这4种不同大米的真实面纱

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？你也许需要"这4种不同大米的真实面纱"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

这4种不同大米的真实面纱

大米是我们人类的最重要的主食，正是大米是我们的主要粮食之一，所以大米品质和种类甚致口感，都受到广大群从的关注，那么面对现在市场上不再单一色的大米而言，那此所谓的概念米和精制米，这些都真正属于什么类型的米呢。

各种米五花八门

近日，记者走访北京几家超市发现，几乎每家超市的大米都占据着两三个货架，外包装大多宣称绿色健康大米之乡米中贵族零添加不抛光等。

同样是5公斤装的大米，价格从普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元，到富硒米、有机米、竹营养米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市内，记者随机采访了一位家住金台里小区的董女士，董女士说：以前大米没这么多种类，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴儿只吃普通大米。说完，便拎着常吃的那个品牌大米去结账。年轻的张先生则说：听说富硒米能抗衰老、提高免疫力，我就寻思给爸妈买点，但不知道是否真的有用?我看有机大米、竹营养米都比普通的贵，也不知道真的营养丰富，还是只是炒概念?

概念大米的营养真相

记者调查发现，常见的概念米有以下几种：

珍珠米或水晶米。记者在几家超市发现，水晶米和珍珠米品类较多。产品包装上多标示有透明如玉晶莹剔透白如珍珠的宣传文字，记者观察发现，这些大米在灯光下确实有晶莹闪烁的光泽。这类大米虽然名字新颖，但是营养价值与普通大米并无差别。但是刘新旗提示，大米并非越亮越好，要避免买到抛光米。抛光的大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好，而且有些外观油亮的大米更可能当中添加了不明成分。

免淘或免洗米。市场上还有一些大米的名字是以加工工艺命名的，比如一些大米包装上标明免淘或免洗的字样。刘新旗表示，大米加工的越是精细，营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工过程中为达到免淘标准势必会对大米进行层层过滤处理，这样淘洗次数越多，营养流失越大。

富硒米。所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。记者在超市发现，富硒米中的硒元素含量基本都参照执行国家规定标准。刘新旗说，相较于普通大米，富硒米的营养价值更高，因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量，就可能存在一定的安全隐患。

有机米。记者调查中发现，许多大米产品包装上都号称自己是有机大米，但是这么多有机大米反倒让一些消费者生疑。刘新奇表示，有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质，口感软糯，米香自然。由于担心大米中的农药残留、重金属等问题，有机大米备受追捧，但是需要提醒消费者的是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志，应注意查询求证。

火山岩米。火山岩大米是指生长在火山玄武岩矿物质腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米，采用这类种植方式的大米多见于吉林长白山地区或黑龙江地区。因为自然环境，大米中可能会含有一些微量元素和矿物质，米粒质地比较坚韧，有嚼劲。但是，刘新旗认为，这类大米数量有限，且目前没有明确的调查数据证明其营养素和微量元素含量，因此不必过度迷信。

竹营养米。记者看到，有宣传称它能抗氧化、调肠胃，这其实是一种采用新型制作工艺的人造米，将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透，经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。这样的大米会有淡淡的竹香，米粒会呈现出绿色。但刘新旗表示，这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生，也不如宣传的那样，它的抗氧化效果很有限，清火去热、调理肠胃的保健功能被夸大了。

如何选出好大米

专家表示，除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外，多数大米种类营养价值差不多，挑选时关键是看口感，五常大米之所以受欢迎，主要就是因为口感绵糯，饭香浓郁，颗粒饱满，粒粒分明。而有些大米蒸煮后软塌成团，毫无饭味。在挑选有机米、绿色米等时，一定要留心查看其绿色食品等标志，并通过相关途径求证。

专家说，具体来讲，有三个挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，由此可判断是否是有不同品种的大米混合的，一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳，而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大。第二，闻一闻。抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现哈喇味;第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。买大米遵循吃多少买多少，少量勤买的原则，以买够2个月的食用量为宜。

相信通过上文的介绍，大家都对这些米有了更一步的了解，这样才能更正确的辨别这些大米的来源，以及所含的营养物质和人体保健意义，减少在购买这些五花八门的大米同时，遭遇的损失。

97Msw.com相关知识

揭开虎皮凤爪的神秘面纱

食材明细：

主料：：凤爪2斤，

辅料：：蜂蜜2勺，红腐乳1块，老抽1勺，生抽2勺，蚝油1勺，葱适量，八角2粒，桂皮1段，香叶6片，甘草4片，姜适量，蒜适量，

揭开虎皮凤爪的神秘面纱的做法步骤：

1.风爪洗净去脚尖

2.放入清水浸泡，并加两勺蜂蜜

3.把刚才浸泡的蜂蜜水连同凤爪一起上火煮开3分钟后控干水分

4.油温6成热，入油锅炸制，切记盖上锅盖。否则油花四溅

5.炸成金黄色捞出备用。

6.放入冰水中浸泡3个小时，起初用冷水冲洗，之后冷水浸泡。部分香料也放入一起浸泡

7.浸泡三小时之后，凤爪出现褶皱。一定要多浸泡啊否则没有褶皱，出不来虎皮的样子

8.锅中放少许油，炒香香料之后放入葱姜蒜爆香。

9.放入老抽生抽耗油红腐乳爆香

10.放入凤爪翻炒均匀之后加入高汤，或者老汤。我用的是老汤。大火烧开，小火炖1个半小时即可。出锅前加入少许盐调味，如果能再浸泡2个小时，那味道就更好了。不浸泡直接吃也可以啊

11.开吃

这6种蔬菜千万不要买！

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会长大的黄瓜：

买回的黄瓜放一晚上，第二天又长大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

太浅的绿叶菜：

大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

太硬的西红柿：

越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

清洗过的蔬菜：

现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：太脏的菜没人稀罕。洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。

闻起来有异味：

不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

有裂心的萝卜：

有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

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