鱼香肉丝(图解)的做法大全2021

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“鱼香肉丝(图解)的做法大全2021”正合你意！相信一定会对你有所帮助。

鱼香肉丝(图解)的做法

用料：猪里脊肉半斤(淀粉半勺、料酒一小勺、食用油一小勺、鸡蛋清一个用于腌制)、冬笋150克、胡萝卜小半根、木耳50克、青椒一个、红椒一个(不需要太大的)

配料：豆瓣酱一勺、红泡椒两个、干辣椒两个、花椒7-8颗、小葱两根、生姜一小块、大蒜两三瓣

鱼香汁(大半碗水+两勺生抽+半勺老抽+一勺陈醋+一勺淀粉+两小勺白糖+半小勺盐)

鱼香肉丝的做法步骤：

1、冬笋切丝、泡发的木耳切丝、胡萝卜切丝、青红椒切丝，蔬菜全部切好丝后入开水中焯一分钟捞出装盘备用

2、猪里脊肉洗干净切丝，放入半勺淀粉，一小勺料酒一小勺食用油，一个鸡蛋清拌匀腌制一会儿

3、准备佐料：泡椒干辣椒切碎，其实正宗的鱼香肉丝都有放泡椒喔～葱姜蒜切沫，花椒和豆瓣酱准备好备用

4、调鱼香汁：大半碗水+两勺生抽+半勺老抽+一勺陈醋+一勺淀粉+两小勺白糖+半小勺盐拌匀备用

5、锅里入油，放入猪肉丝翻炒变色后盛出备用

6、锅里留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、泡椒干辣椒爆香

7、然后倒入焯好蔬菜丝翻炒一分钟，再倒入猪肉丝翻炒，翻炒一会儿后放入鱼香汁，收汁后放入味精即可

鱼香肉丝成品

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鱼香肉丝(图解)的做法

鱼香肉丝(图解)的做法

用料：猪里脊肉半斤(淀粉半勺、料酒一小勺、食用油一小勺、鸡蛋清一个用于腌制)、冬笋150克、胡萝卜小半根、木耳50克、青椒一个、红椒一个(不需要太大的)

配料：豆瓣酱一勺、红泡椒两个、干辣椒两个、花椒7-8颗、小葱两根、生姜一小块、大蒜两三瓣

鱼香汁(大半碗水+两勺生抽+半勺老抽+一勺陈醋+一勺淀粉+两小勺白糖+半小勺盐)

鱼香肉丝的做法步骤：

1、冬笋切丝、泡发的木耳切丝、胡萝卜切丝、青红椒切丝，蔬菜全部切好丝后入开水中焯一分钟捞出装盘备用

2、猪里脊肉洗干净切丝，放入半勺淀粉，一小勺料酒一小勺食用油，一个鸡蛋清拌匀腌制一会儿

3、准备佐料：泡椒干辣椒切碎，其实正宗的鱼香肉丝都有放泡椒喔～葱姜蒜切沫，花椒和豆瓣酱准备好备用

4、调鱼香汁：大半碗水+两勺生抽+半勺老抽+一勺陈醋+一勺淀粉+两小勺白糖+半小勺盐拌匀备用

5、锅里入油，放入猪肉丝翻炒变色后盛出备用

6、锅里留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、泡椒干辣椒爆香

7、然后倒入焯好蔬菜丝翻炒一分钟，再倒入猪肉丝翻炒，翻炒一会儿后放入鱼香汁，收汁后放入味精即可

鱼香肉丝成品

家常鱼香肉丝的做法 正宗鱼香肉丝做法

鱼香肉丝很多人都吃过吧，其口味丰富，带着微微甜味，好吃又下饭。今天教大家鲁菜鱼香肉丝的做法，用猪肉作为主料，还加入了笋作为配菜，调味丰富，甜香适口，你也试试吧！

正宗鱼香肉丝做法

食材：

猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根

调味料：

食用油10克、料酒3克、淀粉3克、豆瓣酱1勺、生抽2克、盐1克、醋2克、糖2克、胡椒粉1小勺

家常鱼香肉丝的做法：

1、猪肉切成丝，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟；

2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入猪肉炒散，然后加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；

4、最后调入醋、水淀粉翻炒均匀，装盘。

小贴士：

制作鱼香肉丝的时候，还可以加入一些配菜，比如笋、木耳、胡萝卜等。

鱼香肉丝②的做法

鱼香肉丝②的做法

用料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐1g、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末

鱼香肉丝的做法步骤：

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用

2、瘦肉切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4、取小碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，所以就不用放盐了

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用

6、原锅放少许油，胡萝卜现炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香炒出红油

7、下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟

8、下肉丝一起翻炒均匀

9、最后倒入兑好的小碗汁炒匀

10、鱼香肉丝就完成了

鱼香肉丝①的做法

鱼香肉丝①的做法

主料：猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、青椒、胡萝卜适量、清水2勺

配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺，清水2勺;

腌肉料：食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺

鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、

鱼香肉丝的做法步骤：

步骤1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

步骤2、猪瘦肉一块，切丝，笋、青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发切丝。

步骤3、葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

步骤4、调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)

步骤5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

步骤6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

步骤7、再来一小勺郫县豆瓣。

步骤8、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

步骤9、倒入肉丝。

步骤10、翻炒几下，倒入青笋丝、青椒、胡萝卜和木耳丝。

步骤11、转大火，快速翻炒。

步骤12、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)

步骤13、急炒几下，大火收汁，关火!

步骤14、一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!

鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝的家常

原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

鱼香肉丝的家常的做法：

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。

10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝的做法视频

鱼香肉丝从不告人的二道刀工

我建议谈恋爱之前，必须先看看能他是否会做三道菜：红烧肉；红烧鱼；火爆圆白菜。你不用看他干什么职业，一个没有生命觉醒的人，挣多少钱也是到头来坑死你。会做菜根本不是目的，主要是通过做菜，你看看你恋爱对象的生命是否已经觉醒，你看看他做菜时的心态，尝一尝他所做的菜品味道，然后你再去细细的观察他做菜的品味，这样选择出来的恋人才靠谱，我不敢说百分百，最起码也是个八九不离十。

鱼香肉丝

主料：猪外脊肉

辅料：冬笋；木耳；葱姜蒜

调料：郫县豆瓣酱；糖；料酒；酱油；盐；鸡精；淀粉；醋

鱼香肉丝的做法

1.先看看原材料：

2.冬笋切丝，需要将冬笋滚动起来，切成长片，然后再切成丝。

3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。肉丝切完后，要用水清洗控干。肉丝上浆：肉丝中加入料酒；盐；酱油；少许清水；干淀粉抓匀后，再加入少许生油。

4.冬笋切丝；木耳切丝；葱姜蒜切粒；碗汁：2份醋；2份糖；料酒；酱油；盐；鸡精；淀粉均适量。其中：冬笋丝；木耳丝提前焯水备用。

5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬在翻动。然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝；木耳丝炒匀。最后，倒入碗汁，收汁即可出锅。

如何做鱼香肉丝？鱼香肉丝的家常做法

主料：里脊肉500克

配料：仔姜适量、胡萝卜半根、木耳适量、淀粉适量、青椒适量、食用油适量、料酒适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、蒜瓣适量。

鱼香肉丝的家常做法详细步骤：

1、食材的准备工作。木耳洗干净，放进水里浸泡，红萝卜切丝（要想口感更好，可以选择去皮），青椒洗干净切丝，仔姜也同样切丝，蒜切成片，里脊肉切丝，放入碗中，加淀粉、生抽进行腌制。

2、调酱汁，将适量的生抽、白砂糖、耗油、陈醋、淀粉倒入一个小碗当中，混合搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，首先放入红萝卜（这个是最难熟的），大火翻炒一分钟左右，随即加入木耳、青椒进行翻炒，记得要沥干水分，也大火炒个一分钟左右，盛出备用。

4、起锅烧油，倒入肉丝进行翻炒，炒至肉变白色即可，盛出备用。

5、起锅烧油，蒜片下锅炒香，随即加入豆瓣酱炒个一分钟，就可以把之前炒好的两碗菜一起倒进去，姜丝这个时候也要下了，加料酒以及之前勾芡好的酱汁，大火翻炒一分钟出锅即可。

鱼香肉丝的家常做法小贴士：

1、要想肉质更嫩，可以在腌制肉的时候，将淀粉更换为鸡蛋清。

2、这道菜在所有下饭菜当中绝对是排的上号的。

鱼香肉丝怎么做好吃？鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

材料：

猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

做法

Step1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

Step2：水发木耳、青椒切丝。

Step3：葱、姜、蒜切好备用。

Step4：准备好调味汁蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

Step5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

Step6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

Step7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

小提示：

调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

鱼香肉丝杏鲍菇

食材明细：

主料：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根

辅料：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g

鱼香汁：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g

鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：

1，猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。

2，酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。

3，炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。

4，炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

5，接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。

6，加入炒好的里脊丝。

7，下入木耳丝翻炒均匀。

8，加入提前调好的料汁。

9，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。

10，最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。

11，出锅。

鱼香肉丝（素）

食材明细：

素肉丝（水面筋）180克，茭白1根，葱10克，蒜10克，姜3克，泡椒20克，醋1大勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1大勺，淀粉1勺，香油1勺，料酒1勺，清水3大勺

鱼香肉丝（素）的做法步骤：

第1步素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；

第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；

第3步炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，

第4步倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。

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