既有可能是毛发酱油（既用人的头发做的酱油），千万别买。
三：看体态
将酱油瓶倒立看看瓶底是否有沉淀物，再将瓶子倒正回来，看瓶避是否留有杂物，瓶中酱油是否浑浊、是否有悬浮物，如果有则是不合格酱油。优质的酱油应该澄清透明。无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。
四：看标签
买酱油的时候先看标签，如果标签上写着的主要原料为大豆、小麦、食用盐，这就是传统工艺酿造的酱油;如果是现代工艺制造的勾兑酱油它的标签上还会有其他多种化学添加剂，例如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。因此勾兑酱油中还含有大量的防腐剂和色素，常吃对身体无益处。
五：闻气味
将酱油先摇晃一下再闻，传统工艺酿造的酱油具有浓郁的酱香味，且没有其他异味;而勾兑的配制酱油没有酿造的酱油香，且香味不够正，且有异味，但一般鼻子不灵敏的人是闻不出来异味的。另外，如果勾兑的配制酱油的制作工艺较好的话，那么它的味道和传统酿造的酱油不会有太大差别。
六：品滋味
酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
七：看泡沫
可以轻轻的晃动一下酱油瓶，酿造酱油的泡沫均匀细腻且持久不易散去;勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，且消散的速度快。
看了以上方法之后，在以后买酱油的时候，千万要注意，别买到假酱油，以免危害到身体健康。
如何挑选酱油？酿造酱油和配制酱油的区别
酱油是烹调美食中常用的调味品之一，蒸、炒、烹、炸和凉拌时加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。目前，市场上的酱油品种很多，包装也很多。那么，广大消费者该怎样选购酱油，如何鉴定和识别酱油的品质呢？
酿造酱油和配制酱油
市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油，工艺不同质量也就不一样了。酿造的酱油用大豆、小麦（或代用品）和食盐等原料加曲发酵制成。而配制的酱油是以酿造酱油为主体，用调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲，经过传统工艺酿造的酱油，味美色鲜，质量极佳；而配制酱油的质量、滋味就不如酿造酱油好，但是因其价格低廉，目前使用者较为普遍。
酱油的功效酱油是厨房常客，但很多人对酱油知识却知之甚少。有些人贪图便宜，买酱油只看价格，从来不注重酱油的品质，殊不知，酱油的好坏直接关系到家人的饮食健康。
中国烹饪大师介绍：酱油中含有较丰富的B族维生素和钙、磷、铁等元素，适量食用可以补充人体缺乏的铁、碘等元素。不仅如此，近年来，医学研究发现酱油还具有独特的防癌和抗癌作用。还有，一般用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香，也有助于品尝者增强食欲。
生抽、老抽、宴会酱油有区别
酱油又分三个品类：老抽、生抽以及宴会酱油。许多人在买酱油时不清楚老抽，生抽，宴会酱油的使用。
生抽和老抽的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。做菜时，生抽一般是用来调味的，吃起来味道较咸。适合做一般的炒菜或者凉菜。而老抽一般用来给食品着色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。所以，做需要上色的菜（红烧或者焖）时使用比较好。而宴会酱油是在酱油中又加入了多种鲜味剂，提高酱油的鲜度，适合为各种宴会配菜，也适用于为凉拌菜调味。
如何购买酱油
酱油检测四步法：在挑选酱油的时候，可以先从色泽、滋味、气味、体态这四步来识别酱油的优劣。凡颜色鲜艳（呈红褐色）、醇厚适口、气味鲜，没有霉花浮膜、挂壁性好的就是好酱油，而有怪味、臭味、尝时有酸、苦、霉、涩等味道，颜色浑浊发黑的则不是好酱油。
建议：在买酱油的时候，可以先摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、黏性较大、挂壁性好；劣质酱油浓度低，就像水一样，基本上是不会挂壁的，还有，优质酱油瓶底不会有沉淀物。最重要的是要看在酱油的外包装上标明的质量等级和氨基酸态氮含量，国家在酱油标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，在选购酱油时不要忽略这点，更不要盲目地去购买包装精美、价格偏高的酱油。食材大全《好的酱油应该怎么挑选？》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了好的菜谱专题，希望您能喜欢！
