食材明细:
黄骨鱼一条,黄灯笼辣椒酱5大汤匙,青红椒一段,泡椒十只,蒜一粒,姜一小块,盐少许,糖少许,香醋1汤匙,紫苏几片,油适量,高汤适量
金汤黄骨鱼的做法步骤:
第1步备好材料,蒜、姜/紫苏剁碎,泡椒切碎,青红椒切少许丁,切少许丝黄骨鱼宰杀后,沥干水,热锅热油,刷姜片,入皇姑鱼两面煎黄后装起备用
第2步炒锅洗干净,从新入少许油,爆香蒜末姜末,然后倒入泡椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒丁炒只油色变黄加入一大碗高汤
第3步烧开后调入盐、糖、香醋,使酸辣味适合自己口味,放入煎好的鱼,小火慢煮至熟,装盘撒入青红椒丝即可。
食材明细:
黄骨鱼6条,葱2根,姜4片,蒜2瓣,番茄1个,洋葱半个,指天椒4个,野山椒6个,盐适量,白酒少许,高汤一碗,食用油适量
酸辣黄骨鱼的做法步骤:
第1步黄骨鱼洗净擦干,用盐、酒腌10分钟;洗净辅料,姜、蒜切丝,葱切碎,指天椒切圈;
第2步洋葱、番茄榨成汁;烧热煎锅下油,将黄骨鱼下锅煎;
第3步将黄骨鱼煎成型,捞出沥油待用;烧热炒锅下油,下姜丝,野山椒煸炒出香;
第4步将番茄、洋葱混合汁倒入锅中,适当翻炒出味;将高汤倒入锅中煮滚;
第5步将煎过的黄骨鱼放入锅中;待锅中的汤汁再次煮滚后,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠;
第6步5分钟后开盖,适量盐调味,往锅中加入蒜和指天椒,盖回锅盖继续焖3分钟;焖好后,开盖关火,撒上葱花即可。
小贴士:
1.黄骨鱼不用煎熟,将鱼片稍煎成型就好,这样能防止鱼肉焖煮后松散开;2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类,味道也很不错;3.没有高汤可用开水代替,味道会稍淡些;4.指天椒、野山椒的量,可按自己的口味适当增减。
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼,个头大小不一,不过正常的也就半斤不到的大小,黄骨鱼分布广泛,一般的小湖小河里都可以见到它们的身影,而且喜欢夜间活动,小时候跟爸爸一起钓鱼的时候,经常能遇到,随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄,就可以将鱼肉和鱼刺分离,分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了,味道十分鲜美,不用添加其他调味品,原汁原味。不过,今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼,这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼,味道纯正浓厚,色泽亮丽,看起来就十分有食欲!
主料:黄骨鱼5条
配料:蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤:
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼,可以根据需要的量来购买,瘦猴一共挑选了5条,一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼,价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净,一般买鱼的时候,都会有人帮忙去除体内的赃物,多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺,我每次打理的时候,都会讲刺剪去,这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆,把清理干净的黄骨鱼放进去,依次加入适量的盐、料酒,拌匀后,腌制20分钟左右,让鱼入味,也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料,姜切片,蒜切末,干辣椒切成小段,香葱切成小段,八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅,锅中放入多一点的食用油,在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅),等到油温变热后,依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中,依次排开,中火慢煎,可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时,可以先盛出备用。
锅中再加入食用油,将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中,煸炒出香味后,放入半勺豆瓣酱,炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中,加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重),热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油,晃一晃锅,让这些调料充分的融入汤汁中,盖上锅盖,中火慢煮。
火小一点的话,大概在1520分钟左右就可以了,我是煮了10分钟左右,汤汁就渐渐的收汁了,时间久一点,黄骨鱼更能吸收汤汁,味道会更浓,感觉差不多的时候,尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱,或者香菜,装点一下,就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说,这道红烧黄骨鱼,味道更香浓,超级下饭,汤汁多的话,还可以搭配粉丝或者小青菜,用干锅边煮边吃,喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。
干锅黄骨鱼的做法主料:黄骨鱼500克,
调料:食盐少许,酱油少许,葱少许,蒜少许,干辣椒少许,生抽少许,香菜少许,植物油适量,
做法:
1:新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;
2:干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
3:锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;
4:重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
5:放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻;
6:放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香;
7:干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。
黄骨鱼的营养价值
食疗价值
黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
药用价值
性味:甘、平,微毒。
功用:利小便,消水肿,祛风、醒酒。
宜食:适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
忌食:根据前人经验,为发物食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
黄骨鱼的简介
黄骨鱼,鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄骨聪、黄丫头、黄鸭叫、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿盯黄腊盯嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,汪丫鱼,毛泥鳅,黄骨头,弯丫等,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖脊椎动物,食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。
黄颡体长,腹面平,体后半部稍侧扁,头大且扁平。吻圆钝,口裂大,下位,上颌稍长于下颌,上下颌均具绒毛状细齿。眼小,侧位,眼间隔稍隆起。须4对,鼻须达眼后缘,上颌须最长,伸达胸鳍基部之后。颌须2对,外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色,体侧黄色,并有3块断续的黑色条纹,腹部淡黄色,各鳍灰黑色。背鳍条6~7,臀鳍条19~23,鳃耙外侧14~16,脊椎骨36~38。背鳍不分支鳍条为硬刺,后缘有锯齿,背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达,且前后缘均有锯齿,前缘具30~45枚细锯齿,后缘具7~17枚粗锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形,末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短,末端游离,起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异,深黄色的黄颡鱼头上刺有微毒。
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异。在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵,到了寒冷季节,食物中小鱼较多,而底栖动物渐渐减少。规格不同的黄颡鱼食性也有所不同,体长2~4cm,主要摄食桡足类和枝角类。体长5~8cm的个体,主要摄食浮游动物以及水生昆虫;超过8cm以上个体,摄食软体动物(特别喜食蚯蚓)和小型鱼类等。
黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动,营底栖生活。白天栖息于湖水底层,夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强,所以在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
酸菜鱼我很喜欢吃,酸菜焖鱼同样喜欢。我们这边做酸菜焖鱼通常会选用鲶鱼,但是鲶鱼的生存能力非常强大,脏水里也能生活得很好,自从看过一个新闻报导,我就极少买鲶鱼,除非是渔民从江里捕上来的。所以就改用黄骨鱼,肉质细腻不说,鱼骨也不多,味道还很鲜美。往日里就很喜欢买黄骨鱼,煮汤清蒸都那么美味,这次用来焖酸菜,同样是那么好吃。
让饭锅一扫光的【酸菜焖黄骨鱼】
材料:黄骨鱼、酸菜、姜、生抽、白糖
酸菜焖黄骨鱼的做法
1、黄骨鱼切块,酸菜比较咸,要多洗几次浸泡一下再切;
2、锅热油下黄骨鱼煎香,再下姜块就着煎鱼的油爆一下;
3、倒入适量生抽,白糖和酸菜小心翻炒(别把鱼弄碎);
4、加入适量水,再放入辣椒,盖上盖子,煮开再焖个一两分钟。
5、试试味道,通常是不需要加盐了。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
健康食疗《吃黄骨鱼有什么好处?黄骨鱼的做法大全》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了黄骨鱼专题,希望您能喜欢!