吃到向往的美食是一件令人高兴的事，如果生活中没有了美食，那这生活就没有味道，每天的味道，都让我们的生活充汇合了神奇，由此美食起的作用很大。你在找美食相关的资料吗？为此，小编特意呈上“留住营养的烹任方法”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方法：
怎样合理烹调
1. 肉类的合理烹调
一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。
营养学专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
2. 蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
3.米、面等主食的合理烹调
淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
避免维生素的流失需注意
1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
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留住果蔬汁营养的七个窍门
天气渐热，果蔬汁成为许多人爱喝的健康饮品，但如何才能最大限度地保留果蔬汁的营养呢？我们来看看下面的七大窍门：
一、选择新鲜果菜
新鲜的蔬果营养价值高，一旦放置时间久了，维生素的含量减少，甚至完全破坏。
二、彻底清洗干净
蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干净(蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟)，以免喝到残留的虫卵、农药。
三、做好立即饮用
果菜汁放置太久，因接触空气，维生素会受损，营养价值变低。
四、早上喝易吸收
早上喝一杯果菜汁，成为一天的精力来源，所以价值最高，避免晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担，反而对身体有害。
五、要逐口慢慢喝
果菜汁虽是液体，也要一口一口与口腔的唾液混合后才喝下，这样才容易在体内完全吸收。若纤维过多，可用过滤器滤掉一些，纤维渣可倒入汤中，或自制面条、蛋糕、松饼时加入，不要浪费。
六、不要加糖
因为糖分解时，会消耗很多的维生素B1及B2，如果打出来的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改变风味，若口味太浓，可以加矿泉水稀释。
七、采用多种蔬果
各色蔬果都要吃，兼顾维生素C、E、A和B，敢于尝试新口味，不要经常只使用同一两种蔬果，各种蔬果的营养不同，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。
蔬菜营养的烹调方法
1、怎样使蔬菜营养可口：蔬菜的烹调要注重方法。假如火候不好，就会破坏其营养。有些蔬菜是不能与其他类食物同煮的，假如这样，就会产生毒素或不易吸收的物质。烹调方法得当，不仅味道鲜美，营养也会得到保证，有利健康。2、蔬菜表面有水适合炒菜吗？：假如表面有太多的水分，不仅会炸锅溅油，而且会越炒水越多，影响成菜的口感和风味，所以炒菜前一定要沥干水分。
3、怎样防止菜肴过咸：
（1）、要充分估计味精中含有的20%盐分。假如放盐后再加味精，菜就偏咸。
（2）、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量。
（3）、根据不同菜肴把握不同盐量。如白菜需盐量小，豆腐则应当多加些盐。
4、烹绿叶菜撇着锅炒：有人煮绿叶菜不习惯撇着锅。其实绿叶菜都含有不同量的硝酸盐，烹调焖煮，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，会引起中毒，因此，烹调绿叶菜应撇着锅且时间适当，不要焖煮过久。
5、旺火炒蔬菜何时加盐：适于用旺火炒制的蔬菜一般含水量较多，质地鲜嫩，易于成熟。假如烹调调时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，从而失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值，影响菜肴的风味。
6、煮土豆不宜用大火：用大火煮土豆，只会外熟里生，人食用后会引起食物中毒。所以，用小火才能把土豆均匀地煮熟。
美食问答：癌症患者可以吃薏米吗，著名老中医何任治疗癌症的方法？
何任是浙江省著名的老中医，治疗癌症有几十年的经验，他建议所有的癌症患者每天吃点小薏米，能有效抑制癌症继续扩散，稳定病情。
何任出身于中医世家，自幼跟随父亲学医，是浙江省著名的老中医，治疗癌症有几十年的丰富经验。
何老认为小薏米能有效抑制癌细胞继续扩散，稳定病情，他建议所有类型的癌症患者，每天用30克小薏米煮熟后当作早餐，用它代替所有的早餐食品。
全世界有200多种薏米，我国有20多种，可供食用的只有兴仁小薏米、福建金沙薏米和云南糯薏米，这3种可以当杂粮吃的薏米之中，只有兴仁小薏米能药食两用，何老所说的薏米就是这种药用的兴仁小薏米，吃错了是没有效果的。
何老治疗癌症的总体思路就是：“不断扶正，适时祛邪，随证治之。”
扶正指的是补血、补肾、补脾胃和益气血，常用的补血药有当归、鸡血藤、天冬、麦冬和沙参，常用的补肾药有地黄、杜仲和六味地黄丸，常用的补脾胃和益气血药有四君子汤、红枣、黄芪和小薏米。
何老常用的扶正方剂：西洋参3克，黄芪20克，女贞子15克，猪苓30克，茯苓30克，如果病在肝则增加宁夏枸杞30克。
适时祛邪的常见药物有猫人参（镊合猕猴桃的根）、半支莲和七叶一枝花，常用的方剂是猫人参30克，白花蛇舌草20克，七叶一支花15克，绞股蓝10克，肝癌患者加石见穿15克，乳腺癌加山慈菇10克。
注意事项：
1、癌症患者手术后不宜再服用类似穿山甲等祛邪的药物，否则容易导致癌症转移。
2、癌症患者要每天坚持用小薏米当作早餐，并且要把小薏米和汤水一起吃光，煮小薏米的时候不要添加其它东西，而且早餐只吃小薏米就行了，不要再额外吃其它食物。
煮营养米饭的方法是什么
冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。下面就介绍一下煮营养米饭的方法是什么? 做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
煮营养米饭的方法包括茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
醋烹鲫鱼(3)
食材明细：
鲫鱼500克，陈醋15克，白砂糖10克，酱油10克，盐5克，味精2克，植物油70克，大葱5克，姜10克，香菜10克
醋烹鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼宰杀后从中间片开，去净内脏及腮，洗净。
2. 锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。
3. 锅中加油烧热，葱姜末爆锅，加入调味品，放入炸好的鲫鱼，炒匀后加入香菜即可盛盘。
小贴士：
1. 醋应选择山西陈醋，酱油应选择生抽。2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。3. 鱼鳞不去，炸时油温要高，并炸焦熟。4. 炒时动作要轻，以免破碎。1. 鲫鱼可与黑木耳共食，此种配合有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合肥胖和老年体弱者食用。2. 鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤、养颜和抗衰老的作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
注意 菠菜忌直接烹凋
核心提示：你知道菠菜怎么吃好吗？今天小编就给大家介绍一下。
菠菜营养丰富但又因内含有较多的萆酸，口感苦涩。而且，菠菜中所含的草酸为有机酸.它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃，会引发急性肾衰竭。
菠菜富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因内含有较多的萆酸，口感苦涩。菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃，会引发急性肾衰竭。
另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，严重时会危及肾肝功能。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用，更不可对其进行直接烹调食用。
烹调的方法是将菠菜洗净切后，放人沸水锅内烫少许时间，立即捞人凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用，表现在口感上是不再有涩味。
白灼烹法有讲究
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。
“变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；例二，白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水 ”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。
其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。
包饺子的方法
家常包饺子时需要拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐饺子便可包好了。另外也可包月牙饺子，取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，边缘则是小波浪的形状。
1、家常饺子
拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐，这样饺子皮就可以将饺子馅包住，这也是最简单的一种包法。
2、月牙饺子
取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，一边的饺子皮不动，另一侧的则用左手将右半边的部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也是用相同的方式捏紧。
3、葵花饺子
葵花饺子的包法也比较的简单，需要用两张饺子皮，一张饺子皮需要平放在另一张饺子皮上面，然后用手将两张饺子皮边缘捏紧，顺着一角向里捏花边，反复捏边花，葵花饺子便可成型了。
蜂蜜的选购方法
现在市场上，很多卖家会把天然和人工制作的蜂蜜混着卖，得蒙且蒙，那么作为消费者的我们就深受其害，经常买不到天然的蜂蜜，那么怎么样去鉴别蜂蜜呢？现在就来教大家大家几招。
一、外观性状。从外观看，天然蜂蜜整体颜色均匀，结晶手感细腻，掺假蜜手感粗糙。天然蜂蜜搅拌和由上朝下倒时产生发光现象，而假蜜不会;
二、气味和味道。用洁净的不锈钢勺将蜂蜜搅匀，嗅其有无天然蜂蜜特有的香气，天然香气较浓者为天然蜂蜜;香气较淡，或有人造香气，则有可能是掺假蜂蜜。用勺挑少许蜂蜜用口尝，天然蜂蜜有蜂蜜固有的甜味;掺假蜂蜜则无蜂蜜固有的香甜味或有异味;
三、纸上看蜂蜜。将蜂蜜滴在白纸上，在白纸上形成珠状者为天然蜂蜜;在白纸上很快散开形不成珠状者则为假蜜;将烧红的细铁丝插入蜂蜜，若起气泡即为天然蜂蜜，若起烟即为假蜜。
这次大家就不用担心买到假的蜂蜜了吧，天然蜂蜜要比人工制作的蜂蜜营养价值高的很多，所以大家在买的时候一定要鉴别好，小心上当！
挑选荔枝的方法
荔枝因为其的口感和营养价值一直以来都被我们众人的喜欢，但是越是喜欢越是让某些商贩用不新鲜的荔枝来冒充好的，所以我们就要在挑选荔枝的时候要由很多的注意事项，那么你知道挑选荔枝的方法吗?下面我们就给大家说说挑选荔枝的最好方法。
1、手感上
用手指轻轻捏外壳，手感比较紧或硬的，就是新鲜的;如柔软又有弹性，是成熟的;软而无弹性，成熟过度，或可能已经烂了。
2、外表看
新鲜的荔枝，外壳颜色不是很鲜艳，而是暗红，微带点绿色也是不错的。另外，它的柄部不能是蔫的。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道就很甘甜。那些果皮变色、变干的荔枝，是贮藏时间久了，品质不好。
3、闻闻看
有酒味或果肉变色，就不能吃。
4、剥开看
最后，剥开了壳也可以识别，那些果肉莹白的，比较新鲜，如果带有点红色或褐色，就变味了。
有些荔枝看起来是好荔枝，可别忘了要仔细看它的柄部，里面可能藏有虫。在买荔枝的时候，如果发现一堆荔枝里面有一颗荔枝有虫，那么其他的荔枝也很有可能有虫。在柄部与果实相连的部位，要是发现面上有小洞，就证明荔枝有虫。
如果你爱吃荔枝，但是却是总买不到合适的荔枝，那么就在买荔枝之前学学上面的这些方法吧，也许会对你的生活有一定的帮助也是说不定的，不知道你学会挑选荔枝的方法没有呢?
明火煮食的方法
煎 是以少量油为传热媒介，利用小火或微火把食物烹煮，以外表焦香而内里嫩滑为合，例如煎牛扒、煎鱼、煎蛋。高低手之分别在于用火之温度和时间协调是否得当，使用煤气便有及时调校纠正之利。
炸
是以大量油为传热媒介，视乎材料而决定油?和时间，在许多情况下须经几个不同油温阶段。如先高温投料，再低“浸炸”以求熟而不干，再高翻炸以谋表面香脆，口感不腻，例如炸虾丸、咕噜肉。
炒
是利用少量油为传热媒介，一般是要高?急速成菜，火要猛，翻炒手法要快，尽量保存材料的水份和鲜味不致流失。粤菜讲究锅气，便需要依靠高温猛火才能办到。
清炒
主料经调味后，先走油，取出后，再回锅以少量油加调味翻炒即取出上碟，不需勾芡。清炒的菜多是单一主料，如虾仁，配料较少，调味清淡，制成品既鲜嫩又爽口。
爆炒
材料放油内加调味料，用猛火翻炒，以较短时间炒熟，保持材料脆嫩。
酱爆
是以酱作为主要调味料，材料切成片、丁、丝等。主料可先上酱炸好以保持形状，或泡油至半熟，然后放回锅内以酱料、糖、酱油等翻炒至汁浓稠，黏挂在材料上，色泽鲜艳。
熏
是将食物放于熏锅中，以熏料(例如荼叶、甘蔗皮、糖等)用中慢火燃烧，盖上锅盖，使所产生的烟熏，渗进食物内。烟熏的方法烹调，食物的特色是在其色泽及香气之上。
焖(炆)
是以较大量液体作传热媒介，使用中小火以较长时间烹煮至材料软腍，一般用于质地较坚韧或体积大的材料，如猪肉、牛肉、羊肉、全鸡、全鸭、大鱼。关键在用稳定的低温长时间烹煮化坚为柔。
红炆
是将主料先煎或炸，然后注入水和调味或汤炆。先以猛火烧滚，再以慢炆至主料酥腍及汁料浓稠。最后把适量汁勾芡，使色泽金红。
蒸
是利用水蒸气间接把材料炊熟，材料有异，火力不同，例如蒸鱼须高温猛火，肉饼宜中火，蒸水蛋则要中小火。
煮
是以水作为传热媒介， 大火烧滚后改用中，小火加热，至食物或汤菜达到恰当之质感要求。烹煮时需掌握火候，耐火的食物要用小火慢慢煮至酥腍，而鲜嫩的食物就需以大火或中火在短时间内煮熟，才能保存其原汁原味。
熬
将材料放入锅内，注入水、调味、汤、材料等，改用中慢火熬，令食物或材料浓稠。
煨
是将材料用水、汤及调味料(可用姜葱等辛香材料或调味料)，用猛火烧滚，再用小火(慢火)炆煨至材料入味。
煲
是把材料放在大量汤或水中长时间微火煮至酥软，使鲜味充分融在汤中。例如: 粉葛鲮鱼煲猪、淮杞圆肉煲羊肉。
炖
也是指利用水蒸气间接将材料烹至软熟和使汤味浓郁，与蒸相似而只是时间较长，一般更长达数小时，故须要依赖稳定的微火，例如火膧鸡炖翅，虫草花胶炖水鸭。
灼
是利用汤或水作传热媒介，短时间烹熟材料保持鲜味和质地脆嫩，故也须用武火。如灼腰片、灼牛肉、灼虾、有时须半熟便离火，利用余温煮熟以保持质地嫩滑。
羹
是将汤及汤内之材料煮好后勾芡。
糖蒜的腌制方法
盆内倒入水，加盐搅拌均匀后，放入大蒜浸泡2天。浸泡好的大蒜取出控干水分，放入罐子后，倒入糖醋水没过大蒜并盖上盖子密封。最后每天打开罐子翻动一次，持续一星期后，美味的糖蒜就完成了。
糖蒜的腌制方法
准备食材：大蒜、盐、醋、白糖。
1、大蒜去皮掰开去皮，醋和白糖调成糖醋水备用。
2、盆内倒入水，加盐搅拌均匀后，放入大蒜浸泡2天。
3、浸泡好的大蒜取出控干水分，放入罐子后，倒入糖醋水没过大蒜并盖上盖子密封。
4、最后每天打开罐子翻动一次，持续一星期后，美味的糖蒜就做好了。
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