食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“怎样挑选优质酱油？酱油怎么吃才健康”，希望对大家有所帮助。
很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？酱油千千万，到底哪些才是好酱油呢！怎样挑选优质酱油？
怎样挑选优质酱油？一、看标签
1、酱油原料：
是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。
2、酱油酿造方法：
酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。
3、酱油级别：
主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
4、酱油配料表：
一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！
二、物理观察
1、摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
2、颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！
3、味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。
三、实验法
1、尝味道：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的）。靠他的高盐度来保持发酵的。
2、挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红，那就是好酱油！
3、酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油！
注意事项
一般瓶装酱油比袋装酱油好，最好的就是玻璃瓶的酱油！当然一般好的酱油会比较贵一点！
酱油怎么吃才健康？
国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：
1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2、注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
3、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
97msw.coM精选阅读
如何挑选酱油？识别真假酱油的方法
将酱油瓶倒立看看瓶底是否有沉淀物，再将瓶子倒正回来，看瓶避是否留有杂物，瓶中酱油是否浑浊、是否有悬浮物，如果有则是不合格酱油。优质的酱油应该澄清透明。无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。
如何挑选酱油？识别真假酱油的方法
如何识别真假酱油？
现在很多消费者都害怕买到假货、买到不合格的东西，特别是吃的，就连酱油也不例外。下面就教大家，不再怕买到假酱油。
一：看颜色
在买酱油的时候我么可以先看酱油的颜色，合格的酱油和不合格酱油的亚瑟区别挺大的。合格的酱油颜色偏红且亮，有光泽且透明;而不合格的酱油颜色发黑且不透明。
二：看挂壁
摇晃了酱油瓶之后，还可以看精油的挂壁，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。但如果出现了酱油粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油既有可能是毛发酱油（既用人的头发做的酱油），千万别买。
三：看体态
将酱油瓶倒立看看瓶底是否有沉淀物，再将瓶子倒正回来，看瓶避是否留有杂物，瓶中酱油是否浑浊、是否有悬浮物，如果有则是不合格酱油。优质的酱油应该澄清透明。无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。
四：看标签
买酱油的时候先看标签，如果标签上写着的主要原料为大豆、小麦、食用盐，这就是传统工艺酿造的酱油;如果是现代工艺制造的勾兑酱油它的标签上还会有其他多种化学添加剂，例如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。因此勾兑酱油中还含有大量的防腐剂和色素，常吃对身体无益处。
五：闻气味
将酱油先摇晃一下再闻，传统工艺酿造的酱油具有浓郁的酱香味，且没有其他异味;而勾兑的配制酱油没有酿造的酱油香，且香味不够正，且有异味，但一般鼻子不灵敏的人是闻不出来异味的。另外，如果勾兑的配制酱油的制作工艺较好的话，那么它的味道和传统酿造的酱油不会有太大差别。
六：品滋味
酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
七：看泡沫
可以轻轻的晃动一下酱油瓶，酿造酱油的泡沫均匀细腻且持久不易散去;勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，且消散的速度快。
看了以上方法之后，在以后买酱油的时候，千万要注意，别买到假酱油，以免危害到身体健康。
好的酱油应该怎么挑选？
好的酱油应该怎么挑选？
天气渐渐转凉，人们的口味也渐渐趋于浓厚，很多的烹饪少不了酱油这个好帮手，但面对超市里货架上琳琅满目的酱油，人们往往觉得很困惑，如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？
首先，看标签，最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油，如果没有这些字样，很有可能是勾兑出来的，勾兑酱油生产速度快，成本低，品质差，且可能有些有毒的化学成分，容易对身体造成不良影响。还需要看标签上的氨基酸态氮，这是酱油的鲜度指标，也是一个营养指标，一般来说，氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓，营养价值越高。
比如，一个氨基酸态氮含量0.5%，一个氨基酸态氮含量1.0%，那么肯定后者味道更鲜美，营养价值更高。还有一个简单确定氨基酸态氮含量的方法，稍微将酱油瓶摇摇，有较多气泡的一般氨基酸态氮含量会高些，而那些气泡较少的则不建议购买。
其次，根据不同的需求买不同系列的酱油。比如用于炖菜、红烧之类为了上色，宜选颜色重的老抽；而用于凉拌、炒菜或蘸食时可选颜色偏淡一点的生抽。也有些产品属于通用型，方便消费者，烹饪过程中不需备两份酱油。还需要注意，不同系列酱油，卫生指标是不同的，所含的菌落数也不同。用于需要加热烹饪的酱油就没有直接用于凉拌蘸食的酱油指标严格，所以当你想直接用酱油给小孩拌饭时，请最好不要选用专供烹调用的酱油。
最后，需要说明的是，使用酱油其实相当于添加了味精和食盐。那些自豪的宣称自家做菜从不用味精的人却不限制酱油的用量，殊不知，酱油也含有味精中谷氨酸钠等鲜味物质，用了酱油本就应该少用或不用味精、鸡精去调味。
同理，酱油中含有较多钠离子，跟食盐一样可以升高血压，所以在用了酱油后需要相应减少食盐的用量，特别是对于那些有高血压和心、肾功能不好，水肿的病人更应该注意酱油与食盐的换算，大概5-7ml酱油中有相当于1克食盐所含钠量。对于限盐的人群也可以选择低钠酱油食用。
当然，在食品安全较严峻的当下，挑选酱油最好去大型超市选择较好品牌的酱油，在这个前提下根据个人需求进行挑选，就会有的放矢，不被众多形形色色的酱油所迷惑。
怎样挑选优质魔芋丝结？
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买魔芋这样的食物时一定要掌握好方法，那么什么样的魔芋好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
以下是小编作为资深吃货总结出的辨认丝结的四大特点：
一、水清
平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡着的，所以就有了水清一说。首先我们先来说说这里面的水吧！侵泡丝结的水溶液叫柠檬酸，普遍用于各种饮料、汽水、糖果、点心、葡萄酒、乳制品、罐头果汁等食品的制造。在所有有机酸的市场中，占有70％以上，其所含毒性还不及盐的十分之一。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸，一定是透明的，所以在丝结的侵泡过程中，一旦柠檬酸有浑浊的迹象，则表示为两种可能：一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净，第二种是丝结有过期的嫌疑。所以吃货们想要购买丝结回家自己煮火锅的话，一定要记清楚这点哦！
二、结白
接下来我们说说第二点吧！相信很多人也有这样一种疑问，就是我们平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，为什么这个魔芋丝结是白色的呢？其实魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈现褐色，魔芋加工过程中也是分精加工与粗加工的。粗加工就是：去皮-切块-烘干-研磨-蒸煮。而精加工则是在粗加工的基础上多了去杂质和去生物碱的两道工序。一般生产丝结都是选用优质特级粉，所以，生产出来的丝结会呈现白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈现棕褐色，在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质，所以，尽管丝结是白色的，但是，白色丝结上也是会有黑色小点的。这也是辨认丝结的一种重要的方法。由上可推，如果你购买的丝结完全成白色，而且无任何杂质，那么就要注意了，很可能是某些黑心的生产家，加入了大量的淀粉，这样生产出来的丝结就不会或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就会很不理想。
三、丝韧
由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝胶，粉的品质越高，凝胶的粘稠度也就越高，所生产出来的丝结韧性也就越好，所以我们在挑选丝结的时候，也要选择丝韧性较好的。可是怎样判断丝结的韧性呢？小编教你一个简单有效的方法吧！我们可以在挑选丝结的时候，取一包丝结，不用拆开，把其中一个结挤向边侧，用手指轻轻地捏一下丝，如果断掉了就说明韧性不好，如果没有断掉且没有变形，那就说明韧度很好了。当然丝结的韧度也会对口感有很大的影响的。韧度高才会有Q弹爽口的美好口感哦！
四、耐煮
经过以上三点基本上是可以断定丝结的品质了，那么耐煮又意味着什么呢？好的丝结是很耐煮的，这不仅关系到丝结的原材料，也关系到生产厂家打结工人的技术含量问题。原材料的问题在第三点已经说得很详细了，我们这里详说一下打结的技术吧。因为丝结有一定的韧度，但韧度又得保持其Q弹爽口的特性，所以在打结的时候对工人的技术要求是很高的。如果打结打得过松，那么经过高温煮的时候，结就会随着丝的伸缩而散掉；如果结打得过紧，那么丝结是会很容易断掉的，这样的丝结是不会成形的。没有煮过的丝结呈白色，煮透后就会呈亮白色略透明状。
通过以上四点挑选出来的丝结，就可以判断为优质的丝结了，这样及可以放心的食用了。广大的吃货童鞋们，还在等什么，赶快自己着手挑选优质的丝结回家煮火锅吧！魔芋可是能润肠通便、减肥美容的哦！
想要更好的体现高品质的生活一定要保证饮食的质量，尤其是喜欢吃魔芋这样常见食物的人一定要选择好食材，这样吃起来才能保证口感和营养价值，上面就是对什么样的魔芋好的介绍，喜欢吃魔芋的朋友购买的时候可以按照这种方法去试一下。
食材大全《怎样挑选优质酱油？酱油怎么吃才健康》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了酱油专题，希望您能喜欢！
