“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的吃羊肉不可不知的常识，仅供你在工作和学习中参考。
吃羊肉不可不知的常识
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。吃羊肉不可不知羊肉的8种滋补妙用，下面一起来学习吧。
涮：涮着吃可减少膻味，暖中补虚、开胃健身
涮羊肉能御风寒又可补身体，最适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。这种吃法，需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
推荐：涮羊肉，配盘豆腐
涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的燥补起到一定的缓冲作用。豆腐种类上，选择传统制作的豆腐最好，用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐的营养不会流失，且涮火锅口味也好。内酯豆腐虽然质地柔软细滑，但营养成分比传统豆腐稍差。
1.炖、焖、蒸：原汁原味
这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
喜欢吃肉的朋友们可以选择焖和蒸的吃法，因为羊肉的营养成分基本上还在肉里面;喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法，这时候的汤就是精华了。这两种吃法，在进补的同时还能兼顾自己的口腹之欲哦!
吃羊肉不可不知羊肉的8种滋补妙用
羊肉性味甘温。羊肉可治疗阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。加入中药材，做成药膳，起到滋补和保健作用。
1.羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食盐调味。主治体虚怕冷，腰腿酸软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。
2.羊肉250克，猪蹄1只，调料适量。羊肉翻炒，蒸米醋去尽膻味，与猪蹄焖熟。适用于产后乳汁不足，腰酸及小腹冷痛、产后虚寒贫血等症。
3.羊肉1000克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。主治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频繁。
4.羊肉150~200克，大蒜40~50克，虾米30克。先煮虾米、大葱后下羊肉，至肉熟。饮汤食虾与肉。适用于肾虚阳弱，阳痿，腰冷痛，畏寒，夜尿多等症状。
5.羊肉250克，当归30克，生姜15克，加水煎至羊肉烂熟，去渣取汁服。用于脾胃虚寒，里急腹痛，产后腹中冷痛及腹中寒疝之症。
6.羊肉500克，党芪、党参各30克，生姜25克，当归20克同煮。食肉喝汤，治气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷等病症。
7.羊肉250克，煮烂，再加鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒等病症。
8.羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤。治虚冷反胃，寒疝及感冒等病症。
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不可不知的烹饪十大误区
家常健康烹饪tips----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素p是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素p最高。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
辣白菜——追风族不可不会的一道小菜
食材明细：
用料为：苹果梨姜蒜辣椒面韩式辣椒酱美极鲜味汁糖盐
辣白菜——追风族不可不会的一道小菜的做法步骤：
1.准备用料为：苹果 梨 姜 蒜 辣椒面 韩式辣椒酱 美极鲜味汁 糖 盐 白菜先用氺洗净，沥水后撒入食盐腌制起来，大约3、4个小时的功夫，把腌好的白菜挤出所含水分备用。
2.将苹果、梨用料理机打碎，姜砸碎，加入辣椒面、白糖、鲜味汁、姜末、韩式辣椒酱和辣椒面混合起来。2.将所有的调料搅拌均匀备用。3.加入提前准备好的白菜，使白菜均匀的不满调味料，这时可以拿一片白菜叶品尝一下，如果感觉什么味道不足，可以继续增补。4.盖上保鲜膜，放室外发酵2-天，我只发酵了不到两天，就移到冰箱里去了。腌好后随吃随取，特别方便实用。
吃羊肉的禁忌 羊肉的做法
吃羊肉的禁忌 羊肉的做法
吃羊肉的禁忌
羊肉虽好，但是羊肉也有很多使用禁忌，尤其要注意不可与一些食物同食，不然就会产生食物相生相克。下面，我们来了解下羊肉不能与什么食物一起吃。
首先，吃了羊肉过后不宜马上饮茶，这样容易引发便秘。此外还有南瓜、乳酪、竹笋、半夏、红豆、豆酱、栗子、荞麦、赤豆、柚柑、梅干菜等同食；同时还要忌铜、丹砂。与南瓜同食易发生黄疸和脚气病；与竹笋同食会引起腹痛，中毒；与半夏同食影响营养成份吸收；与红豆同食会引起中毒等等。
此外，肝炎病人要忌吃羊肉。因为羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
花生炖羊肉的做法
主料：羊肉。
辅料：花生、食盐、味精、姜、黄酒、大葱等适量。
做法：
Step1：准备材料，首先将花生米放入碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净。然后把羊肉切块，约长3厘米见方、2厘米厚。
Step2：将羊肉放入锅中，加水略烫，捞出洗净备用。然后将羊肉放入沙锅内，加入清水（以没过羊肉为度）、葱段、姜片，盖上锅盖，待烧沸后撇去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖。
Step3：当羊肉炖酥烂后，拣出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味即可。
葱爆羊肉的做法
主料：羊腿。
辅料：食盐、酱油、鸡精、姜、料酒、米醋、大葱、白糖、胡椒粉、大蒜、芝麻等适量。
做法：
Step1：先准备好材料，羊肉冲洗干净切成薄片，大葱扒皮洗净并切成斜段、姜切丝。然后放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精等搅拌均匀后腌制5分钟。将蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
Step2：准备一炒锅，将锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味，再倒入一半葱段炒香。
Step3：将煨好的羊肉放入炒锅中，大火迅速翻炒，然后倒入剩下的葱段再迅速翻炒均匀。
Step4：将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁，最后撒上芝麻出锅即可。
猪（牛）肚的常识
q：猪肚应该怎么洗？ a：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 q：肚子应该怎么做才不会太老太韧？有什么腌制或者处理的妙法？ a：把猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，然后放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样。 q：白色的牛百叶和黑色的牛百叶有什么不同，白色的牛百叶是怎么炮制出来的，谁比较好？ a：要是在食肆里见了白色的牛百叶，您可千万别吃。因为这个牛百叶很可能是在石灰水里泡白的。正常颜色的牛百叶是呈黑色的。 据说，有不法商人将卖不完、不再爽脆的牛百叶用枧水浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去啤水(用水冲洗)1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指缝都被腐蚀烂了，更何况人的胃肠。
肚子 新姿 乡厨龙肚珍珠菌 菜名里“龙肚”叫人想入非非，其实就是“猪肚”。而大厨就是有本事把平庸的猪肚做得不妄“龙肚”的虚名。猪肚用高汤煮熟，切成条，再与珍珠菌、青笋条一起烩个够。口感清淡却不平淡，肚条爽口弹牙，珍珠菌柔软爽滑。
青笋香菜拌牛肚 这道菜是典型的一道川式卤水菜。说它川式，就在于牛肚在凉拌前是川式卤水卤熟的。将牛肚切成长丝，加上青笋丝、香菜，撒上白糖、味精、酱油一起在红油里热闹地搅拌几下。入口当仁不让是红油的微辣，细细咀嚼，青笋、香菜，又鲜又脆，牛肚则是又香又韧。
泡椒肚花 这道菜的“肚子”只取猪肚的肚头部分，因为这个地方吃起来最脆。将洗净的肚头切十字刀花，与泡椒直接下锅翻炒。鲜红的泡椒与白色的肚花交相辉映，还要加芹菜段、葱段配色，卖相极佳。肚花入口，吃出的是微辣滋味。
乡厨龙肚珍珠菌
泡椒肚花 干爹爆猪肚 清乾隆年间词人杨米人形容爆肚时说：“齿钝未能都嚼烂，圄囵下咽果生吞”，这才是吃爆肚的最高境界。而这道爆肚菜虽属家常菜，但爆得功力一点不差。菜名取得就带着“亲和力”。干爹，实际是指四川老干爹豆豉；猪肚事先用卤水卤好，切成宽边猪肚条。爆的猪肚，就一个字――脆！
肚子 杂谈 粤人最爱猪肚汤
广东胡椒猪肚汤 胡椒猪肚汤是广东人喜食的靓汤。取猪肚1个(约750克)，胡椒15克，蜜枣5个。将猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗净，再用生粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中拖过后，刮去白膜。然后把胡椒放入猪肚中，以线缝合，与蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2－3小时，汤成去胡椒，调味供用。 《本草经疏》记载：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，……。”蜜枣甘润调中和药。合而为汤，温中补虚、散寒止痛，是治胃寒痛的佳品。
重庆牛肚火锅 四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。牛肚火锅是以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时供食客蘸食用。
红焖羊肉怎么做？吃羊肉的好处
红焖羊肉怎么做？吃羊肉的好处
吃羊肉的好处
千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美味佳肴，从中医营养学方面看，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有补肾壮阳、暖中祛寒的作用，是补阳佳品，同时，羊肉还能温补气血、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃、开胃健脾；此外还能增加人体热量，抵御寒冷；软化血管，甚至也能起到抗衰老的作用。因此，羊肉是冬天的营养佳品，既能滋补身体，饱尝美味，又能促进血液循环，增强御寒能力，可谓是一举两得。
但是，尽管如此，因为羊肉属于大热之品，多吃很可能会上火，还会引起胃疼、大便干结、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、等症状，而且羊胆固醇含量非常高，腥味比较浓。所以凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用或者因此患有肝并高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用，所以，羊肉不要一次吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
因为羊肉一上火，所以有些人认为羊肉不宜在夏天吃，但是，中医专家认为，夏天吃羊肉，可以助体内驱寒解毒。恰恰是对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益，俗话说，冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。对于某些在夏天经常食用冷冻食品而使脾胃受寒等，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。不过，不管怎么说，从中医的角度来看，夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。
红焖羊肉怎么做？
一、材料：羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。
二、做法：
1、将羊肉剁成块后，灼水，然后沥干水分；将胡萝卜切块；
2、在砂锅中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香；
3、然后加入灼水后的羊肉，均匀翻炒，并加入少了黄酒，以去除腥味；
4、再放入老抽炒匀，然后加盐和十三香再加水焖至八成熟；
5、另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀；
6、最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量的水煮，直至胡萝卜熟透收干水分，加入鸡精调味即可。
红焖羊肉的做法基本相同，不过调料可以根据个人喜好适当更改，比如还可以用下列材料做红焖羊肉：羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块；然后将羊肉灼水后沥干水分备用；接着在锅中热油，用葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟，再加入辣椒酱和生抽，再炒至羊肉上色后盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧，直至水沸腾后撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟即可。
注意红焖羊肉有三讲究一讲肉，二讲料，三讲汤，所谓讲肉就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等，同时羊肉必须保证鲜嫩，可选用肉质柔软的豫东羊，且体重最好在1315斤左右；所谓讲料是指佐料多种，不仅可以有效地去除膻味，而且增加香味；而讲汤则是指用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，这样的汤味鲜可口。
不知名的菜
食材明细：
木耳适量，黄瓜适量，蜜腊适量，笋还有适量，胡萝卜适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，耗油适量
不知名的菜的做法步骤：
第1步把我们家过节剩下的木耳 黄瓜 蜜腊 笋还有胡萝卜全部切成片鸡蛋打散炒熟
第2步用葱姜蒜炝锅，先下蜜腊炒出香味放木耳，笋片，黄瓜，胡萝卜炒一下
第3步最后放入炒好的鸡蛋，放盐，糖，胡椒粉，耗油调味出锅放味精及香油调味，这道色，香，味儿俱全的菜就OK拉！
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