食材明细:
莴笋,香醋,糖,盐,鸡精,香油,熟芝麻
凉拌莴笋的做法步骤:
1.莴笋削去叶子和外皮, 切成细丝(我是擦的)
2.擦好的细丝放入大碗中, 加入适量香醋, 糖, 盐, 鸡精, 香油, 拌匀
3.装盘, 撒上熟芝麻, 喜辣的再浇些辣椒油就可以吃
食材明细:
莴笋一根,干红椒少许,香菜少许,花椒少许,大蒜少许,盐少许,鸡精少许,香油几滴
凉拌莴笋的做法步骤:
第1步莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似);将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下;
第2步.锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油(编辑一下,是这么做的,写菜谱就忘记写了~~),然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益。
适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:
第一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
食材明细:
主料:莴笋一根
辅料:葱一根,蒜两瓣,盐少许,酱油少许,花椒面少许,花椒油少许,辣椒油一勺,麻油少许(香油),白糖少许,味精少许,小米椒少许(或红剁椒)(装盘点缀)
【川菜】凉拌莴笋的做法步骤:
1,莴笋去叶。
2,用小刀剥去外皮,杆上的老白筋也要去掉,不然影响口感。南方的莴笋比较嫩,就不太有老白筋的问题。
3,洗净后先切薄片。
4,再切成均匀的细丝。
5,放上盐,少许酱油,花椒面,花椒油,辣椒油麻油,白糖,味精,蒜米拌匀。辣椒油按自己喜欢的程度放。
6,撒上葱花和切碎的小米椒或红剁椒装饰。还可以撒上一点白芝麻。
7,成品,很爽口的小凉菜。
食材明细:
主料:莴笋半根
辅料:盐少许,白糖少许,植物油少许,干红辣椒2个
凉拌爽口莴笋的做法步骤:
1,半根莴笋去皮洗净,2个干红辣椒准备好。
2,莴笋先切寸段,再切片切细丝,干红辣椒切圈。
3,莴笋丝入大碗中,加少许盐腌3分钟,倒掉多余的汁水。
4,再加少许白糖,不要多,一点点足矣,拌匀后换到漂亮的碗中,表面撒上干红辣椒,也可换成香葱末。
5,另起一锅将油烧热,迅速浇在辣椒圈上。拌拌就可以吃啦!
6,凉拌爽口莴笋,口感脆嫩味道清新!
小贴士:
1. 莴笋刀切丝比用擦丝器更有口感;
2. 调料可以随口味做成清淡的,或重口味的。
与凉拌菜放醋不同的是,烹炒绿色蔬菜时不要放醋,因为加热烹制过程中,营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜迅速变黄,营养价值降低,所以烹炒青菜时不要放醋。
什么蔬菜适合凉拌?凉拌青菜由于方便、简单、营养丰富,适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生吃的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。
生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。
生吃的方法
生吃的方法包括新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
番茄
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
萝卜
萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。
要焯过后再食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。
马齿苋等野菜
焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
芥菜类蔬菜
如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油(油食品),具有促进消化吸收的作用。
凉拌菜放醋补充维生素
醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效,可以说是凉拌菜最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸,不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素,凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,其抑菌、杀菌的作用,还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。
与凉拌菜放醋不同的是,烹炒绿色蔬菜时不要放醋,因为加热烹制过程中,营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜迅速变黄,营养价值降低,所以烹炒青菜时不要放醋。香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品,香油不但有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于蔬菜营养成分的吸收。
食材明细:
莴笋切丝1根,盐1小匙,油1-2匙,大蒜,拍碎,切糜1-2瓣,醋1-2匙,辣椒面1 dash
凉拌莴笋丝的做法步骤:
第1步莴笋丝放盐抓(好吃的关键),加蒜糜,醋拌。在表面撒一点辣椒面。同时热锅凉油烧到几乎冒烟... 倒入辣椒面上,拌拌。清香脆! ;)
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