中国人历来讲究美食，生活的味道其实大部分来自于美食的味道，吃美食的心情常常令人难以忘怀，故而美食的意义非同一般。你对美食的观点是什么呢？因此，栏目特意整理了不可不知的烹饪常识，希望你能从中找到有用的内容！
1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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甘蔗汁的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 100 水分(克) 83.1 能量(千卡) 64 能量(千焦) 268 蛋白质(克) 0.4 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 16 膳食纤维(克) 0.6 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.4 维生素A(毫克) 2 胡萝卜素(毫克) 10 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 2 维生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 14 磷(毫克) 14 钾(毫克) 95 钠(毫克) 3 镁(毫克) 4 铁(毫克) 0.4 锌(毫克) 1 硒(微克) 0.13 铜(毫克) 0.14 锰(毫克) 0.8 碘(毫克) 0
放味精的5个常识
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。 1、拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、味精用咸不用甜：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
叶类菜烹调小常识
对叶类菜的烹调你了解吗？下面为你提供一些小常识，帮助你做出更美味，更健康的菜。 1、干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。
2、烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。
3、放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。
4、把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。
5、切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。
6、如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。
7、如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃。
8、如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。
9、切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。
主妇须知5个味精常识
1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
【蒸馒头】：北方餐桌必不可少的主食！
在北方，馒头是做为餐桌上的主食，自然就很实在，讲究有嚼头，不像南方的馒头那般喧软，想来南方是将馒头做点心来食用的，小巧精致。自已做起面食，都是粗狂的风格。馒头向来都喜欢白白胖胖的，大个头。
材料：
500克富强粉，4克安琪酵母，250~260克清水，
【蒸馒头】：北方餐桌必不可少的主食！的做法步骤：
1，酵母放清水中，搅拌均匀。倒入面粉中，边倒边搅拌成雪花状。
2，揉成光滑的面团，罩上保鲜膜，发酵至两倍大。用手在面团上戳个洞，洞口不回缩表示已发酵好。
3，在案板上撒面粉，取出发酵好的面团，用力揉面，直到面团内的气泡全部排出。面团切面看孔洞为止。
4，将面团搓成长条，分成六等份。逐个揉圆成光滑的馒头坯。
5，揉好的馒头坯罩上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。用手轻按表面，如快速回复原状，就可上锅蒸啦。
7，锅内倒入冷水，蒸屉上放打湿的屉布。将馒头坯放蒸屉上。大火，上气后转中小火蒸25分钟（我做的馒头个头大，时间稍长。要根据馒头大小来掌握。个头小的15~20分钟即可）。关火，3分钟后揭盖即可。
烹饪用语
烹饪名词解释。
勾芡 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。又称“着腻”、“着芡”、“扰芡”。
温油 俗称三至四成，温度一般在70 ℃~100 ℃;热油俗称五至六成，温度一般在110 ℃~170 ℃;旺油俗称七至八成，温度一般在180 ℃~220 ℃。
滑锅 将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
炝锅 又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
奶汤 又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
群边 把经过加工的菜心等，摆放在菜肴的周围，使菜肴美观大方，也称围边。
锅垫 扒菜时使用的一种工具，用青竹编制，圆形，直径50 cm左右，上有许多八角小孔洞，又称锅箅。
迭 用鸡蛋或蛋清加入粉芡搅成糊，将主料放入糊中抄抓均匀，使糊抱紧主料，便于保持原料的嫩性和形状。
哈透 将比较嫩的原料上笼作短时间的加热叫哈。哈透用的时间要长一些，要求原料既紧住而又不能出水。
一品 选料精，形状大，美观大方。菜取一品，表示恭敬之意，如一品肉、一品桃等。
油激 将油烧至八九成熟时，把原料放入立即捞出，称为激一下。干炸菜肴二次下锅，把热油拨到原料上也都称为激一下。
撵汁 把菜合入盘内，汁滗入锅里，勾入流水芡，至汁收浓，再浇到菜肴上。
热锅凉油 先把锅烧热，下入大油，油热倒出，再添凉油进行煸炒，目的是保持原料脆、嫩和色泽。
里七外十一 是摆放的一种形式，即中间1个，内围6个，外圈11个，如真煎丸子、煎鸡饼等。
炒茄子的烹饪技巧
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
茄子为什么会变黑呢?原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。
掌握这个规律，就可以轻松制服它。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了! 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
分享烹饪的小窍门
常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，这里介绍一些烹饪小窍门，跟主妇朋友们一起分享。 窍门1 羊肉去膻味
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g.
方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
窍门2 炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶（约为泡1壶茶的量，用纱布包好）同煮，可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3 熬骨头汤保鲜少油腻
方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法二：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
窍门4 煮水饺不粘连
方法一：在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二：在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。
窍门5 煮新笋熟得快
方法一：用开水熟得快，且松脆可口。
方法二：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
窍门6 防煮猪肚变硬
方法一：煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
窍门7 炖老鸡前用醋泡
方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
窍门8 煎鸡蛋油微热时下锅
方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
窍门9 炒鸡蛋加少量砂糖
方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
窍门10 炸猪排前割几个切口
在有筋的地方割2~3个切口，炸出的猪排不会收缩。
美食科普：热感冒不可喝姜汤？
热感冒不可喝姜汤
每次我感冒，家里的老人家总是叫我喝红糖姜汤，有时候有用，有时候也没有效果，我想请问，为什么有的时候感冒喝红糖姜汤没有效果？
答：感冒时喝上一碗姜红糖水是民间常用的方法，但需注意，风热感冒不宜喝姜糖水。
中医将感冒分为风寒感冒、风热感冒和暑湿感冒三个类型，它们一般是风邪侵入人体所引起的以恶寒、发热、头痛、鼻塞、咳嗽等为主症的外感疾病。感冒除在医疗上应辨证审因、分型施治以外，在饮食配合方面也应有所讲究。
治疗风寒感冒时，可用姜煎红糖水服用，因为生姜、葱白等都是辛温食物，能发汗解表，理肺通乞，治疗效果颇佳，往往不服药也能使病情好转。
但治疗风热感冒，则不能用姜、葱、红糖之类的食物，如用即会助长热势，使病情向坏的方向发展。暑湿性感冒也不宜用红糖、后姜之类的食品，而应给予清凉解表的薄荷茶之类的食品，而应给予清凉解表的薄茶之类的饮料进行辅助治疗。
蔬菜不可在冰箱内久存
自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。 一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。
在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。
多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。
如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危险的。
蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。
硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。
叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存，不宜放在室温下。
肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。
凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
皮蛋怎么吃 这些做法不可错过
皮蛋是我们日常生活中常吃的一个东西，特别是想到做凉菜的时候，皮蛋应该是方便的一个凉菜了。只需要把皮蛋切开，撒上一些调味料即可。那么皮蛋除了凉拌之外，还有什么吃法呢?今天小编就来告诉大家，皮蛋还能怎么吃。
鸡丁杂蔬皮蛋粥
相对比更加出名的皮蛋瘦肉粥来说，这道鸡丁杂蔬皮蛋粥营养更加全面，不仅能够补充蛋白质，还补充维生素，推荐日常食用哦!
主料
准备好两三个皮蛋。
辅料
胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量。
做法
1.大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。
2.准备好胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡萝卜黄瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做备用。
再准备鸡腿肉，把鸡腿肉清洗干净，也切成小块，用料酒、酱油腌一段时间，时间不宜过长。
3.稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁，并放入盐。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好。
就投入胡萝卜丁和黄瓜丁
4.在后的时刻再把鸡肉丁放进锅里，大概几分钟的时间就会熟了，如果你是厨房新手，不确定有没有树，那么可以捞一起起来尝尝看。鸡肉熟了之后加入蔬菜，一分钟之后关火出锅。
青椒皮蛋
青椒皮蛋其实就是凉拌皮蛋的一个升级版，能够让凉菜看起来更加色彩丰富，摆在桌上造型也更加好看，如果家里来了客人，不妨试试看这道菜吧!
材料
皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
做法
1.皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。
2.将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
每个皮蛋需要剖成两瓣
3.每个皮蛋需要剖成两瓣，而每一瓣再分成4小瓣，然后摆盘，之后倒入剁细的青椒，将味精、香油、酱油搅拌均匀，淋在皮蛋上即可。
葱香皮蛋粥
材料
皮蛋、葱、姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。
做法
1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。
2.起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。
3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。
4.蒸熟后的皮蛋切成小丁。
5. 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净。
6. 然后倒入一半皮蛋再倒入姜丝，煮约2分钟。浸泡后的米捞出，倒入电饭煲即可。
辣炒皮蛋
材料
皮蛋2颗，青椒100公克
皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙。
做法
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。
2.将青椒去籽洗净切小丁;红辣椒和蒜仁切碎，备用。
3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。
烹饪巧用水 烹饪营养有讲究
做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。
19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。
21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟。
22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素Ｂ1的损失程度与煮饭时间成正比。
23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
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