“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“鱼香肉丝的做法大全2021”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
鱼香肉丝的做法
主料;猪里脊半条、胡萝卜一根、木耳(水发)一小把、辣椒两根
配料：蒜两瓣、姜一片、酱油两勺、豆瓣酱一勺、糖半勺、醋一勺、淀粉半勺、料酒一勺、鸡蛋清一个
鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪里脊切丝，用淀粉，蛋清和料酒稍微腌制一会
2.酱油+豆瓣酱+糖+醋拌匀
3.所有蔬菜，姜蒜切好
4.热油，先把肉炒熟，盛出来
5.锅内再加入胡萝卜和姜蒜，因为胡萝卜相对难熟，所以先对付它
6.胡萝卜炒熟加入青椒丝和木耳
7.翻炒练下，放肉和调料汁，炒匀
8.最后加一碗水淀粉，稍微收一下汁，出锅!
鱼香肉丝的做法烹饪小贴士：
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸;
2、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富;
3、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2;
4、胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B，维生素B，花青素、钙、铁等营养成分;
5、木耳中的铁元素含量很好，具有很好的补血功能，特别是缺铁性贫血的女性食用木耳后能起到补血益气的作用。
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家常鱼香肉丝的做法 正宗鱼香肉丝做法
鱼香肉丝很多人都吃过吧，其口味丰富，带着微微甜味，好吃又下饭。今天教大家鲁菜鱼香肉丝的做法，用猪肉作为主料，还加入了笋作为配菜，调味丰富，甜香适口，你也试试吧！
正宗鱼香肉丝做法
食材：
猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根
调味料：
食用油10克、料酒3克、淀粉3克、豆瓣酱1勺、生抽2克、盐1克、醋2克、糖2克、胡椒粉1小勺
家常鱼香肉丝的做法：
1、猪肉切成丝，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟；
2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；
3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入猪肉炒散，然后加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；
4、最后调入醋、水淀粉翻炒均匀，装盘。
小贴士：
制作鱼香肉丝的时候，还可以加入一些配菜，比如笋、木耳、胡萝卜等。
鱼香肉丝②的做法
鱼香肉丝②的做法
用料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐1g、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末
鱼香肉丝的做法步骤：
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用
2、瘦肉切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
4、取小碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，所以就不用放盐了
5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用
6、原锅放少许油，胡萝卜现炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香炒出红油
7、下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟
8、下肉丝一起翻炒均匀
9、最后倒入兑好的小碗汁炒匀
10、鱼香肉丝就完成了
鱼香肉丝①的做法
鱼香肉丝①的做法
主料：猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、青椒、胡萝卜适量、清水2勺
配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺，清水2勺;
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、
鱼香肉丝的做法步骤：
步骤1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
步骤2、猪瘦肉一块，切丝，笋、青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发切丝。
步骤3、葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
步骤4、调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)
步骤5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
步骤6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
步骤7、再来一小勺郫县豆瓣。
步骤8、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
步骤9、倒入肉丝。
步骤10、翻炒几下，倒入青笋丝、青椒、胡萝卜和木耳丝。
步骤11、转大火，快速翻炒。
步骤12、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)
步骤13、急炒几下，大火收汁，关火!
步骤14、一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常
原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。
鱼香肉丝的家常的做法：
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。
10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
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