“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“煮鸡蛋多长时间最适宜？教你煮鸡蛋的小窍门”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
煮鸡蛋多长时间最适宜？教你煮鸡蛋的小窍门
早餐中煮鸡蛋是最常见的营养食物，不过煮鸡蛋除了需要讲究时间外还需要注意什么呢？千万别认为煮鸡蛋是一件很简单的事情，如果煮鸡蛋的方法有误区就会影响到鸡蛋的营养，下面就来一起看看煮鸡蛋的小窍门是怎样的吧。
煮鸡蛋的小窍门
泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度， 通常60℃87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
那么，煮鸡蛋多长时间最好呢？
煮鸡蛋的时间
3分钟鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。5分钟鸡蛋，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
由此看来，煮鸡蛋也是学问多多哦。
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鸡蛋煮多长时间最好？煮鸡蛋多长时间能熟
煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。
煮鸡蛋需要多长时间？如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。那么，到底煮鸡蛋需要多长时间？
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋需要多长时间？对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
温馨提示
1、专家提醒，吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险，而鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。
2、针对此检查结果，医院营养医师说，蛋壳上的细菌主要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。存放得当的新鲜鸡蛋有两层东西保护细菌进入蛋液：鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的保护膜。处理不当会让这两层膜失去保护蛋液的作用。
3、鸡蛋壳表面有许多毛细孔，放置时间长，鸡蛋的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋，一来看有没有裂缝，二来是要看蛋壳孔大不大，过大表示鸡蛋非常不新鲜，建议不要购买。
4、鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩，如果你为了清洁表面的污垢而把鸡蛋长期浸泡在低温水中，在不同的温度切换之间，溶于水中的污垢，反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。
5、台湾某个养鸡协会表示，购买散装蛋的人若想确保外壳干净，可以用清水进行清洗，但记得重点要快──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免脏污跑进蛋里。
6、一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
煮鸡蛋的小技巧-煮鸡蛋需要多长时间？
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮鸡蛋需要多长时间煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。3分钟鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。5分钟鸡蛋，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟；5分钟鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是5分钟鸡蛋，这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。
煮鸡蛋的小技巧
1、水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦耽肌肉酸痛等症状。
3、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。煮的时间过短，蛋黄不会熟，时间过长鸡蛋又会变老，口感变差。
如果想把生鸡蛋煮得又香又好，就把鸡蛋放在马克杯中加水，再一起放到锅里煮。这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩，时间久一点也不会老。
鸡汤炖多长时间最好？炖鸡汤的小窍门
人们经常说老母鸡炖汤最有营养，而且炖得时间越长，鸡汤越补人，营养基本上都溶解在汤里了。但我在一些报刊上看到有不同的说法，说鸡肉的营养都差不多，鸡汤也没有我们想象得那么滋补。请问到底哪种说法对？鸡肉搭配什么一起炖比较鲜美？
专家分析：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
如何泡发香菇？香菇要泡多长时间
干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟，二来是为了更加入味。干香菇的泡发时间是比较讲究的，那么干香菇要泡多久呢？下面本网站为您介绍干香菇需要怎么泡发？干香菇的泡发时间。
干香菇的泡发时间香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、鳃页张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
干香菇营养价值高过鲜香菇
干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异，但由于干香菇经过了日晒，维生素D含量更高。营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇的营养价值
香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。
香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。
加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
如何煮玉米好吃？煮玉米的小窍门
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。玉米不仅是人类粮食的主要来源，近年，已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。
我们经常会遇到这样的情况，感觉肚子很饿，就会在路边的小摊上买煮玉米吃。其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质，那你知道怎样煮玉米营养丰富、口感香甜吗？
煮玉米的小窍门
将玉米从冷冻室取出后，不用解冻，直接剥掉最外侧的厚皮，留最内层的2层薄皮。用清水冲洗干净，放入锅中，再倒入冷水，没过玉米表面。带着薄衣煮，可以保存下来一种独特的谷物清香，且更易煮熟。
煮玉米最好先浸泡20-30分钟，再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素，吃起来清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后，甜玉米（明黄色的）和老玉米需要再煮8分钟，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分钟，不用过分强调煮开花。
煮熟后，需要把玉米夹出来，放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里，玉米的味道会转淡，口感也会下降。
煮黏玉米和老玉米时，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。
如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打（食用碱）。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。
温馨提示：煮玉米留下的水可是个宝，因为有玉米须，喝了清热利水，保健的作用很大。
排骨如何焯水？排骨焯水要多长时间
做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气，并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
焯水的注意事项
1、同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行焯水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。红炖羊肉，有的焯水后再油炸，有的则不焯水。而用于清炖的羊肉，事先都经焯水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要焯水，因为猪肠异味较重。但糯米猪肠因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。
2、冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的焯水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的。如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别。
3、有特殊气味的菜肴原料，不能与没有异味的原料同用一锅水，否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料焯水，也应分开处理，以免互相串味。
4、原料有老嫩之分，加工的块、粒、片厚薄也有差别，焯水后的颜色变化也有所不同，因此在焯水时不能一锅煮，要分别情况，分开处理。以免造成有的熟，有的半熟；无色的原料，被有色原料渍染而变色。
5、原料因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，故焯水要控制好时间。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短焯水时间，以保护其所含维生素。因此，蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次处理。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水与原料的比例。
怎么煮米饭？生活中煮米饭的小窍门
炒饭宜加酒
炒饭时加入烫热后放冷的酒，饭会立即均匀松解开来，如果及时添加酒，可以做好香喷喷的炒饭，不过酒不能加太多，否则会炒糊。
巧做蛋炒饭
普通的做法都是现炒了鸡蛋再炒饭，然后把鸡蛋倒进去。也可以将蛋液打散在饭中，加调料在锅中以热油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高汤，效果更好。
巧热剩饭
热剩饭的时候如果用高压锅，不仅节省时间而且饭味也比较好。将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加水，盖上盖子和安全阀，等有蒸气冲出的时候停火，3～5分钟后就可以了。
巧除剩饭中的异味
可以在再蒸剩饭的时候在蒸水中加一茶勺食盐，这样蒸出来的饭不会有异味。
巧热咖喱饭
咖喱饭煮得越久越好吃，冷的咖喱饭要加热时，必须加入牛奶或者酸奶酪，如果加水，味道会变得淡薄而丧失咖喱的美味。同理热咖喱菜的时候也一样。
巧煮小米饭
做小米饭的时候应该用笼屉干蒸一下，然后再放入锅里加水煮，保持水面微开，烧到米汤只高出小米1.5厘米的时候，改用文火焖煮。等到听不到锅内水响就熄火，不要掀盖，再焖7～8分钟即可。
熬豆粥省火妙法
分别把豆和米淘净，将米另泡在盆里，锅里先加入熬粥用水总量的1/3，烧开后放入豆子，煮5～6分钟后点一碗凉水使浮在上面的豆子沉下去，再用小火煮5～6分钟，豆子会吃水涨发起来。这时可是将锅里的水加足用大火煮到豆子快要开花，然后放入米，中火把粥熬烂。这样熬豆粥，既能分别掌握好豆和米开花的火候，又节省火。
煮稀饭一招
同时适用于绿豆汤，就是用热水瓶来煮粥。把米洗干净，米约为热水瓶容量1/4，米放入后加入刚沸腾的开水，不要太满，水面离瓶口10厘米左右，盖紧瓶塞，闷4～5小时即可，绿豆汤可以闷一夜。
巧煮米汤
特意单独煮米汤比较麻烦，可以在煮饭的时候事先把洗干净的小碗放进米锅中间，注意不要使米进入碗中，如此当饭煮好以后，小碗中的米汤也做好了。
巧用桔皮和硼砂
煮白米粥的时候，在将熟之际放入几小块桔皮，味道可以跟八宝莲子羹媲美。在煮绿豆粥的时候加入少许硼砂，可以使粥易烂，而且省时。
巧防煮粥外溢
在煮粥的时候加点食用油即可防止外溢，而且煮出来的米粥更味香可口。
巧防熬粥粘锅
米淘好后马上效果，当粥烧开以后改用慢火继续，熬粥的水要一次添足不要中途加水，更不要在熬粥的时候搅动粥锅。
巧除锅巴
饭烧焦时，趁热把上面的饭舀出，在锅巴上倒一点米酒，盖上盖子焖一会，就可以轻巧的把锅巴揭下来。
补救夹生饭
全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖。局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下。表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
米饭焦糊补救法
把一段葱白插入到饭锅中，或者盛半碗清水放到锅内，盖上盖子闷一会，就可以去除焦味。
可以用小块木炭烧红，盛在碗里，放在锅内闷10分钟；或者立刻关掉火灾米饭上放一块面包皮，盖上锅盖闷5分钟都可以除掉焦味。饭有了焦味不要搅拌它，把饭锅置于潮湿处或者一盆凉水中3分钟可以去除焦味。
煲汤时间越长越好吗？煲汤一般要多长时间
一直以来，人们认为煲汤时间越长，汤就越有营养。针对这个说法，营养专家与保健食品研究所进行了实验研究。下面一起看看煲汤到底要多长时间才好？
喝汤是世界各地老百姓的共同爱好，各个国家都有独特的名汤，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
一直以来，人们认为煲汤时间越长，汤就越有营养。针对这个说法，营养专家与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
喝汤的注意事项
1、喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。
2、晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。
3、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。
4、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。
5、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。
6、月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。
7、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
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