有厨房就有美食，涉及它的学问很多，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料起到了画龙点睛的作用，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。经过搜索整理，小编为你呈现“剩饭如何做出美味炒饭？”，希望你能从中找到有用的内容！
剩饭如何做出美味炒饭？
炒饭，方便快捷，还可以处理上一顿的剩饭，是很多人的选择。我们要怎么样把炒饭做的好吃又健康呢?一起来看看专家们的技巧。
首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭。
其次，经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太适合。
再次，炒饭在炒制的过程中，必然要加入一些油脂，会增加炒饭的能量值和脂肪含量，如果把炒饭还当主食吃，就不利于保持体重。
最后，米饭基本上不会空口吃，总是要配合各种菜肴的，能够保证食物多样性。然而，做成炒饭之后，并没有提供足够的蔬菜，不符合食物多样化的原则。 不过，一类吃法是否健康，还不能那么简单地得出结论。其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中，可以为食物多样化做出贡献，甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。要做到这一点，只需用几个小办法：
1.增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。
2.减少精白米饭的比例。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。
3.减少炒饭的用油量。米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题。另外，炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
4.控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。
5.用少油蔬菜来配合炒饭。虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎不含有绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，比如配合一些蔬菜类食品。同时，考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
在添加了大量配料之后，炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法，也是一个避免食物浪费的好方法。
比如说，家里炖了一只鸡，鸡汤喝了，翅腿吃了，留下白色的鸡胸肉，食之无味，弃之可惜。把它切成小粒，加入炒饭里，配合葱花和胡椒粉的香气，家人就会欣然接受。又比如说，其他配料和米饭的比例达到1∶1甚至更高，就可以把一碗米饭炒成两碗的量，特别是对需要控制碳水化合物的糖尿病人和减肥者很有帮助。他们可以用其他配料来填充体积，特别是甜豌豆、菌类、笋丁等高饱腹感配料，在减少一半精白主食的情况下仍然能够维持良好的饱腹感，对控制体重非常有利。
炒饭有技巧，要健康还要美味。盐和油的量一定要控制好，长期高盐高油会对身体造成严重的危害。爱吃炒饭的朋友们最好自己动手做吧。
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如何做出不苦的苦瓜
苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1.混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2.盐渍：
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3.水焯：
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4.水漂：
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
如何做出漂亮的絮状蛋花？
做蛋花时，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不来絮状的。下面小编告诉你做出漂亮絮状蛋花的秘密：
1.首先将火关到最小。
2.然后用勺子，一勺子一勺子的均匀撒到锅里。
3.半分钟后，稍微搅拌下，就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮。
教你如何做出松软的蛋糕
1.选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
2.调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
3.搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
4.蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
6.附戚风蛋糕的两种配方
1、中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克、低筋面粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精盐5克
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克、低筋面粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克
烹饪技巧：如何做出美味营养的皮蛋瘦肉粥
本文导读：皮蛋瘦肉粥是一道很受欢迎的美味小粥，广受大多数人的喜爱。皮蛋瘦肉粥的做法有很多，这里介绍一种正宗又简单的做法，保证你做过一次之后便念念不忘。
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
如何做出红烧鱼味的茄子
一道菜，总是一种吃法，会腻；犹如，一年四季一个发型，会烦；假如，昔日的飘逸长发改变为清爽的短发，会带来欣喜和新鲜；犹如，熟悉的红烧茄子偶尔做成鱼的感觉，会顿时胃口大开。生活，就是这个样子，看似平淡，稍微用心，会带来不一样的惊喜。用心去经营，幸福感才会持久，才会感悟到生活中的点点滴滴都是美！
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E，经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头，造假也疯狂，至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。
原料：紫茄子一个﹑香菜2根
配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。
1.茄子洗净削去皮
2.从中间切开，一分为二
3.做出鱼的形状
4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
6.香菜洗净，切小段
7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
13.大火煮开，收汁
14.放入水淀粉，勾芡
15.关火，出锅撒上香菜即可享用
教你如何做出香喷喷的牛肉汤
教你如何做出香喷喷的牛肉汤
韩式大酱汤
食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量。
做法：1、所有原料。
2、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。
3、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。
4、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
5）豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。
6、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。
7、将第二遍的淘米水倒入锅中。
8、加入3小勺大酱。
9、加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火。
10、水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。
11、加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开。
12、放入金针菇。
13、将事先炒好的牛肉放入锅中。
14、加入青椒和蒜末。
15、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
西红柿牛肉汤
食材：牛肉1000g，番茄黄豆425g1罐，西红柿4个，洋葱1个。
调料：番茄酱300g，盐10g，葱香料酒少量。
做法：1、牛肉飞水，再用热水冲干净，倒入少量葱香料酒腌制；
2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱；
3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟；
4、最后加盐调味即可。
梅干菜五花肉
材料：梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖。
做法：1、五花肉切2-2、5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫；梅干菜冲洗干净，用清水浸泡出多余的咸味。
2、焯好的五花肉捞出，放入电高压锅，加开水，约20分钟软而不烂即可。
3、锅中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜。
4、加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平，大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟。
牛肉汤香料配方是怎样的
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0、5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
糙米应该如何做
厨房是国人呆得较多的一个场所，厨房是美食文化的承载之地，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料则让食材味道锦上添花，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编陆续整理的“糙米应该如何做”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
糙米应该如何做
随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品；各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
白米和糙米的差异1、白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素(维生素B)后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
2、即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。
白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。
糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。
3、白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。
4、与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类(即核黄素，烟酸，泛酸)中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。
糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。
糙米饭怎么做1、选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
2、在凉水中浸泡8小时左右。
3、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。
4、前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
食之有道 剩菜剩饭如何吃？
日常做饭做菜难免把握不好分量，剩下一部分，如何处理这些剩菜？对待剩饭剩菜，可遵循这样的原则——“食之有道、存之有道、弃之有道”。下面为你详细介绍：
Part1：食之有道——加热煮透是硬道理
1.剩肉如何吃？
过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。
剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。
2.剩饭如何吃？
一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。
剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。
更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。
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