“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了火爆双脆怎么做 火爆双脆的做法，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
猪黄喉切片，猪腰切花，二荆条切粒，小米椒切粒，沸水放黄喉焯水捞出，放腰花汆烫至变色捞出，油温烧至7成热，放豆瓣酱、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放黄喉、猪腰、料酒、生抽炒匀，放二荆条、小米椒翻炒半分钟，放盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。
火爆双脆怎么做
主料：
猪黄喉150克，猪腰200克，二荆条50克;
辅料：
小米椒30克泡椒5个泡姜1块豆瓣酱1勺料酒1勺生抽1勺青花椒5克胡椒粉;
火爆双脆的做法：
1.猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片;
2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色，捞出待用;
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。
小贴士：
猪黄喉主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些，猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。两种奇妙的口感混搭，口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美。
火爆双脆是是一道很有特色的家常菜，这道菜口感丰富，用料也比较讲究，是大家都爱吃的一道菜，火爆双脆的做法介绍完了大家都学会了吗?
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火爆嫩脆
九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆，父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆，每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份，每天我们只准备20份左右，常常是中午就卖光了。每次来晚了没有吃到这份菜的顾客都说让我们多准备点，但他哪里知道一头猪只有两个猪腰，而且很多带血的腰子、打水的腰子、不新鲜的腰子等还不能用。当时负责采购的是我的亲舅舅（绝对的老餐饮行家），为了买到能做好这份菜的猪腰常常要骑着自行车跑好几个菜市场。那个时候舅舅就给我说要做出好的味道需从对食材的苛刻开始！
老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需从对食材的苛刻开始
原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条
火爆嫩脆的做法
1、准备原料
2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味
3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片
4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒
5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟
6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）
火爆嫩脆食材搭配小提示
猪腰和白萝卜不能一起吃:同吃会影响消化
猪腰和黑木耳能一起吃:猪腰有补肾利尿作用。黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，以活血止血见长，具有益气补血、润肺镇静的功效。两者搭配，常吃可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用。
糖醋双脆
食材明细：
花枝150公克，鸡肫8粒，青葱1支，大蒜1粒，姜6支，红辣椒1/2条，哈蜜瓜1/2粒，太白粉水适量，糖醋酱汁3/4杯
糖醋双脆的做法步骤：
1.花枝洗净后切成2公分块状，备用。
2.鸡肫洗净后去膜，切成2公分块状，备用。
3.青葱切小段；大蒜、姜、红辣椒分别切小片，备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后，捞起沥干水份备用。
5.取一盘，将哈蜜瓜对切一半剖开来后，将上层用挖球器，将果肉挖出成圆球状，置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜，挖剩的一半修成有深度的盅状，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，放入作法3的材料爆香后，加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后，再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后，即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。
宫保双脆
食材明细：
中卷200公克，发泡鱿鱼200公克，干辣椒10公克，花椒粒3公克，葱段80公克，姜丝30公克，蒜味花生50公克，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，砂糖1大匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，香油1大匙
宫保双脆的做法步骤：
1.将中卷和发泡好的鱿鱼去除薄膜，以改花刀切片，放入滚沸的水中汆烫至捲曲，捞出备用。
2.热油锅，以小火爆香干辣椒、花椒粒、葱段及姜丝，加入胡椒粉、酱油、砂糖、鸡粉和米酒，拌炒至酱汁沸腾。
3.取作法1的中卷和鱿鱼，放入作法2锅中，改以大火拌炒至收汁，再拌入蒜味花生即可。
兰花双脆
食材明细：
烟肉100克，早餐肠200克，芥蓝300克调料番茄酱200克，白醋50克，盐10克，味精少许，糖20克
兰花双脆的做法步骤：
1、早餐肠、芥蓝分别切成3厘米的长条，两头切十字花刀，卷上烟肉卷。
2、把卷好的早餐肠卷和芥蓝卷入五六成热的油锅中炸熟，捞出摆形。
3、调料调好味，淋在摆好形的双卷上。
小贴士：
特点
酸甜可口，造型美观，西菜中做
拌双脆
食材明细：
海蜇头300克，黄瓜适量。适量，红油适量，香油适量，蚝油适量，香醋适量，盐适量，味精适量，白糖各适量。适量
拌双脆的做法步骤：
1.海蜇头切成指甲片，清水漂洗。
2.黄瓜去皮去瓤，洗净，斜切成厚指甲片。
3.加入调料，拌匀入味即可。
小贴士：
海蜇头在漂洗时可加入一定量的食品灭菌片。
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